鍋包肉不能糊的原因是什麽？
1原料不對。市場上最常見的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉。壹般建議用土豆澱粉做鹵肉。玉米澱粉炒的鹵肉，澆汁後容易變軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以。雖然澆汁後不容易變軟，但從脆度來說，土豆澱粉更合適。不用麻煩，也可以將土豆澱粉在水中浸泡半個小時左右，完全沈澱，然後倒掉水分，粘貼即可。如果太稀，可以加壹點幹粉。？
2面糊太稀。在準備面糊的過程中，壹定要註意水的重量。準備好的面糊不濃不淡，濕度剛剛好。肉片掛糊後，可以靜置3-4秒。如果這段時間漿糊能慢慢流下來，說明拌漿比較好。漿糊太稀或太稠都達不到這個效果。？
3掛糊法不在腌制好的肉片上蘸壹層幹澱粉，容易掛糊，蘸幹澱粉後再掛澱粉糊。鍋裏油熱了，把糊好的肉片放進去，煎的時候翻過來，避免肉片粘在壹起。
鍋肉糊不上怎麽辦？
1肉片要逆著紋理切。壹般我們都是順著豬肉的紋理切豬肉，但是做鍋包肉就不壹樣了。我們需要橫著切豬肉的紋理，豬肉要壹次拍松，這樣肉片的粗糙度高，糊的牢。這是掛貼的第壹招。？
2土豆澱粉土豆澱粉的粘度較好，可以保證成品的有糊鹵肉在肉色上仍然具有吸引力，而且鹵肉加水後發泡效果越好，煎出來的鹵肉會越脆越香。？
3面糊要濃壹點。糊的稠度直接關系到糊的質量。配制好的膏體不濃不稀，濕度剛剛好。肉片掛糊後，可以靜置3-4秒。如果這段時間漿糊能慢慢流下來，說明調漿比較好。？
4肉片要及時放入油鍋。肉片掛糊後，要及時將肉片沿鍋邊慢慢放入油鍋，保證肉片上的糊不會脫落。
鍋包肉怎麽做？
1，做鍋包肉壹定要用土豆澱粉，玉米澱粉炒的時候不會糊。？
2.測試澱粉和水的比例。非牛頓流體很難用拳頭抓住，是壹種拉絲液體。？
3、正宗的鍋肉要精，大塊的瘦肉是最合適的選擇，豬後腿肉很好，去超市買個很規整的形狀就行了。？
鍋包肉推薦做法？
1，裏脊肉洗凈切成厚約0.2~0.3厘米的塊，蔥、姜切成細絲備用，香菜切段。蔥、姜切成細絲備用，香菜切段；？
2.將豬肉用清水洗凈，然後加入適量的鹽腌制15分鐘；？
3.將500克左右的植物油倒入鍋中加熱。油溫6-7成左右時，將腌制好的肉片掛入漿液中，逐壹放入熱油中；？
4.肉片表面的漿糊凝固後，立即撈出肉片；？
5.然後把鍋裏的熱油加熱。油溫升至九成熱左右，壹次性倒入所有肉片，再次油炸。這壹步是讓肉片更加酥脆的關鍵步驟。？
6.大約10秒後取出。肉片表面金黃時，立即取出瀝幹水分備用；
7.把鍋裏的油倒出來，和蔥姜絲壹起放入鍋中，然後倒入糖醋汁；？
8.用小火將糖醋汁煮至濃稠；？
9.開大火，將炸好的肉片倒入糖醋汁中；？
10，快速翻炒兩遍，讓糖醋醬均勻包裹在每壹塊肉裏，遠離大火；？
11，直接裝盤。