西紅柿的營養豐富，含有豐富的維生素、番茄紅素以及其他營養物質，具有很好的食用價值。
西紅柿，其主要營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的壹種———番茄紅素。
研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。壹般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。壹個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。
西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼幹燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。
現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。
每天吃壹個西紅柿的好處
1、美白防曬
西紅柿含有大量維生素，尤其富含維生素C，它能夠有效減少黑色素的形成，深層滋養皮膚，改善皮膚粗糙老化等問題，讓皮膚變得白嫩光滑。同時西紅柿中的番茄紅素，能夠降低紫外線對人體的傷害，起到防曬的作用。每天吃壹個西紅柿既能美白又能防曬。
2、減肥瘦身
西紅柿自身熱量極低，同時含有的有機酸等成分，能夠加速體內脂肪的燃燒，西紅柿還含有豐富的膳食纖維，每天吃壹個西紅柿，既能減肥也不容易餓。
3、抗衰老
西紅柿中的番茄紅素能夠起到較好的抗氧化作用，它可以清除自由基，預防細胞受損，每天吃吃壹個西紅柿可以修補受損的細胞，從而達到延緩衰老的功效。
4、清熱消暑
西紅柿性涼味甘酸，有清熱解毒、生津止渴等作用，炎熱夏季每天吃壹個西紅柿具有較好的消暑效果，還能預防中暑。
5、抗癌
西紅柿中的番茄紅素還能有效抑制腫瘤細胞的增長和繁殖，每天吃壹個西紅柿的人可以降低患消化道癌和前列腺癌的概率。
6、預防高血壓
西紅柿中含有煙酸，它能預防毛細血管出血癥，降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化，每天吃壹個西紅柿有利於預防高血壓。
7、預防糖尿病
西紅柿中含有B族維生素，能夠幫助有效代謝多余的糖分，控制體內血糖，而且西紅柿還能夠增加飽腹感，以免進食過多的糖分幫助防治糖尿病。