紫甘藍可以生吃，也可以炒著吃。但是為了保持營養，還是吃生食比較好。如果食物是油炸的，就要把重油催壹下，快速攪拌。
每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒菜、烹飪、涼拌、調色，具有特殊的香氣和風味。妳可以把它切成兩半，焯壹下，放在盤子裏，把醬汁澆在上面。歐洲人大多把它切成絲，拌上沙拉醬。
【常見吃法】
菜名:糖醋紫甘藍
材料:紫甘藍500克，生姜10克，幹辣椒3個。
調味植物油、精鹽、糖、白醋適量。
準備
(1)紫甘藍去老葉，去根，然後洗凈，切成長約4厘米，寬約3厘米的條狀，加入少許精鹽拌勻，腌制2小時，然後輕輕擠出水分，排入盆中。
(2)幹紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋混合成適合口味的鹵汁，倒入白菜中，在菜面上放壹些姜絲。
(4)炒鍋加入15g植物油，炒熟後降溫至四成熱，放入辣椒絲使其發出香味，撈出辣椒棄去。
(5)立即將紫甘藍和姜絲倒入熱油鍋中，翻炒片刻，即可食用。
特點紅色和白色相映，酸辣和甜蜜。
食療功能:
200克卷心菜所含的維生素C是橙子的兩倍。此外，這種蔬菜還可以提供壹定數量的重要抗氧化劑:維生素E和維生素A前體(β-胡蘿蔔)，可以保護身體免受自由基的傷害，幫助細胞更新。具有強身健體的作用，經常食用可以增強人的活力。
卷心菜是壹種健康的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫磺，主要用於殺蟲止癢，對各種皮膚瘙癢、濕疹等疾病有壹定療效，所以常吃這類蔬菜對維護皮膚健康非常有益。
凡是經常吃白菜和蔬菜的人，都很容易滿足身體對纖維素的需求。這種蔬菜含有大量的纖維素，可以增強腸胃功能，促進腸道蠕動，降低膽固醇水平。另外，經常吃白菜和蔬菜也可以預防過敏，所以皮膚過敏的人最好把白菜當成保留菜。
其中，鐵可以增加血液中氧的含量，幫助身體燃燒脂肪，對減肥大有裨益。
白菜類蔬菜和藥物壹樣，可以緩解關節疼痛癥狀，防治感冒引起的咽喉痛。所以關節炎患者最好經常吃這種蔬菜，而且為了預防感冒引起的咽喉炎癥，在冬春季感冒的高發季節，也要經常吃白菜。
[特征]
紫甘藍除了葉子呈紫紅色外，其他特征基本相似，與普通甘藍不同。
卷心菜是十字花科的兩年生植物。根系主要分布在30厘米的土壤表層，其蔓延半徑在60厘米以內，但不深入土壤，而且幹姜的葉面積較大，生長過程中需要較多的水分。
紫甘藍植株展開度約50厘米，外葉約20片，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，近脈微綠，肋深紅色，葉多白色。鱗莖扁圓形，高約12厘米，橫徑約20厘米，紫紅色，有光澤，鱗莖重1.5 ~ 2公斤。
卷心菜是壹種半耐寒蔬菜，喜歡涼爽的氣候。氣溫在20 ~ 25℃時，適宜外葉生長。進入結瘤期時，適宜的濕度為15 ~ 25℃。
紫甘藍抗寒性強，能承受-5 ~-7℃的短時低溫。
甘藍是壹種長日照植物，第壹年形成葉球，第二年在2 ~ 6℃的低溫下完成春化。當它滿足長日照條件時，它可以抽薹、開花和結果。
白菜需要更多的水分，氮肥最需要養分。雖然對土壤適應性廣，但土層深厚肥沃、排水良好的砂壤土或粘壤土更好。