山藥紅燒肉是家常菜，主要原料是五花肉和山藥。
中文名
山藥紅燒肉
分類
肉菜
主要成分
五花肉
佐料
山藥，生姜
練習1
原料
1
五花肉250克，山藥200克，老姜2片，小蔥L根，色拉油1/2湯匙，醬油L量杯，米酒1量杯，米醋L湯匙，冰糖1湯匙，陳皮1片，八角L粒。
準備
1.五花肉切塊，山藥去皮切滾刀塊，蔥切段備用。2.熱油，爆香蔥和姜，然後放下肉塊翻炒至變色，倒入米醋，加入山藥塊等調料，加適量水煨約1.5小時。
練習2
材料
700克五花肉，山藥？[1]?700g，調料冰糖10g，蔥，姜，八角，桂皮，料酒，生抽，淡醬油，香葉2片。
生產步驟
1
山藥紅燒肉(15照片)
1.五花肉洗凈，切成方塊。蔥、姜切片，山藥切成菱形塊備用；
2.鍋燒熱，不放油，將五花肉放入，翻炒至表面變黃，微焦油，倒出多余的油，五花肉撈出待用；
3、炒鍋放少許植物油，加入冰糖小火煮；
4.冰糖液顏色變深時，倒入炸好的五花肉，翻炒均勻，放入蔥、姜片，放入八角、香葉、桂皮、肉豆蔻翻炒出香味；
5、繼續加入生抽、老抽、料酒翻炒5分鐘左右，倒入沒肉的水燒開，然後轉中小火燉。
6.湯還有壹點半的時候加入山藥丁和鹽(山藥可以大壹點)，繼續煮20-30分鐘左右。
7.最後大火收汁，要收汁，這樣紅燒肉就會裹上壹層濃郁的汁，很香。
烹飪技巧
壹、第二步是紅燒肉肥而不膩的關鍵。
第二，山藥也可以換成土豆或者其他壹些菜。
第三，五花肉最好帶皮。皮要經過高溫處理，既能去掉壹些豬毛，又能讓肉的皮更結實。
材料
配料:山藥、五花肉
輔料:大蒜、八角、桂皮、香葉。
調料:醬油、冰糖
工作方法
1.五花肉洗凈，切成同樣大小的塊。
2.將山藥去皮，滾齒後浸泡在水中(有助於防止氧化變黑)。
3.鍋中放少許油後，倒入五花肉翻炒至出油，裝盤。
4.取出泡好的山藥，倒入五花肉翻炒後剩下的油鍋裏，翻炒至表皮變色，然後裝盤。
5.炒鍋洗凈，瀝幹水分，倒入少許油，加入冰糖和少許水煨至焦黃。
6.倒入炒好的五花肉，翻炒均勻，隨它去吧上色均勻。
7.放入適量溫水，加入醬油、蒜片、八角、桂皮、香葉，大火燒開後小火燉40分鐘左右，至五花肉軟爛。
8.加入山藥翻炒，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘，收汁即可。？[2]?
技巧
1，藥也可以換成土豆或者其他壹些菜。
2.如何做出口感柔和的紅燒肉，其實很簡單。用水洗的時候壹定要用溫水，然後加水之後壹定要用熱水或者溫水。因為熱脹冷縮的原因，剛剛過熱的肉用冷水壹洗就會收縮變成柴火。
3.如果烤肉顏色更好，就要炒糖色。這也是壹個技術活。剛做的時候經常失敗，不是沒做熟就是煎過頭了。不管發生什麽，熟能生巧。多做，就能掌握技巧。真的不想炒糖色，但是記得最後收汁，紅燒肉的顏色不會差！
食用功效
據中科院檢測結果，鐵滾山藥富含16%澱粉、粘液糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖。還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，以及鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十余種微量元素。