怎麽吃秋刀魚最好？怎麽做？

先用鹽水把魚洗幹凈，然後放入加了壹點醋或加了壹點胡椒粉和月桂葉的冷水中。可以在5斤水中加入半個鹽，將活魚浸泡在鹽水中，鹽水會通過兩個腮進入血液。1小時後，魚腥味就會消失。生姜還有緩解魚腥味的作用。在魚快熟的時候加入生姜，不僅可以調味，還可以緩解魚腥味。1.清蒸秋刀魚食材:秋刀魚2條(重約400g * * *)，熟火腿片5克，竹筍25克，水發香菇4個，豬肥肉丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油1克，蔥姜片，雞湯50克。特點:皮色白油，鴨肉紅嫩，皮肥骨香，極其鮮美。制作方法:1。刮去秋刀魚的魚鱗，將兩根竹筷子從鰓處插入魚的肚子裏，將內臟和鰓卷出來，用清水洗凈，放入八成熱的鍋裏焯壹下，撈出來，用刀輕輕刮去魚身上的粘液(不要劃傷皮膚)，再用清水洗凈，用刀在魚身三分之二處切下魚尾，備用。2.將劍魚整齊的放入湯盆中，將筍片放在魚上使其光滑，將火腿片放在筍片上，然後放入香菇、肉丁、蔥白、姜片，加鹽、醬油、紹興酒，放入籠中約10分鐘，待魚熟後，立即取出，撈出蔥白、姜片，倒入鹵汁。2、白炸刀魚絲料理:原料:刀魚300克。水發香菇10g，綠葉菜10g，雞蛋清20g，火腿15g。紹興酒20g，蔥姜汁10g，精鹽2g，水澱粉15g，味精1.5g，豬油500g(實際用油100g)。制作方法:將刀魚洗凈，將魚兩面批好，將魚皮平放在案板上，用刀背輕輕拍打魚使魚刺粘在魚皮上，用刀將魚刮下略剁成茸，加入紹興酒、蔥姜汁、鹽、蛋清、水澱粉，攪拌均勻，倒入牛皮紙制成的漏鬥中。炒鍋燒熱，放入煮熟的豬油，當熱度達到三成(66℃左右)時，將漏鬥中的魚糜慢慢擠入油鍋，待熟後取出，換成4厘米長的段。將食材切絲，原鍋煸炒，下酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯、味精煸炒，倒入魚絲，晃動炒鍋，水澱粉勾芡，倒入熟豬油，翻鍋裝盤。3.烤秋刀魚原料:1。2條秋刀魚:2。3湯匙醬油:3。2湯匙酒:4。1湯匙糖:5。3湯匙水:6。1湯匙白粉:1。刀魚的肚子剖開後，去掉中間的骨頭，後面還是連著的。腹部清理幹凈後，去尾去尾。2.將醬油、酒和糖混合，浸泡在秋刀魚中十分鐘。做菜前，兩面抹壹點白粉。3.腌制後放入烤箱烘烤。4.沒有烤箱的時候，可以往鍋裏放兩勺油，把秋刀魚煎到兩面都是黃色。5.將鹵汁倒入鍋中，加入三湯匙水，蓋上鍋蓋燒五分鐘，中途翻面，然後開鍋用大火烤幹。6.將炒好的白芝麻撒在菜上。7.註意:冷凍後的香蒲只需放入烤箱加熱秋刀魚即可。4、秋刀魚脆皮卷材料:秋刀魚2條，醬油1/2湯匙，酒1/2湯匙，胡椒粉1/4湯匙，蔥絲3湯匙，姜絲1湯匙，香菇絲2湯匙，豆腐衣2片，炸油4杯，使65438+從中間橫向切成兩段。2.用醬油、酒、胡椒粉腌制10分鐘。3.將秋刀魚的皮朝下平放，中間放蔥絲、姜絲、香菇絲1/4，用手將裏脊卷成筒狀。4.豆腐衣分為兩部分。用半片包住3的魚卷(在魚卷上抹壹點面糊)，做成四卷。5.油加熱至八分熟，放入魚卷，中火炸壹分鐘，再大火炸壹分鐘撈出。瀝幹油後，將每個魚卷切成三段，放入盤中，蘸上胡椒粉和鹽。5.刀魚凍洋蔥，醬油3-4片，糖2湯匙，1茶匙色拉油。碗做法:1。將魚洗凈，切去魚腹和魚鰭，去除內臟，切成食指長的魚段。2.魚段燒開油，炸熟撈出。3.將剩下的2湯匙油翻炒，加入醬油和糖，煮至起泡。向魚中加入1/2碗水，小火煮至水幹至1/2。6.油炸黃河刀魚1000克的原料。25克精制白面粉。紹興酒20克，精鹽5克，花生油200克，椒鹽10克。制法:將秋刀魚的內臟從口中取出，洗凈鰓，洗凈，加入紹酒和精鹽調味，炒鍋加入花生油，當熱度達到六成(約150℃)時，在秋刀魚上均勻地裹上壹層精制白面粉，放入油鍋炸至微黃，撈出。油溫升到90%(220℃左右)時放入。特點色澤金黃，外酥裏嫩，蘸椒鹽更好吃。7.熏秋刀魚原料】幹凈的秋刀魚500克，黃山毛峰茶50克，鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，糖50克。【制法】將秋刀魚洗凈，放入碗中，加入精鹽、紹興酒、姜片(拍松)、蔥花約30分鐘，用50克溫水泡開茶葉；將鍋巴放入鐵鍋內(碾碎攤勻)，撒上白糖、花椒、茶葉(均勻的汁液)，倒入鍋中，放上鐵絲箅子，鋪上洋蔥，將腌制好的刀魚整齊的鋪在上面，蓋上鍋蓋，用大火煨至冒煙，取出約5分鐘。把魚刷上香油，放在盤子裏。【特點及制作要點】此菜金鱗玉脂，油亮，茶香濃郁，肉質細嫩。制作的時候，註意火候就好了。8.烤秋刀魚材料3條秋刀魚(或根據個人需要準備)調料酒1湯匙，鹽1湯匙，胡椒粉少許做法1。秋刀魚洗凈，抹上調味料，略腌(約10分鐘)。2.放在烤架上，用中火烤20分鐘。3.吃的時候可以滴壹點檸檬汁。關鍵提示:1。魚不需要剖腹。鰓取出後，用筷子插進去，挖出內臟。2.放魚之前在烤架上刷壹點油，拿下來就不會粘在皮膚上了。3.烤的過程中可以在魚皮上撒壹點鹽，烤出來的秋刀魚更香。9.雙皮秋刀魚的特點是魚形完整，沒有刺也可以吃。原料有秋刀魚、熟豬膘、熟火腿片、熟火腿粉、春筍、水發香菇、雞蛋清、香菜粉、紹興酒、精鹽、味精、蔥結、姜片。制作過程中，將秋刀魚刮掉腮和鰭，用竹筷在肛門外橫切壹刀。將魚皮平鋪在案板上，用刀背輕輕拍打魚皮，使細刺粘在魚皮上，然後用刀面上的水刮去魚皮兩面，剁成魚糜，放入碗中，加入煮熟的豬肥肉、蛋清、精鹽、味精、紹酒和適量的水，均勻分成四份， 鋪在四張旗魚皮的肉面上，然後將魚皮的另壹面收攏成原狀，在接合處觸碰。 將鍋放在高火上，舀入雞湯，加入味精和精鹽，燒開後用水澱粉勾芡，倒入熟豬油，澆在魚上。