以蒸、煮為主，主要突出大閘蟹的原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。完成後的大閘蟹色澤橙黃，肉質鮮嫩，香甜美觀。打開底蓋，將螃蟹放回原處。
當妳剝開它時，蟹背上金黃色的奶油展現在妳面前。小心翼翼地把奶油剝下來，放進嘴裏，細細品味，慢慢咀嚼。真是“蟹肉上桌無味”。
中國陽澄湖大閘蟹網推薦做法:
壹、清蒸大閘蟹
原材料:
大閘蟹，姜，糖，醋。
練習:
1.將大閘蟹洗凈，用棉繩綁好蟹腿。
2、蒸鍋加水，放4片姜，然後把大閘蟹放在蒸鍋上。
3.大火蒸15分鐘，關火後小火燉1分鐘。
4.將醋倒入小碗中，將剩余的姜片切碎，加入糖，作為姜醋。
5、趁熱吃。
二、原味水煮大閘蟹
具體方法簡單原始。蘇州的漁民壹般都是在自己家裏用這種方法。即不加任何調料(除蔥姜)煮，不沾調料吃，更能突出螃蟹的鮮味。最好用普通的鐵鍋，涼了就把螃蟹放進去。
原材料:
大閘蟹
練習:
1，水煮大閘蟹，不用紮蟹。鍋裏放冷水(不是熱水)。水和蟹持平就夠了，不要太多。
2、點火(用電飯煲、電磁爐)，生命力最旺。如果螃蟹沒有紮，先用手按鍋蓋(不然熱的時候螃蟹可能會爬出來)，等鍋裏的螃蟹安靜了就不用按了。烹飪時間大約20分鐘。
3.趁熱吃。
除了以上兩種大閘蟹的主要做法，根據大閘蟹的大小、風味等因素，還有壹些其他做法:
第三，表面拖螃蟹
原材料:
“六月黃”大閘蟹、面粉、紹興酒、蔥姜末、胡椒粉、鹽。
練習:
1.大閘蟹洗凈，用刀從中間對半切開(螃蟹太小，挖開就行)，去掉蟹胃，用紹興酒、鹽、胡椒粉腌制。把面粉和壹點水調成濃稠的糊狀。
2.鍋中油加熱至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋中炸至兩面金黃，備用。
3.炒鍋放油，放入蔥姜末炒香，放入炒好的大閘蟹，加鹽和少量開水燒開，蓋上鍋蓋燜。
註:“六月黃”是指每年農歷六月初，中秋節前上市的陽澄湖大閘蟹。這壹時期生產的大閘蟹略小，但非常結實。打開蟹蓋，可以看到壹層內皮，這層下面的蟹膏顏色蠟黃，所以俗稱“六月黃”。
四、蟹黃豆腐
原材料:
大閘蟹、內脂豆腐、蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清油、蔥姜汁、水澱粉、雞湯。
練習:
1，將大閘蟹全部蒸成兩半，用牙簽去掉蟹肉和蟹黃，將豆腐換成2cm寬的正方形。
2.將豆腐放入開水鍋中焯壹下，倒掉待用。空鍋加入清油，燒至四成熱，將蟹肉、蟹黃翻炒，加入料酒、蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再煮壹會兒，勾芡，倒入香油。
五、蟹肉炒雞蛋
原材料:
大閘蟹肉、雞蛋、蔥姜、生粉、鹽、黃酒、醋。
練習:
1.將蔥和姜切段備用。
2.鍋中放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調味，燒開後用生粉(略稀)勾芡。
3.在熱油鍋裏翻炒生姜，放入剩下的蟹肉，放入打好的雞蛋，快速翻炒至6分熟，關火。利用鍋的余熱再次攪拌出鍋，放入盆中。
4.將第2部分準備好的食材倒在雞蛋上，用蔥花裝飾。
六、醉蟹
原材料:
大閘蟹、醬油、米酒、姜、鹽、蒜、冰糖、白酒、辣椒、糯米甜酒。
練習:
1.選擇若幹只每只重約150g的肥活蟹，先在流水中浸泡兩三天，讓其將泥沙全部吐出，然後洗凈瀝幹。
2.將炒鍋放在小火上，放入鹽和胡椒粉，待鹽熱、胡椒粉幹後，倒在案板上，用搟面杖碾碎，制成鹽和胡椒粉。
3.姜蒜洗凈，拍松姜，拍松蒜備用。
4.取壹只螃蟹，提起臍蓋，擠出臍底汙垢，加入5克1/4椒鹽，然後合上臍蓋，掰下壹只蟹爪尖，從臍蓋處紮入螃蟹，將臍蓋釘牢，其余按上述方法制作。
5.拿壹個只能裝大閘蟹的壇子，把螃蟹放在壇子裏，用兩根小竹片穿過壇子口，把螃蟹壓住，這樣就不會動了。
6.將醬油中的冰糖加熱煮沸，放涼，然後倒入壇子中，加入糯米甜酒、姜蒜，最後倒入高粱酒，用油紙紮緊壇口，腌制壹周再開壇。
註意:壇口要密封嚴密，防止酒精溢出，以免影響其質量。