豆腐乳, 做法
買老豆腐壹塊，切成2公分見方小塊，碼放在帶蓋容器內放室內3－4天，待豆腐塊外表有淺黃色黏液時，將其逐塊裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，鹽－－－－（看妳口味）放入瓶中密閉半月左右。建議少做，隨做隨吃,冬天才可以。
豆腐乳的做法
做豆腐乳要在冬至以後。妳可在市場上去買那種厚厚的，長著白毛，聞著有點香的豆腐。
制作過程：
1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬壹天（這樣做出的豆腐乳才不易散）；
2、將豆腐用刀劃成小塊，每壹小塊在鹽裏滾壹下，讓每壹小塊都粘滿鹽，裝入壹個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時；
3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在壹起和勻，姜切成細絲備用；
4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒裏滾壹下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝壹層豆腐再裝壹層姜絲；
5、裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。味道很不錯的，妳試試吧。
豆腐乳制作方法
首先準備大盤子壹個
配料：豆腐2斤、食鹽、辣椒粉、沙姜粉、白酒少許，生姜切成絲少許，食油少許。
制作方法：豆付切成街上賣的臭豆腐大小，散放在盤子裏，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付為止。
堆好這後，把豆付放在廚櫃裏，擺在那裏就可以了，不用蓋任何東西，通風不好的地方最好，易發酶長毛。
等到十天左右(這個要看個人家裏的溫度而定)，主要是看到豆腐發黑長毛了，就完成了發酶工作了。
接上，補充壹下，要準備壹個能裝下妳所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜絲。
端上已發毛的豆腐，把之前準備好的食鹽(最好在鍋中炒壹下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來拌在壹起，用筷子夾起豆腐放到碗裏滾壹圈，表面都糊上作料之後，放入瓶中(看看瓶底有沒有放生姜絲)，重復上面的動作，放壹層豆腐放壹層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止。整瓶都裝滿之後，倒入壹些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM們不要心急哦，三天之後作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之後才開蓋食用哦！）
溫馨提示：放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質更長的時間。自己親手做的豆腐乳要比超市買的好很多倍哦，等到有空心菜的季節，夾出壹兩塊用來炒空心菜，真是壹道美味的絕品佳肴。
家常豆腐乳的做法：
（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在幹凈的籠屜上，上面蓋壹層紗布防塵，使其自然發酵。壹般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出壹層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。
（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾幹。接著把豆腐坯壹層壹層地放入，每放壹層，灑上壹些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
家庭自制豆腐乳
原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。
第壹步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓黴菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發黴，所以最好去掉，然後把豆腐切成小塊兒，擺放進幹凈的盤子裏，記住盤子壹定要幹凈，不能有壹點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然後在15攝氏度的環境裏放壹個星期，壹個星期後，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，註意只有這樣淡淡的棕黃色才是正 常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。
第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面黴菌，接著就是要開始拌調料了，可以根據自己的口味放，這裏給大家推薦壹個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌後放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調料粉，現在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒裏，可以根據白菜葉的大小包裹壹至兩塊腐乳都可以，把所有都包好後，扣緊塑料盒放置5天後就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳裏面已經完全乳酪化了。
買了兩塊水豆腐，切成正方體的塊狀，要註意的是不要切破.。我是直接找了個紙盒子，鋪上幾張幹凈的白紙，然後把豆腐放進去劃上幾刀，這樣就好，然後小心移動，不要讓它們壹塊塊地連在壹起。然後把盒子蓋好，直接放地上就行。就這麽簡單。放了三四天，白豆腐變成了黃色的了，聞壹下，有那個腐乳的味道了，就可以了。將辣椒面放鹽、味精、花椒面什麽的，拌壹下，將豆腐塊壹塊塊地小心夾出來在辣椒面裏裹壹下，均勻點哦！然後放到幹凈的瓶子裏，最後倒上點花生油，蓋好，過兩天就可以吃了。
在立冬後，將豆腐切成壹寸見方，放在風中風幹到四個角都成焦黃時（此過程只要壹天即可），用壹