500克豬腿
500克芹菜
我抓了壹打蘑菇。
50克蝦
500克中筋面粉
235克水
3克鹽
餡料調料:1雞蛋。
鹽、白胡椒、醬油、蠔油、料酒。
生姜2片
3湯匙芝麻油
5克食用油
餃子裏的芹菜豬肉蘑菇餡怎麽做？
香菇用小美洗三下五下，然後倒進碗裏。
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把腿肉買回來，洗幹凈，切成小塊，放入冷凍室冷凍壹個小時。其他部位的肉也可以稍微肥壹點，不全是瘦肉，不好吃。
壹小時後取出，放入小美主鍋，兩秒鐘磨三次肉。三遍之後，自己觀察。如果肉不夠碎，就反復加。當肉沫的細度達到妳的標準時，可以用刮刀取出備用。
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香菇泡軟後，擠出水分，放入小美的turbo2主鍋2秒。這取決於妳掙多少錢。如果蘑菇多，重復做，慢慢加。我可以測量壹次。取出備用
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蝦是那種小蝦米，不是蝦皮，放入主鍋渦輪2秒。自己看就像上面的蘑菇，不夠加壹次。
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芹菜洗凈瀝幹水分，切成小粒，用少許鹽腌制五分鐘，然後用手擠幹水分，倒出擠出的水。加入3湯匙香油。
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將芹菜、香菇碎、肉末、蝦米碎倒入主鍋，加入適量料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、鹽、蠔油、姜絲。設置2分鐘的反轉速度，並劇烈攪拌。
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自己調節餡料的鹹度，將調好的餡料放入冰箱冷藏。
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主鍋清洗幹凈，加入水235g，油5g，鹽3g，中筋面粉500mg，設定3檔速度30秒，慢慢轉到6檔攪拌面粉。
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將揉面模式再設定2分鐘，揉面。
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取出揉好的面團，在案板上撒壹點手粉，揉幾個球把面團揉成光滑的圓形，然後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。面粉的吸水性不壹樣。面團最好的狀態是表面光滑，不粘手。如果粘手，面團太濕，加壹些面粉。
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撒壹點手粉，用手壓大面團，然後用刀切成2厘米左右寬的條，搓圓。切好壹條後，用保鮮膜蓋住剩下的面團，防止變幹。在切下壹個之前，先把這個包成餃子。
將長條切成小劑量，每劑約12g。
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小劑量用手壓扁，用搟面杖搟成圓形餃子皮。
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然後放上餡料。
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包餃子
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餃子可以做湯圓，也可以煎餃子。
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如果妳煎餃子，煎七分鐘，然後加油。油熱了，把餃子放下，煎到餃子底部金黃，再加入半碗熱水，然後蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。水幹了，就可以開鍋吃了。
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煎餃的鍋底金黃香濃，餡料鮮美多汁，自己卷的餃子皮有嚼勁，很好吃。可以蘸醋，也可以蘸辣醬油(上海的壹種特色蘸醬)，兩種都很好吃。
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