在《紅樓夢》的第五十四回有這樣壹個細節：在元宵節的夜裏，當大家都在準備看煙火的時候，賈母突然覺得腹中饑餓，於是王熙鳳趕緊報上了早已準備好的夜宵名單，這長長的名單裏，卻沒有壹樣合老太太的心意，最後賈母出人意料地選擇了杏仁茶——這道常見又普通的甜點，很顯然，賈母愛喝杏仁茶。
中國古代記載中，宮廷中盛行用杏仁美容，比方說早在春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說能活了100多歲，而且終老的時候，面色色顏不衰。大家比較熟悉的楊貴妃，她就喜歡用壹種楊太真紅玉膏，這個擦面的“紅玉膏”，是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，用來美容，據說擦了壹段時間以後，就會面色潤澤而紅如玉，效果非常的好。自唐宋以來，很多很多的宮廷嬪妃們都認為吃杏仁可以增加自己身體的香味，去除異味，因此宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁來做茶點。
那麽，這杏仁為什麽會成了美容寶貝的呢？
杏仁本身它含有大量的各種脂類和微量元素，還有營養物質，它可以很好的使人肌膚潤澤而有光澤，同時還有大量的維生素E，可以抗氧化，防止各種因素對面部的損傷，從而可以達到非常好的去斑的功效，使人皮膚延緩衰老。
杏仁茶受人喜愛。舊時售者均為回民，是老北京的早點之壹。“清晨市肆鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒。壹碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”（《天橋雜詠》）。小販挑擔賣杏仁茶和豆腐漿，兩頭各備壹鍋。下面生煤爐，上面置壹筒形圓鍋，外面用竹皮包紮隔熱，又鑲上有花紋的黃銅皮，很是清潔美觀，使人壹見就有好感。北京過去小販經營食品及盛器，很講求美學，外表總盡量使之幹凈漂亮，貨品也力講質量，以作競爭的有利條件，這是北京小販的特點。
作家韋君宜寫過壹篇《憶老北京的早點》，提到杏仁茶時說：“那杏仁茶是鍋裏現熬的，又熱又稠，裏面還有壹點桂花。和我們現在買的塑料袋裝自己沖來喝的杏仁霜，可是大不壹樣，怎麽也沖不出那個味兒。”
老北京早點興喝甜漿粥，後來是杏仁茶，而豆漿（當時叫豆腐漿）的出現更晚，後兩者壹般壹起賣，清晨街巷常聞“豆漿粥開鍋，杏仁茶吆！”制售者多為山東人，當時經常是杏仁茶賣完，而豆漿還能剩下半鍋。
杏仁茶顏色潔白，甜潤細膩，杏仁香味濃郁，可達理氣滋陰止咳。
原料：
杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖
制作方法：
* 將大米、糯米混合壹起洗凈，用涼水浸泡２小時
* 杏仁用溫水浸泡１５分鐘取出，搓掉黃皮，洗幹凈與大米、糯米壹起加涼水２５０克磨成稀糊狀
* 涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰５分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫
* 食用時，將杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可
杏仁茶是由宮廷傳入民間的壹種風味小吃。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄幹，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。