曬紅棗的樣品？(1)工藝流程:原料選擇-分級-熱燙-幹燥-軟化-分級-包裝。(2)技術要點:①原材料的選擇。棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全紅，含糖量高，肉質豐滿，皮薄核小。消滅病、蟲、腐、損果、雜物。(2)分級，根據品種、大小、成熟度分級，使產品幹燥程度壹致。3燙發。將棗果放入竹籃或鐵板中，放入沸水中焯約5分鐘，直到果皮略軟。熱燙後，立即放入冷水中冷卻，然後幹燥。自然幹燥約需20 ~ 25天，幹棗堆放厚度壹般為3 ~ 5 cm。早上日出後攤開，日落時收集成堆，蓋上草席，中午左右翻幾遍。曬幹至棗皮緋紅，棗的重量減少到原來的壹半以上，開始堆積變軟。人工幹燥時，每平方米幹燥托盤上壹般裝載12 ~ 15公斤的棗，棗的厚度不超過兩層棗。小水果品種，如吉鑫小棗、金絲小棗，可適當包裝厚壹點。送入烘房後，在6-8小時內穩定升溫至55-60 ℃,烘烤8-65±00小時；繼續升溫至68 ~ 70oC，但不超過75oC，再烤6小時，使溫度逐漸降至50oC。總烘烤時間約為24小時。烘烤時，盡量使各部位的棗果受熱均勻。烘烤至七八成幹後，大約需要1周才能晾幹或風幹。⑤軟化。幹紅棗需要堆放15 ~ 20天才能軟化，使水分平衡。將紅棗在倉庫內堆碼到1高倉，可根據倉庫情況靈活控制棗的準確長度和寬度。棗堆內每隔1米以上，用稻草紮成碗口粗的把手，豎立在中間，用於散熱通風。經常檢查，防止發熱、發酵和害蟲及老鼠；必要的話也可以翻過來。⑥分級。棗軟化後，壹般需要根據大小、顏色、受損程度進行分級。分級標準因棗的品種而異。下面簡單介紹壹下金絲小棗、長棗、圓棗、小棗三種棗的分類，金絲小棗分為六個等級:王奎級，每公斤180 ~ 220個棗，無蟲裂，色澤紅潤。特級，每公斤220 ~ 260顆紅棗，無蟲害無裂紋，色澤紅潤。壹等品，每公斤260 ~ 360顆紅棗，無蟲害無裂紋，色澤紅潤。二級，每公斤460顆紅棗，蟲害、破皮等損害允許占6%。三級為“羅峰棗”，顏色從橙到紅不等，允許有肉幹、壞味、蟲害、破口等危害占10%。異外棗品質最差。又長又圓的棗分三個等級:壹級，自然幹燥(手握，拉伸恢復，不粘連)，頭整齊，肉肥；大棗色澤紫紅，長棗色澤鮮紅，無黴變、無雜質、無爛漿、無熟果，蟲眼、破頭之和不超過5%。二級，自然幹，頭齊，肉肥；中國紅棗的顏色是紫色的，長紅棗的顏色是紅色的；無黴變，無雜質，破頭和蟲眼之和不超過5%，未熟果不超過3%，果肉爛果不超過2%。ⅲ級，自然幹燥，大小不壹致，顏色淺紅；無雜質，無黴變，破頭和蟲眼之和不超過15%，未熟果不超過5%，果肉爛果不超過5%。小紅棗分為四個等級:特級，自然幹燥，大小均勻，肉厚；每500克150粒以內；紫色；無黴變，無雜質，無蟲眼，無爛漿，斷頭和油頭之和不超過l%，無幹條。壹等品，自然幹燥，頭均勻，肉肥，色紫；無黴變、無雜質、無爛漿、蟲眼、破頭、油頭之和不超過5%，無幹條。ⅱ級，自然幹燥，頭部均勻，顏色為紅色；無雜質、無黴變、蟲眼、爛髓、破頭、油頭、幹條等五項之和不得超過10%。三級，自然幹燥，紅色；無黴變、無雜質、蟲眼、爛髓、破頭、油頭、幹條等五項之和不得超過15%。⑦包裝。大棗多采用普通麻袋包裝，每袋50~100公斤。防潮包裝最好用塑料袋，每袋L ~ 10 kg。(3)質量要求:棗體幹燥，棗肉破碎時無絲粒(碎粒)，顆粒大而均勻，短而圓，皺紋少而淺，核小，皮薄，肉細而實，甜度足，無酸、苦、澀味，無蟲蛀、蟲蛀。棗皮是暗紅色的，棗皮是紫色的。新產品具有天然光澤，含水量約為22%，每100克棗肉總糖含量為65克，維生素C為C200毫克。