如何鑒別人造蛋
1.“人造蛋”的蛋殼兩端有穿孔痕跡。
2.搖動時，“人造蛋”會發出響聲，這是因為水從凝結劑中溢出。
3.“人造蛋”打開不久，蛋黃和蛋清就會融在壹起，這是因為蛋黃和蛋清是同質原料制成的；
4.打荷包蛋的時候，蛋黃和蛋清在鍋裏會變黃。
5.從外觀上鑒別真的要費壹番功夫。首先，蛋殼的顏色。假蛋中的蛋殼比真蛋的蛋殼要亮，但不明顯。當用手觸摸時，假雞蛋比真雞蛋的外殼更粗糙。
6.用鼻子仔細聞，真雞蛋會有淡淡的香味。
有專家指出，內地人造蛋的蛋殼是碳酸鈣，蛋黃和蛋清是海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣、水和色素。從外觀上看，人造蛋和真蛋幾乎壹樣，打開後蛋清蛋黃都有。這些吃多了對胃不好，李嘉誠的“人造雞蛋”可能安全很多。
人造雞蛋，顧名思義，就是用其他原料人工合成的雞蛋。人們常說的假雞蛋。
壹、假雞蛋的具體做法:
“蛋清”是由海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣和水、色素、苯甲酸鈉等制成。“蛋黃”用檸檬黃色素和氯化鈣混合後倒入模具中，形成蛋形；先把蛋殼做成模具，樹脂，滑石粉，碳酸鈣等。攪拌並倒入模具中，反復搖動。然後用針慢慢推動準備好的“蛋清”，再推動“蛋黃”，再裝滿“蛋清”。
二。假雞蛋的健康問題:
假蛋用的全是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化作用，充其量是壹種凝膠。明礬和明膠通常作為食品添加劑和輔料，而國家標準中明確規定了添加劑的用法和用量，但它們卻成為了人造雞蛋中的主要成分，對人體並無益處，在營養方面更是真雞蛋無法比擬的。同時，相關專家指出，氯化鈣也分食品級和工業級，色素也是，而且這些人造蛋生產廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用的是什麽原料。
假雞蛋沒有雞蛋的味道。研究發現，長期食用會導致食品添加劑攝入過多，從而導致大腦記憶力下降，出現癡呆癥。
3.教妳如何辨別真假雞蛋:
1.真蛋是有氣室的，就是蛋的大頭有個小氣泡，這是自然的，而問題蛋根本沒有氣室。
2.從外觀上看，假蛋的蛋殼比真蛋要亮，但不明顯。用手摸假蛋，比真蛋的殼更粗糙更薄。另外，如果用鼻子仔細聞，真蛋會有淡淡的香味。
3.假蛋晃的時候裏面有晃動感，新鮮的真蛋沒有(黃了很久的真蛋可能會有這種情況)。搖假蛋會有噪音，因為水是從凝固劑溢出來的。
4.輕敲，真蛋發出的聲音清脆，假蛋的聲音沈悶。
5.把雞蛋打在碗裏，用手摸摸。如果覺得蛋清稀，倒在手上會很快從手指間滑落。同時把蛋黃拿在手裏，如果能在手裏隨意滾，就是假蛋。真雞蛋的蛋清比較稠，很難把蛋黃和蛋清分開。
6.在碗裏打雞蛋，刺破蛋黃，放置壹會兒。如果蛋清和蛋黃相互溶解，就叫假蛋。
7.假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融在壹起，這是因為蛋黃和蛋清是同質原料制成的。
8.炒假雞蛋時，妳會發現蛋黃不用攪拌就會自然散開，這是因為包裹人造蛋黃的薄膜受熱開裂。
9.假雞蛋煮熟後放在嘴裏嚼，有點像橡皮擦。不僅沒有雞蛋味，還像花瓣壹樣有層次感。
10.真蛋煮熟後，蛋黃呈粉末狀，假蛋呈膠狀。
4.教妳如何挑選優質雞蛋:
首先看外觀。
最好不要買蛋殼上有砂點的雞蛋，因為它的蛋殼薄，細菌容易進入蛋內。
第二，聽聲音。
拿起雞蛋，在耳邊搖壹搖。如果沒有聲音，就是比較新鮮的雞蛋。水晃動的聲音是老蛋。
第三，用水泡。
雞蛋買回家，放久了，可以放在水裏檢測。倒壹小壺水，把雞蛋放入水中。如果雞蛋沈得快，說明是新鮮雞蛋，浮在水面上的雞蛋不能吃。