那麽，讓我們來了解壹下什麽是速凍食品:
速凍的概念
速凍是相對於“慢凍”而言的。如果妳打開有關速凍的書籍、資料或網頁，會發現有很多關於速凍的介紹，但沒有壹個揭示出速凍的真正內涵。
基於中西方的相關歷史資料，以及在實踐中的應用和探索，應給出壹個相對完整、系統、具體、恰當的定義:速凍是指利用現代冷凍技術，在最短的時間內(根據產品不同)快速打破細胞膜、細胞壁和細胞間物質的自由水和膠體結合水。它們全部或大部分會隨著食品內部的散熱而形成合理、規則、均勻、直徑小於100μm的針狀冰晶，從而最大限度地減少產品生命活動和生化反應所需的液態水，最大限度地提高產品的可逆性，最大限度地保存產品原有的色、香、味、美、形，為低溫凍藏提供良好的基礎工藝。
相反，慢速冷凍形成的大冰晶會刺傷細胞，破壞組織結構，解凍後形成液態稀汁，流失嚴重，吃不下。
速凍的優點
從速凍原理可以看出，食品速凍有以下優點:1。避免細胞間形成大冰晶；2.減少細胞內水分外滲，以免解凍時失去稀汁；3.細胞組織中濃縮溶質與食物組織、膠體等成分的接觸時間明顯縮短，濃縮的危害降到最低；4.將食品迅速降低到微生物生長活性溫度以下，有利於抑制微生物的生長和生化反應；5.食品在冷凍設備中停留時間短，有利於提高設備利用率和連續生產。
大多數食物在溫度下降到-1℃時開始結冰，在-1℃到-5℃之間形成冰晶。這個階段被稱為最高冰結晶階段。快速冷凍可以縮短這壹階段的時間，以最快的速度去除這部分熱量，對提高冷凍食品的品質具有重要意義。
影響速凍食品質量的因素
速凍食品的質量受多種因素的影響。
首先是原料的性質。對於壹些果蔬產品，主要是看其新鮮度，采摘期要合適，成熟度在85%左右，不能太嫩也不能太老。采摘方式要正確，減少病蟲害，避免農藥殘留汙染。對於壹些面食或肉制品，在采購原輔料時要進行嚴格的檢驗檢疫，絕對不允許使用不合格的材料。
二是冷凍前的處理。冷凍前，有的原料要經過精挑細選，精心安排，嚴格清洗，有的需要按照工藝要求進行焯水冷卻。
第三是制冷介質。制冷介質不同，制冷介質質量不同，也會影響制冷效果，從而影響產品質量。
第四是放熱系數。放熱系數主要與空氣流速和食物形狀有關。只有提高放熱系數，才能更好地保證產品質量。
第五是導熱性。這和食物的成分有關。水分、脂肪、蛋白質含量不同，產品整體導熱系數不同，需要控制時間和溫度才能冷凍好產品。
第六是傳播方式。這取決於不同的產品，選擇不同的機械傳動方式。
速凍食品的衛生管理
速凍產品的衛生管理非常重要。
首先要從原料入手，控制果蔬產品的采購，配備具有良好專業素質的品控人員，對面食或肉制品進行來料控制、取樣和檢測。其次是整個加工過程的衛生管理。再次，包裝的控制，所有包裝暫存間都要有臭氧發生器滅菌或紫外線滅菌，即包裝所處的環境要滅菌；另外，對於不同的產品，對包裝的要求應該是不同的。
補充:
忙碌的都市人會選擇購買方便快捷的速凍食品存放在家裏，比如餃子、墨魚丸、貢丸、饅頭、包子、包子等。這些食物有營養嗎？怎麽吃才能保證健康？大量購買食物不如適當速凍。
人們對速凍食品往往有兩種極端的態度:要麽認為它方便、科學、美味，要麽認為少吃加工食品沒有營養。哪種說法是正確的？
廣東省衛生監督所所長張勇慧告訴公眾不要害怕加工食品。冷凍食品在儲存方式上最大限度地保留了天然食品的營養成分，這其實是壹種科學的飲食選擇。尤其是對於忙碌的人來說，買菜做飯的時間是最短的。與其為了減少自己去市場的次數，壹次性買下壹周所需的鮮肉和蔬菜堆放在冰箱裏，不如選擇冷凍食品代替。因為速凍食品的營養損失遠低於家用冰箱儲存的新鮮食品。“能吃到最新鮮的食物當然最好，但如果需要儲存，即使放在冰箱裏冷凍，也不如速凍保存營養價值。”張勇慧說，家用冰箱冷凍食品至少需要幾個小時，而真正的速凍食品在15 ~ 30分鐘內達到冷凍效果。這種“速凍”過程保持了食物的分子結構基本不變，不會像“慢凍”那樣造成營養流失。
保鮮方面，蔬菜在常溫下儲存，維生素C和B族很容易流失。但肉、蛋、乳制品在常溫下會因外部細菌侵蝕和內部酶解而變質。冷凍食品在-18℃以下貯存，不僅可以減緩微生物繁殖，還可以抑制肉類自身酶的分解，減緩食品的變質，從而最大限度地保持天然食品的營養成分。
最大的問題其實是解凍。如果解凍不當，不僅會使口感變差，還會導致營養成分流失。張勇慧說，市民應該采取“緩慢解凍”的方法，不要急於直接在爐子上解凍。此外，有些人習慣將冷凍食品浸泡在水中解凍，也容易因汁液流失造成營養流失。如何健康飲食？
目前市面上的速凍食品種類大多屬於肉類。脂肪、蛋白質、澱粉的含量雖然沒有統壹的標準，但壹般都是高脂肪高鈉低纖維的食物。尤其是肉丸、魚皮餃子等速凍食品是火鍋的熱門選擇，人們往往會在不知不覺中吃得過多。中山大學營養系主任蔣卓勤提醒公眾註意補充澱粉和蔬菜。特別是對於壹些尿酸過高的中老年人，要控制其攝入量，以免因食物中嘌呤過多而引起痛風。
張勇慧透露，有關部門正在研究考慮要求生產企業在包裝上標註各種速凍食品的營養成分，讓市民更明確地選擇適合自己的速凍食品，明確控制各種營養素的攝入量。
1，盡量買獨立包裝的冷凍食品。如果購買散裝速凍食品，應避免直接暴露在空氣中。買的時候不要直接摸。
2.如果冷凍食品已經變軟，則儲藏溫度過高。如果出現大量結晶和結霜，說明反復冷凍，但如果情況輕微，可能不影響其質量。
3.即使標註了可以直接食用的速凍食品，專家建議食用前也要加熱消毒，防止運輸和購買過程中冷鏈受損，影響其安全性。
4.食物應該多樣化。壹段時間內經常吃冷凍食品並無大礙，但長期以冷凍食品為主食會影響正常的營養結構。