材料:
五花肉帶皮1片醬油2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙蔥2片姜2片八角2片陳皮1片桂皮1片香葉2片水少許鹽少許。
練習:
1.將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊。
2.炒鍋加適量油加熱，將豬肉翻炒5分鐘，將油翻炒後盛出。
3.洗鍋，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成泡沫時，加入炒好的豬肉翻炒兩次。然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
親密暗示
1，做紅燒肉壹定要選帶皮的五花肉，最好吃的是皮和肥肉。
2.因為很多預炸的肉油都是炸的，紅燒肉壹點都不悶。
3.因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好用不粘鍋。
4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當然，妳也可以用炒鍋蓋住或者用高壓鍋來節省時間。如果用高壓鍋燉肉，排氣後轉小火15分鐘左右。
東坡紅燒肉
材料:
五花肉帶皮1約500g紹興黃酒400ml醬油2大勺姜1蔥1蔥2根冰糖50g。
練習:
1，鍋中燒開壹鍋開水，煮10分鐘後將豬肉放入出血的泡沫中，取出晾涼，不燙後切成5厘米見方的塊狀。
2.生姜去皮洗凈，切片，蔥斜切，蔥切段，然後打結。
3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片放在蔥姜片上，皮朝下(我家裏沒有小竹架，所以用鐵架代替，還是因地制宜吧！放置小竹架的目的是防止皮粘在砂鍋上。選的時候最好用低壹點的框架，最好是倒黃酒後泡肉。)
4.將冰糖、200ml黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒壹點洋蔥；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的蓋沿，大火煮3分鐘，再小火燉50分鐘左右(必須是最小火！)
5.之後關火開蓋，把肉翻過來(也就是皮朝上)，然後倒入剩下的200毫升黃酒和醬油，蓋上鍋蓋封邊，小火燉半小時。
6.將鹵肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可)，將砂鍋中剩余的湯倒入有肉的茶碗中，蓋上蓋子，大火再蒸30分鐘。上菜前撒壹點洋蔥結做裝飾。
青菜蒸五花肉
原材料:
主要原材料:
惠州梅菜和五花肉；
醬料:
姜蓉、蔥花、醬油、蠔油、糖、鹽、味精和水。
練習:
1.摘下壹片梅子，先稍微浸泡使其展開，然後壹片壹片洗幹凈，擠出水分切成片(不要太碎)，繼續用清水浸泡；
2.五花肉洗凈，燒開壹鍋水，放入五花肉煮至七八成熟，撈起瀝幹水分，加鹽腌制半小時左右；
3.將油放入幹凈的鍋中，煮沸。將腌制好的肉放入中火煎，帶皮在肉上，然後翻面至完全煎至金黃色，撈起備用；
4.準備壹碗醬料:姜、蔥花、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、味精、水，拌勻；
5.炸好的肉涼而不熱後，切成手指粗細的壹塊，把皮放在肉的底部，壹塊壹塊地放入大碗中；
6.將泡好的梅菜擠幹，鋪在肉上；
7.把醬料倒勻；
8、放入蒸籠蒸1.5~2小時，看個人口味，時間長了會喜歡肉松；
9.取出蒸好的大碗，放在不燙的地方，用手托住碗，輕輕倒出湯，放入另壹個碗裏。在湯裏加壹勺澱粉，調成汁。
10，用盤子蓋住大碗，雙手瞬間扣住，拿掉大碗，形成“肉扣”狀；
11，鍋燒熱，放壹點食用油，轉小火，把剛才的汁液煮到透明的玻璃杯裏，澆在紅燒肉上，就大功告成了！
臺灣省版川味豬肉
原材料:
五花肉，洋蔥，豆醬，甜面醬。
練習:
1，鍋裏放水，開姜片，幾個八角，蔥結，辣椒20個左右，然後放入五花肉(五花肉最好，瘦胖的也好吃)。
2、再次打開水，去除浮沫。煮半小時八成熟後，即可撈出冷卻。我把這個燉肉放了壹晚上，第二天用來做飯。真正好吃的燉肉要放壹夜。
3.豬肉切片，洋蔥切片。
4、重要的壹步來了，調醬。豆瓣醬壹大勺，甜面醬半勺，料酒少許，糖少許，鹽和雞精少許，拌勻。
5、這個其實很重要，鍋裏油熱了，開小火，炒20個辣椒，然後把辣椒撈出來。然後倒入剁碎的五花肉。
6、少加料酒幾分鐘，炒出來的肉感覺有點卷曲，不知道用什麽來形容這樣的肉，然後收起來待用。
7.用鍋裏的肉翻炒後的油，倒入蔥花、姜片、紅椒、蔥，加點鹽翻炒1到2分鐘。
8.然後倒入炒好的豬肉，加入調好的醬料。
9.大火翻炒，不加鹽，再加點水悶。
10，出鍋了，很好吃的壹道菜，很多，相信妳會喜歡的，有機會做壹下。
韓式烤五花肉
原材料:
韓式辣椒醬2湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜末1湯匙、糖1湯匙、芝麻醬1/2湯匙、韓式辣椒粉1湯匙(少壹點，因為辣醬已經相當辣了)、芝麻1湯匙。
練習:
1，這些都混合在壹起，混合均勻。就是這樣！~可以用這個醬來腌肉。味道好極了~ ~ ~！
我用的就是這種料酒:臺灣省米酒。是福建的，而且很香~！可以找找看，用它腌肉的效果比普通料酒好:)
2.五花肉用制作精良的“韓式烤肉醬”腌制。其實我喜歡薄壹點的切片~ ~但是超市買的現成的那麽厚，我也懶得自己切片~就湊合著吃吧:-)因為不是大塊肉，腌制時間可以短壹點。我花了3個小時。用保鮮膜將肉碗蓋上，放入冰箱。
3.腌制後取出。平鋪在烤盤錫紙上。烤箱預熱200度，然後放入烤箱烤5分鐘。！！(烤的時間取決於肉的厚度~如果刀太薄，那麽2-3分鐘就夠了。如果烤的時間太長，肉就會變老。