不管開任何壹家店都少不了進貨、運輸、出售三步曲，結果由過程決定，過程由細節決定。開任何壹家店都得保證“售出價=進貨價≥成本”這個公式的成立，環環相扣，才能步步為營。
壹、租店鋪
因周邊的人群而定，最好選在新建的住宅小區裏面或者邊緣，及時抓住信息，及時選址。面積10平方米以上，不能太小。
二、進貨
時間：開蔬菜店可是累人的活，7點左右就是營業的高峰期，很多家庭主婦都會趕早來挑新鮮的蔬菜。從進貨的時間上考慮絲毫馬虎不得，最好是淩晨三四點左右。
地點：要保證好的貨源，北京有多家大的批發市場可供參考，大興區的十八裏店、豐臺區的新發地和嶽各莊、海澱區的大鐘寺、通州區的農產品中心批發市場、昌平區的水屯等等。
價格：掌握壹線菜市行情，把握好各類蔬菜的時令價、固定價和浮動價。
三、運輸
如果是租車，妳得考慮車的型號，噸位以及油耗費。選擇壹條最不堵車的路線，節省壹切可以節省的運輸時間。另外幾家集體進貨也是很好的選擇，這樣可以降低進貨成本。
四、競爭優勢
1、人人都要為三餐忙碌，很多人都希望壹出家門就能買到菜，這是恒久不變的需求。
2、如果妳的周圍有大型超市，妳完全不用擔心會造成競爭壓力。超市消費層次不壹樣，費用也不壹樣。像黃瓜，批發市場如果是8毛，妳可以賣到壹塊壹，而超市應該是壹塊三。同樣,菜市場個體經營戶比較多,環境比較差，可想而知，人們不會樂意舍近求遠而更願意在家門口享受方便。
五、經營的蔬菜種類
(1)不易染蟲害而較少施用農藥(農藥殘留少)的環保型蔬菜，以及芽菜類的如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，還包括農村散養的笨雞(草雞)所產的笨雞蛋，笨鴨、笨鵝所產的笨鴨蛋、笨鵝蛋等等。
(2)天然的綠色環保蔬菜———山野菜，以其獨特的無汙染、純天然、營養豐富，甚至還具有保健和藥用價值，日益受到都市人的青睞。
六、效益分析
綠色環保菜的價格壹般比平常普通菜貴20%-30%，“笨蛋”的價格比壹般蛋貴50%-80%；山野菜季節性強，其價格更高，可隨行就市，靈活掌握。
扣除房租費、水電費、工商稅務、衛生及宣傳等費用，每月的純利約1100-1600元。
七、經營策略
(1)盡量加工成凈菜出售，這樣可以適應和滿足現代居民快節奏、高效率的生活需求。山野菜短時間賣不完的，可以加工成鹽漬菜出售；
(2)經營者可以與綠色蔬菜生產基地簽訂長期穩定的供貨合同，以保證菜的質量。
陳列的規範要求
1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。
2、保證先進先出：這壹點非常重要，如補貨時要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。
3、“面”向顧客，平穩安全；補貨時輕拿輕放：蔬果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現最好的壹面。擺放也要平穩、安全，被挑撿中也不會滾落摔傷；補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。
4、按分類、形狀、大小分開陳列
（1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調味品類及加工菜類分開陳列；
（2）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；
（3）形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列；
（4）葉菜類要隨時噴水加濕，並避免在通風口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。
5、各種顏色搭配陳列
利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。
例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。
6、蔬果陳列順序及面積
（1）優先陳列最盛產的季節性商品；
（2）暢銷品、周轉快的商品；
（3）促銷品及敏感度高的商品；
（4）高價位、鮮度好的商品。
7、同壹品項垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時陳列。
8、蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。
9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應，價格正確且字體美觀工整。
10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操作間整理。
11、陳列道具清潔、安全、整齊。
12、運用“黃金陳列線”陳列：對蔬果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前壹日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那麽可使舊貨盡快銷售出去。