青蒜的功效和作用是禁忌。青蒜是我們大家常見的蔬菜，菜市場或者超市都有賣。青蒜的根是白色的，根都是綠色的。下面介紹青蒜的功效和禁忌。
青蒜的功效與作用禁忌1青蒜的功效與作用
蒜苗性溫，味辣。歸脾、胃、肺經
與大蒜相比，蒜苗藥性較輕，有醒脾、消谷、行氣、溫脾胃、消癥積滯、解毒殺蟲的功效。治療食積、胃脘冷痛、水腫、腹瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰腫、脫發、癬瘡、蛇咬傷。可用於治療感冒、細菌性痢疾、阿米巴痢疾、腸炎、食積。
預防血栓形成
蒜苗具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。
保護肝臟
蒜苗可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
預防流感
蒜苗能有效預防因環境汙染引起的流行性感冒、腸炎等疾病。還能促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，快速恢復體力。
提高免疫力
蛋白質是維持免疫功能最重要的營養素，是白細胞和抗體的主要成分。以礦物質如銅的形式存在的與免疫功能有關的酶。
幫助消化
有助於胃酸的分泌和食物的消化，適用於食積證的治療。
理氣消脹
下氣，寬行，下氣消脹。
去除脂肪和降低血壓
使血壓更容易控制，擴張毛細血管，降低血液粘度，改善微循環。能軟化和保護血管，降低人體血脂和膽固醇。經常吃可以預防動脈粥樣硬化或者壹些心血管疾病。
經常吃青蒜的副作用
中醫認為，長期大量食用蒜苗會“傷肝傷眼”。現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、幹眼癥等眼疾患者如果長期大量食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭暈、記憶力減退等癥狀。所以眼疾患者要少吃蒜苗。
另外，很多人認為吃蒜苗可以預防肝炎，甚至有的人患肝炎後還大量吃大蒜，這是錯誤的。首先，蒜苗殺不死肝炎病毒；其次，蒜苗中的壹些成分會刺激胃腸道，抑制消化液的分泌，加重肝炎患者的惡心、腹脹癥狀。
如何讓青蒜好吃？
青蒜火雞排
材料:蒜苗1小根，洋蔥1，番茄1，火雞150g，幾滴油，鹽，大致磨碎的胡椒粉，也就是老湯粉1/4茶匙，水140ml和法國新鮮奶酪6544。
工作方法
1.蒜苗洗凈，切成5厘米長的段。洋蔥去皮，切成圈。將洗凈的西紅柿去蒂，切成片。將整塊火雞抹上油，放入不粘鍋中大火煎2分鐘，然後繼續中火煎8分鐘。加鹽和胡椒粉後，用鋁薄紙包起來保溫。
2.將洋蔥圈放入熱鍋中炸2分鐘。加入蒜苗和番茄塊，稍微翻炒壹下，然後將水、速食湯粉倒入鍋中，攪拌均勻，小火煮5分鐘。然後加入法國新鮮奶酪和芥末，煮3-5分鐘，直到湯汁粘稠。加入鹽和胡椒調味。
3.將肉切成厚片，將肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤子上，然後蒜苗放在肉片旁邊。與法國面包壹起食用。
蒜苗五花肉
材料:帶皮五花肉500克、蒜苗250克、蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精。
工作方法
1.五花肉帶皮洗凈，放入開水鍋中煮至八成熟，取出冷卻後切成厚片；將青蒜苗洗凈，切成小塊備用。
2.炒鍋用油燒熱，將蔥花放入炒鍋內，倒入肉片翻炒至卷曲，放入蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，取出裝盤。
青蒜的做法遠不止這些。因為青蒜不挑食，可以搭配很多食材做壹道菜，所以青蒜做的菜很多。在我們的日常飲食中，可以多研究壹下如何吃青蒜，讓我們在吃青蒜的時候多壹些樂趣。
青蒜的功效與作用禁忌2青蒜的功效
1，含大蒜素，殺菌能力好。可以預防流感，對驅蚊也有壹定程度的效果。
2.具有明顯的降血脂和預防動脈硬化的作用；還能保護肝臟，阻斷致癌物質的形成，預防癌癥。
3、青蒜具有很強的殺菌力，能消除體內病菌，提高維生素B1的吸收，加速新陳代謝，快速恢復體力，是工作疲勞、精神倦怠的最佳選擇。
這樣吃對健康更好:
搗碎的食物具有保健功能。
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物質，粉碎後會相互接觸，從而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好搗成泥吃，吃之前要放10~15分鐘，有利於大蒜素的產生。
生食殺菌效果好。
在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸減少，溫度越高，減少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的殺菌作用。家裏涼菜拌蒜，吃餃子蒜泥拌醋加壹點香油，都是健康的。
炒鍋裏加點糖，保護蒜素。
用蒜的時候油溫不能太高，煮的時間也不能太長。大蒜搗碎後放入鍋中，喜歡甜味的可以加壹點糖，因為糖對大蒜素有保護作用，可以減少高溫對大蒜素的破壞。
儲物必需品
將青蒜用報紙包好，垂直放入冰箱。
烹飪知識
1，青蒜煮久了會軟爛，所以只要蔬菜香氣逸出，受熱均勻，就可以上桌了，這樣才能嘗到清爽的口感和風味。
2、青蒜不要煮得太爛，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
應避免飲食
1，不要吃太多，否則可能會引起肝功能異常，影響視力；
2.消化功能差的人和眼疾患者應少吃或不吃；
3.肝細胞損傷和癌癥患者可以多吃。
青蒜的功效和作用禁忌3壹、吃青蒜的好處
青蒜是壹種青綠色的幼苗，葉子呈鮮綠色。青蒜的味道雖然有點辣，但不刺激，是極好的保健食品。
1，疾病和癌癥預防
在健康的道路上，人們最怕癌癥。雖然現在的醫療水平進步很快，但是癌癥的治愈率還是很低。所以，只有在日常生活中做好預防措施，才是預防癌癥的重要措施。
而此時，我們可以在養生的重要時期三月多吃青蒜。進入體內後還能誘導肝細胞解毒酶的活性，從而有效阻斷人體內硝酸銨致癌物的產生，硝酸銨是壹種強而有效的致癌物。
相關研究表明，經常吃青蒜的人，胃裏的亞硝酸銨會減少很多。因此，多吃青蒜是預防癌癥的絕佳食療方法。
此外，青蒜對心腦血管疾病有很好的保護作用，能有效防止血栓形成。對於壹些老年人來說，經常吃青蒜可以預防心腦血管疾病。
2、殺菌
春天是細菌多的季節。當各種細菌和病毒進入人體後，很容易擾亂正常的身體機能，從而引發多種疾病。當人體生病時，就會就醫。但人們經常吃壹些藥物，不僅會降低自身免疫力，還會使藥物殘留的毒素危害體內臟器的健康。
所以藥補不如食補。我們可以在春天和三月多吃些青蒜，達到防病殺菌的作用，從而幫助人體更好地抵禦疾病的發生。
青蒜有辣味，主要是因為它含有辣椒素，辣椒素不僅能促進唾液分泌，幫助消化，而且殺菌能力強，進入人體後能迅速消滅體內的病菌，從而提高其對維生素B1的吸收。
青蒜還能促進人體新陳代謝的速度，幫助人們更好地抵禦病菌，提高體力。同時，常吃青蒜對腸炎、流感等環境引起的疾病有極好的防治作用。
所以對於壹些抵抗力低的人來說，壹定要在春三月多吃青蒜，幫助我們改善體質，增強抵抗力。尤其是在流感肆虐的三月，多吃青蒜也是預防感冒的有利因素。
3.保護腸胃健康
“十個人九個胃”，胃健康問題是困擾很多人的大問題。胃部不適的主要原因是由於不良的飲食習慣。
因為吃大量的米飯往往會增加腸胃的負擔，而吃大量的糖類食物容易造成胃酸過多。
而且為了達到營養均衡，會補充大量的肉類，而這些肉類食物很容易在腸胃中發酵產生對人體有害的氣體，久而久之會造成腸胃功能下降，從而降低正常的腸胃功能。
吃青蒜能有效刺激胃，促進胃液中消化酶的分泌，從而參與胃對食物的消化，有效減輕胃的負擔，幫助食物消化分解。
並且還能增強人體對澱粉和蛋白質的吸收，對增強腸胃功能有顯著作用。
所以，對於壹些腸胃功能不好的人來說，多吃青蒜是極好的選擇。