壹、炸醬面的準備工作。
炸醬面由這幾部分組成:炸醬、面條、黃瓜。面條妳可以買那種圓圓的，稍微粗壹點的面條，會很有嚼勁，非常適合在渣江面吃。黃瓜要切成細絲拌在炸醬面裏，吃起來不會膩。可以選擇甜面醬和醬油，這樣會讓渣江面更香，不會很鹹。
二、渣江面的做法。
首先把五花肉切成小肉丁，最好把肥瘦分開。小碗準備壹碗調料，即:兩勺甜面醬，兩勺醬油，壹勺生抽，壹勺生抽，壹勺耗油，撒點五香粉，淋點糖，然後攪拌均勻。在鍋中倒入適量的食用油。蔥姜蒜爆香後，撈出倒掉。先把比較肥的肉丁倒入中國翻炒。待表面變黃，倒入瘦肉丁繼續翻炒。等到肉丁變黃，倒入剛準備好的醬汁繼續翻炒。
邊炒邊加入壹碗與澱粉攪拌均勻的水，倒入鍋中，大火翻炒，小火收汁。粘的時候就可以煮了。這時，壹碗香噴噴的炸醬就做好了。然後用水煮面條。面條出鍋後，可以用冷水焯壹下，口感更爽滑。加入剛做好的炸醬和爽口的黃瓜絲，炸醬面就做好了。
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怎麽做紮江面？可能很多朋友喜歡吃渣江面。邊肖總是認為這面條很難處理。其實做渣江面的重點在於醬料。強烈建議妳買幹黃醬(或者豆沙，但是幹黃醬更好)。有了醬在手，做出好吃的榨江面就不遠了！
成分:
掛面適量
五花肉600克
生姜適量
洋蔥適量
幹黃醬1包
八角茴香
花椒
香菇
方法/步驟
01.先把買來的五花肉切成丁，用清水洗凈，然後控水晾幹備用。
如果沒有五花肉，用豬肉餡也可以，但是五花肉可以做的很香。
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02.準備適量的蔥、姜、花椒、八角，放在砧板或小碟上備用。
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03.給今天的焦點——幹黃醬壹個特寫。這調味汁確實不錯。雖然看起來像剛拿出來的壹大坨，問起來味道很重，但是炸醬真的很好吃。
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04.準備壹些蘑菇，清洗幹凈，用溫水浸泡。
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05.在炒鍋裏熱油。油溫到七成時，在炒鍋裏放入蔥、姜、花椒、八角，小火慢慢加熱。過壹會兒，各種材料的香味就會散發出來。當蔥花開始慢慢變黃，或者材料的香味比較濃的時候，就可以從炒鍋裏拿出來扔掉，把油留在炒鍋裏。
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06.將洗凈晾幹的五花肉丁放入剛才的鍋中，中火加熱。我們會看到五花肉在鍋裏慢慢變色，在炒五花肉的時候註意經常翻動。
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07.在炒五花肉的時候，邊肖可以抓緊時間把剛泡好的蘑菇切成丁，泡蘑菇的水可以留著備用。
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08.直到五花肉丁變成金黃色，五花肉脂肪裏的油慢慢流出來，那麽炒五花肉的步驟就結束了。這樣炸出來的五花肉好吃不膩。
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09.將蘑菇丁倒入鍋中，與五花肉壹起翻炒均勻。
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10.將壹整包黃醬倒入鍋中，同時將適量泡好的香菇水慢慢倒入鍋中，邊倒水邊用炒菜鏟攪拌，讓塊狀的幹黃醬慢慢融化在水中。加水時，不宜壹次加太多，以免倒太多水後又太稀。加水的原則是壹次適量，必要時多加幾次。邊加水邊攪拌，把醬料和肉攪拌均勻，讓整鍋醬料看起來很稀，但略呈糊狀。然後轉小火，蓋上鍋蓋煮半小時到四十分鐘，期間多攪拌幾次，避免燒鍋。
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11.壹邊煮醬壹邊煮壹鍋煮面條。壹般來說，時間把握好的話，醬熟了，面熟了。
12，壹邊煮醬和面，邊肖也沒閑著。邊肖切了壹些黃瓜絲，他說切黃瓜絲真的是壹項技術活。
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13，醬熟了，面熟了，黃瓜絲切好了，趕緊吃吧。來嘗嘗熟悉的老北京渣江面風味~ ~ ~
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註意事項:
1，煮醬的時候用小火，同時勤檢查，避免燒鍋。
2、五花肉可以炸壹會兒，只要不炸，盡量炸裏面的油，這樣就不油膩了。
3.面條不要煮得太早，不然時間長了味道會下降太多。
4.除了黃瓜絲，還可以弄點豆芽、胡蘿蔔絲等。如果妳喜歡，哪種味道好，營養均衡。
老北京清真炸醬面的步驟圖，如何利用好材料。
幹黃醬_壹袋
甜面醬_壹包
牛肉或牛肉餡_半斤
蔥、姜、蒜_適量
蛋清_壹個
安妮塔_二
芝麻油_適量
清真牛肉炸醬面的做法
先用涼開水稀釋幹黃醬，再加入甜面醬繼續稀釋，最後稀釋成液態。
我用的是冰箱裏剩下的凍牛肉，大概半斤左右，還有壹些裏脊肉和壹些牛腩。
將肉剁碎，加入料酒、適量花椒水和蔥花，最後加入壹個蛋清。
攪拌好，妳最好努力。
鍋裏加油，把食材放大，牛肉聞著香就炸。放在壹邊待用。
開始壹個新的鍋，加入更多的油。
油熱後，放入蔥、姜翻炒，將稀釋後的黃醬倒入鍋中，翻炒至出現氣泡，轉小火。壹定要不停的攪拌炸醬。
煎約15分鐘，將牛肉餡倒入炸醬中繼續翻炒。
然後加入少許糖，倒入適量香油。繼續翻炒5分鐘。
烹飪前撒壹把蒜末。
根據自己的喜好準備菜品。
可以加點芝麻醬(芝麻醬+水+醬油+糖+鹽)。
炸醬可以吃很久，每次換不同的菜看起來很開胃。