真菌學屬於擔子菌，木耳屬，木耳屬。中國有8個變種。黑木耳形似木耳，寄生在枯木上，含有糖、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。鮮黑木耳呈膠狀，半透明，圓盤狀，側生於樹旁，穗形不規則，直徑3 ~ 12 cm，腹面有彈性，光滑內凹，邊緣稍卷曲，背部凸起，絨毛極細，呈深褐色或黃褐色。
幹燥後皺縮成角質，硬而脆，背部深灰或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟半透明，表面有光滑的粘液。
黑木耳質地柔軟，口感鮮嫩，味道鮮美，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。吃素不僅能為菜肴增添優雅，還能補血養顏，祛病延年。黑木耳味甘、性平，歸胃、大腸；
具有補氣、潤肺、健腦、減肥、涼血、止血、澀腸、活血、強誌、養顏的功效。
主治:氣虛或血熱所致的腹瀉、崩漏、血尿、牙齦疼痛、脫肛、便血等癥。
1.鮮木耳中含有壹種卟啉光敏物質，被太陽照射後會引起皮膚瘙癢水腫，嚴重的皮膚壞死。黑木耳幹是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分卟啉會分解。食用前將幹黑木耳用水浸泡，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中，所以水發幹黑木耳可以放心食用。
2.優質黑木耳表面黑色光滑，壹面呈灰色，手感幹燥，無顆粒感，口感無異味。假黑木耳看起來較厚較重，摸起來有濕濕的或顆粒狀的感覺，吃在嘴裏有甜味或鹹味(壹般用糖或鹽水泡過)；
3.黑木耳的質量要求:耳垂黑而光滑，背面灰白色，耳垂大而均勻，耳垂舒展，身輕而幹，半透明，膨大良好，無雜質，有清香氣味。質量好的幹木耳，0.5斤能脹5斤左右。黑木耳子實體。又名黑木耳、木蛾、黑木耳。中國大部分地區均有分布，野生或栽培。夏秋兩季采收，曬幹備用。新鮮產品也可以。
【屬性】味甘，性平。能涼血、止血、潤肺、益胃、益腸。
【參考文獻】含有糖、蛋白質、粗纖維、磷、鈣、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、麥角固醇、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、棘白菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖和多糖。
熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤180有抑制作用，所含的棘白菌素有抗真菌作用，黑木耳多糖有抗輻射作用。
[用法]用於嘔血、便血或痢疾、痔瘡出血、崩漏；肺燥咳嗽，或胃陰不足，咽幹口幹。
【用法】煎湯、煮或碾成粉末。
【註意事項】不適合有假大便，容易拉肚子的人。消化道出血患者不宜食用黑木耳。
鑒於上述影響，它有如下聲譽:
食物阿司匹林
現代醫學研究表明，如果每個人每天吃5-10g黑木耳，其抗血小板聚集作用相當於每天服用小劑量阿司匹林，所以人們稱黑木耳為“食物阿司匹林”。阿司匹林有副作用，經常吃會引起眼底出血，而黑木耳沒有副作用，所以更受人們歡迎。同時，黑木耳具有明顯的抗凝血作用，能阻止膽固醇在血管中的沈積和凝固。
由於黑木耳具有抗血小板聚集和凝血功能，可以減少血凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生和發展非常有利。不僅對冠心病有很好的預防保健作用，對其他心腦血管疾病和動脈硬化也有很好的預防保健作用。
“人體的清道夫”
黑木耳含有豐富的植物膠原蛋白，具有很強的吸附作用，對毛發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等不易消化的異物也有溶解氧化作用。經常吃黑木耳可以清潔消化道，清胃，清腸。特別是從事礦石開采、冶金、水泥制造、美容美發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重的行業的工人，經常食用黑木耳可以起到很好的保健作用。
高品質天然補血
黑木耳被營養學家譽為“素食之肉”、“素食之王”。每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高出20倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高出7倍左右，是各類素食中含鐵量最高的。中醫認為，黑木耳味甘、性平，有涼血止血之功，主要用於咯血、吐血、鼻衄、血痢、崩漏、痔出血、帶血便秘等。因其含鐵量高，能及時為人體補充足夠的鐵，所以是天然的補血食品。
減肥、防癌、治便秘
黑木耳含有豐富的纖維素和壹種特殊的植物膠原蛋白，能促進胃腸蠕動，促進腸內脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而預防肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於糞便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等消化系統癌癥的作用。因此，老年人特別是有便秘習慣的人，堅持吃黑木耳，經常吃黑木耳粥，對預防老年人各種疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有很好的效果。
化解結石必不可少。
黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有明顯的溶解作用。黑木耳中所含的發酵和植物生物堿具有促進消化道和泌尿道各種腺體分泌的特性，並與這些分泌物協同催化結石，潤滑管道，排出結石。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝離、分化、侵蝕結石，使結石縮小排出。
對於初期結石，如果每天堅持吃黑木耳1-2次，疼痛、惡心等癥狀可在2-4天內緩解，結石可在10天左右消失。對於較大較硬的結石，效果較差。但如果長期吃黑木耳，有些人的結石會逐漸變小，破碎，排出體外。局部薄泥面膜
材料:黑木耳粉25-28克，酸奶50毫升。
制作:將兩者攪拌均勻，加入壹個蛋清。
功效:泥面膜有意想不到的清潔美白效果，最神奇的是可以疏通淋巴，讓妳壹個星期壹個巴掌拍不響！
用法:每天堅持，尤其是在陽光強烈，出油旺盛的季節！(皮膚過敏人群慎用)
豐胸瘦身——黑木耳紅棗湯
配料:黑木耳粉10g，紅棗50g(如果紅棗粉-10g，口味是酸甜的按1: 1)。
做法:將黑木耳粉和紅棗用適量開水煮熟。
功效:黑木耳中的膠質能吸附殘留在消化道中的雜質和廢物並排出體外。此外，黑木耳中含有的類核酸物質可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周可以起到瘦身豐胸的作用！
飲用:最好在月經前1周至月經結束期間飲用，每天或隔天食用。
瘦身-黑木耳粉沖
做法:黑木耳粉兩茶匙，溫水1杯，每日1次，飯前半小時喝。堅持壹月，或者減到理想體重。此外，黑木耳還有排毒補血的功效。