蛋清糊也叫蛋白糊，是由蛋清和水澱粉制成的。它也是由雞蛋、面粉和水做成的。還可以加入適量的發酵粉，促進頭發生長。制作時，蛋清不送走，只要在面粉和澱粉中攪拌均勻即可。
問題二:如何讓炸魚上的糊更好吃？魚處理後切片瀝幹水分，打壹個雞蛋(鴨蛋更好)提取蛋白質部分，加入鹽和胡椒粉，少許糖調味，均勻的活在魚上，不要太多，泡壹下就好。去掉100克面粉，加入20克粘米粉和5克生粉，攪拌均勻，把魚放進去蘸幹粉均勻。把魚油炸壹下，瀝幹油。加大火，把魚轉回鍋裏炸，直到金騎士撈起，就OK了。
問題三:小黃魚怎麽炒怎麽幹炒小黃魚？
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2.在壹個深盆裏加入面粉，把魚壹條壹條的放進去，晃動盆，讓魚的表面全部沾滿面粉。
3.取出裹有幹面粉的魚，放在幹燥的盤子上，直到面粉浸透。
4.鍋裏放油，中火加熱，手放在鍋上面能感覺到明顯的熱度。把魚壹條壹條的放進去。
5.每面大概壹分鐘左右，金黃的時候再翻面。
6.兩面金黃時出鍋，瀝幹油，裝盤。
烹飪訣竅
1，小黃魚本身就很新鮮，不需要任何調料。壹點鹽就夠了。最好清淡壹點，吃的時候可以撒點鹽或者胡椒粉和鹽；
2、幹面粉炸魚比面糊更容易掌握，皮脆不膩。面粉可以更合適，剩下的面粉壹般用來做面湯；
3.魚內外抹上幹粉後，壹定要等面粉泡透了再煮，以免煎的時候掉幹粉，容易糊；
4.油炸魚的含油量應該不到魚肉的壹半。太少的話就是炸魚，味道完全不壹樣。而且如果油太少，油溫不好控制，反而更費油；
5、煎魚的火不要太小，因為魚好煮，表面金黃，裏面是熟的。火太小，煎的時間長，魚就幹了，柴了；
6.如果想讓表面更脆，可以在魚全部炸好後，用更熱的油再炸壹次。煎好後瀝幹油，盤子下面墊壹張廚房紙巾，盡量減少魚表面的油。
問題4:煎魚時如何使魚外脆內軟？油炸是壹種火大、油濃、無汁的烹飪方法，可分為以下幾類:
1，幹炸也叫焦炸。用調料腌制，蘸適量澱粉或玉米粉和濕澱粉，放油鍋裏炸。幹炒蔬菜的主料有方形、菱形、三角形、圓形或小整體。過程炒壹兩次。幹炒原料時，要註意掛漿均勻，放入油鍋的原料要適量，否則容易掉漿。調漿汁時，醬油要適中，多黑，少無色(棗紅為佳)。具體操作如下:將原料放入容器中，加入醬油、料酒、糖、味精、雞蛋、澱粉，先糊好，然後將油倒入鍋中，放在大火上，燒至五成熟，將醬料原料逐壹放入油鍋中，炸至油溫升至六七度，用漏勺將原料取出，用手勺輕輕拍打，拍掉原料表面形成的硬皮。然後將原料再次放入油鍋，移至小火繼續煎。油溫降至三度時，將煎鍋移至大火。油溫升到七度時，取出原料，放在盤子裏，吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。
2.將主料用薄薄的壹層蛋糊煎軟，減少主料的水分流失，然後放入油鍋煎。需要更多的雞蛋，更多的澱粉，合適的糊厚度，和熱油。主料在混合腌制前需要用幹凈的布浸泡，混合的味道不能太重。壹般是炒兩次。第壹次用溫油煎至外層糊凝固，顏色壹致，無生粉，取出；第二次用高溫油，鍋裏炒主料(短時間)。
3.酥炸用特制的酥糊掛主料，然後油炸，或者將主料蒸熟腌制，然後掛少量蛋糊(也可以不掛)，用熱油油炸。骨料用於掛貼，不同的骨料用於不掛貼。酥炸糊本身膨脹性很大，主料掛糊厚度要合適，避免主料膨脹過大或不酥。原料下面的油鍋油溫要控制在六七成熟，直到外層出現暗黃色或杏黃色酥脆。
4、明確油炸食材不掛糊，不拍粉，用調料腌制後油炸。壹般將原料切成三角塊，加入醬油和料酒混合腌制。當油燒至七成熟時，倒入原料，煎壹分鐘左右，取出油至七成熟。第二次炸的時候要求油八成熟，炸十秒左右就可以了。
5.酥炸:將主料、配料、腐皮或凈油包裹成卷，呈扁長方形，外面掛壹層水澱粉糊，然後油炸。主料壹般切成指甲片或絲，刀片要求壹致，防止煎的時候生熟不壹。用腐皮或凈油包裹時，封口處要用蛋糊粘住，以免開裂，並用馬在腐皮或凈油上紮幾個小孔，排出空氣，避免爆炸膨脹，影響美觀。炸的時候要先用熱油炸，再用溫油炸透，最後用油炸。
6.浸泡在油中油炸。先將主料煮熟或蒸熟，撒上調味料，再倒入熱油。主料最好是活魚，煮的時候要倒出來，撒上湯。操作時要先澆汁，再撒蔥姜絲，再澆熱油，最後撒香菜。
掛貼有很多種，常用的有以下幾種。
1.蛋清糊也叫蛋白糊，是由蛋清和水澱粉制成的。它也是由雞蛋、面粉和水做成的。還可以加入適量的發酵粉，促進頭發生長。制作時，蛋清不送走，只要在面粉和澱粉中攪拌均勻即可。壹般適合軟炸，比如軟炸魚條，軟炸香菇。
2.雞蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。用筷子朝壹個方向打蛋清，直到起泡，筷子直立在蛋清中。然後加入幹澱粉，攪拌成糊狀。用它制作的菜肴看起來外觀飽滿，味道鮮嫩。壹般用於特色油炸，如:朝鮮大蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果，如韓式雞腿、炸羊尾、沙香蕉等。做蛋糊，除了要註意烘焙的手法，還要註意加入澱粉，否則糊容易缺水，菜也難做。
3.蛋黃糊是將蛋黃與面粉或澱粉和水混合制成的。菜肴色澤金黃，壹般適合酥炸、深炸等烹飪方法。炸出來的食物外脆裏鮮，吃的時候可以蘸點調料。
4.全蛋糊是將全蛋與面粉或澱粉和水混合制成的。制作簡單，適合炒菜、畫菜，成品呈金黃色，外松內嫩。......& gt& gt
問題五:如何讓炸魚的面條蓬松、酥脆、蓬松？炸魚醬的配方是:面粉25g，米粉10g，澱粉60g，面粉脆度2g，白糖或葡萄糖3g，食用鹽2g，味精0.5g，水120g。工藝:將上述原料混合溶解制成面糊，然後將成品魚放入面糊中懸掛。然後，在120度的油鍋裏壹個壹個的炸，撈出來。將油溫升至160-180度，再放入炸魚，炸至酥脆。
問題6:煎魚的時候如何打開魚嘴？朋友妳好，妳要做活魚！
吃活魚:
材料:鯉魚1 750g，調料:澱粉100g，料酒50g，鹽5g，味精5g，鮮味王10g，高湯50g，花生油1.5kg(用油125g)。
烹飪方法:這道菜的要點是“三快壹精”。三快是:壹是處理快。不管怎麽去鱗，內臟和五臟都要去掉，魚兩邊的切割刀要快幹凈整齊，去鱗不帶腮。用刀打魚頭，使魚昏而不死；第二，做菜要快，掛糊、煎、煮汁壹定要敏捷、協調；三是上菜要快，就是上菜要快，這需要刀功嫻熟，廚藝高超。活魚煮出來鮮味十足。活魚浸泡在漿糊裏，用熱油快速炸至熟。同時準備好鮮香汁澆在魚上。
炸魚的時候，用抹布把魚頭包起來，大概在魚鰓上方2厘米。炸魚身不炸頭。
這道菜的特點:吃的時候魚是活的，魚很嫩很好吃，味道鮮香，活靈活現，腮動嘴開。食客無不驚喜。如果有人向魚敬酒，當酒倒入魚的嘴裏時，魚的鰓在酒的影響下運動得更快，魚的嘴張開得更大。這叫“吃活魚”，真有意思。
問題7:炸魚的糊怎麽用？加入雞蛋、面粉、澱粉、鹽、五香粉、花椒粉，最後加點油攪拌均勻。
問題8:煎魚用澱粉好還是面粉好？怎麽才能做的又脆又脆？面粉