福祿東星斑
主料新鮮紅東星斑1條，
輔料蘆筍60克，黃彩椒20克，蒜粒、姜片。
調料鹽，濕生粉，麻油，胡椒粉（調成碗芡）。
做法
1. 紅東星斑去骨起斑球；新鮮蘆筍切段。
2. 紅東星斑球加少許調料腌制底味，七成油溫下鍋煎制定型、鎖住水分，倒起。
3. 蘆筍熟；芥蘭花、黃彩椒煸好待用。
4. 熱鍋冷油下料頭爆香，然後下輔料炒熱，再下煎制好的紅東星斑球，勾入碗芡，把食物翻勻，即可裝盤。
海皇東星斑
主料：東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿蔔2根。
輔料：雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。
制作：
1、將整雞、老鴨、胡蘿蔔、蟲草花壹起用中火煲8小時，要不停攪動，然後撈出湯渣。
2、將東星斑去內臟洗凈，改刀，片成魚片，並均勻撒上少許鹽。
3、將菜心和魔芋絲過沸水，白灼壹下。
4、往魚片裏打入壹個雞蛋清，將魚片和蛋清攪拌均勻，腌上10分鐘。
5、將魚片放入高湯內燙熟撈出。
6、將魚片和菜心、魔芋絲擺盤，盛入高湯。
7、擺盤，完成。
提示：
1、“皇湯”的煮制過程中，可用澱粉稍加勾芡，使得湯體濃稠壹些。
2、除了整雞和老鴨，煲高湯時候也可加入蹄髈，但煮的時候壹定要不停攪動，當湯料裏的肉全部都化開後，要把湯渣撈出。
3、胡蘿蔔應該和其它肉類湯料壹起放入冷水裏煲，等胡蘿蔔煮到酥爛無比的時候，可以把尚還成型的胡蘿蔔撈出來，搗成泥狀再放入鍋裏壹起煲。
4、東星斑不可選擇很大的來烹煮，太大的話肉質比較柴，壹斤多壹條的東星斑最好。
清蒸東星斑
主料：東星斑1條、紅彩椒1個、姜蔥少許
調味料：醬油30ml、鹽3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g
制作：
1、東星斑洗凈瀝幹水分，抹上鹽和白胡椒粉腌10分鐘；姜、大蔥和紅彩椒洗凈切絲備用。
2、魚表面撒上適量蔥、姜絲，放入已開的蒸鍋內蒸8分鐘，然後再燜5分鐘。
3、將醬油、白砂糖和芝麻香油混合攪拌均勻。
4、在魚表面放上切好的剩余蔥絲、姜絲和紅菜椒絲，將燒熱的料汁淋在魚身上即可。
浪花天香魚
主料：紅東星斑魚，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。
調料：食用油，鹽，味精，黃酒，澱粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。
做法
1．魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬壹下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3．另起壹口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
翡翠花雕東星斑
主料：大東星斑2條(約1000克)
配料：芥蘭調料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、紹酒、澱粉、蛋清、精煉油、清湯
做法
1、東星斑整料去骨，劈夾刀片，入味上漿。
2、芥蘭去皮，汆熟，切段，卷在魚肉片中，上籠旺火蒸熟，碼入盤中。
3、鍋中留底油，蔥、姜炒香，加入調料、清湯、水澱粉，勾芡，澆在魚卷上即可。