冷菜歡聚滿堂（壹品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚）點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）
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年夜飯制作
按照福州人過去的風俗，在家裏做年夜飯壹般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麽做呢？這裏，向妳推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的壹個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了壹些老福州的習俗，並且也適合現代人創新的口味。
全家團圓宴
年年有余
原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油
制法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯裏必不可少的。芥菜寓意發財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
制法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。
半成品年夜飯制作
在家裏做年夜飯，有些菜妳可能會覺得做起來很麻煩。這時候，除了選擇上超市買凈菜外，妳還可以到“樂陶園”買壹些加工好的年夜飯半成品。
“樂陶園”特意為廚藝不佳或者怕麻煩的家庭主婦準備了壹些年夜飯半成品。比如妳想吃紅燒獅子頭，又苦於做起來費工費時，妳就可以買加工好的半成品，回家只要照說明下鍋煮壹煮就行了。這些半成品主要有：
砂鍋魚頭、紅燒獅子頭、避風塘蝦、紅燒魚肚檔、回鍋肉、東坡肉、十香醉排骨、板栗燒雞、老鴨砂鍋、上海爆魚、紅棗蓮心、無錫排骨、四喜烤夫等。
半成品的價格也不高，大部分在20元以內。
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年夜飯菜單
冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐幹等10味大拼盤，可佐酒）
熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）
全家健康（肉圓蛋餃香菇等壹鍋煮）
後來居上（清蒸童子雞）年年有余（蔥姜桂魚）點心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個個利落（炸春卷）（老孫）
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歸心似箭
壹個家庭年夜飯菜譜
鴻運乳豬拼盤
灼遊水蝦
錦繡炒雙脆
生財大利蠔豉豬手
酥炸蟹肉官燕
南北杏燉鷓鴣
玉環瑤柱甫
醬油雞
蒸多寶魚
蠔皇生菜膽
五秀炒年糕
椰汁燉湯圓
北京年夜飯菜譜
壹、冷盤
1、幹切牛肉 2、香腸 3、桂花鴨 4、鹹鴨腿
5、涼拌鮑魚邊 6、皮蛋 7、麻辣花生米 8、涼拌海蟄頭
9、鹵口條 10、涼拌豆絲
二、燒菜
1、紅燒帶魚 2、紅燒獅子頭 3、蛋餃 4、羊肉煲
5、老鴨煲 6、燒黃鱔段 7、雜燴 8、基圍蝦
三、炒菜
1、五彩魷魚絲 2、炒腰花 3、爆炒牛蛙 4、爆炒老鱉
5、炒豬肝 6、炒牛柳
四、清蒸
1、清蒸鱸魚 2、清蒸鴉片魚頭
五、湯
1、老母雞湯
杭州年夜飯
冷菜：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐幹等10味大拼盤，可佐酒）
熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）
全家健康（肉圓蛋餃香菇等壹鍋煮）
後來居上（清蒸童子雞）年年有余（蔥姜桂魚）
點心：
人人甜蜜（桂圓八寶飯）個個利落（炸春卷）
福建年夜飯菜譜
歡聚滿堂（壹品拼盤）
熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）
花開富貴（蟹粉扒西蘭花）
黃金滿屋（焗釀豆腐）
紅火吉祥（剁椒仔雞）
年年慶有余（蔥姜桂魚）
點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）
海南年夜飯菜譜
冷菜：
海蜇頭、雞絲拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、醬鴿、目魚大烤、香菜伴北極貝、刺身三文魚、黃瓜
熱菜：
白米蝦、串烤草蝦、粉絲蒸扇貝、龍井蝦仁、炸牛排、三鮮蹄筋、蘆筍白果炒肚絲、鹹蛋黃炒蟹、松鼠桂魚、雪菜蒸銀雪魚、油燜竹筍、火腿蘆鎬、
湯類：三鮮湯
點心：八寶飯、三絲春卷、港式雲吞
水果：櫻桃桂圓獼猴桃拼盆
年夜飯菜譜——六菜壹湯
彩鳳迎春
中國人講究無雞不成宴，在這個普天同慶的大日子，宴席上怎麽少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞壹起做成菜，也寓意著壹家團聚，歡樂滿堂！
材料：雞壹只，雞蛋2個，姜蓉或蒜蓉少量
做法：整雞洗凈瀝幹水，用鹽和酒把裏外都抹壹遍，腌半個鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個人喜好來做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆壹下，加點鹽調勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。
年年有余
麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意長，豐衣足食，年年有余！
材料：桂花魚壹條，幹冬菇約8朵，火腿肉壹塊，姜蔥適量，上海青8棵
做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌；將魚頭魚尾放滾水中焯壹下取出；幹冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡壹下就不會太鹹，切成片；取壹片火腿、壹片魚肉、壹片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子裏碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分；上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊；用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
發財好市
發菜比喻發財，冬菇象征銀元，這個菜寓意大家豬籠入水，新年發大財！生意興隆，財源滾滾來！菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎麽吃都不怕！
材料：發菜半兩(因為現在發菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這裏主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若幹，姜片，鮑魚汁適量
做法：發菜和蠔豉提前半天開始浸泡；冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯壹下；芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊；熱油先爆壹下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒壹下，加2杯水?10分鐘，再放入發菜，加鹽、糖調味，煮幾分鐘至水差不多幹；倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留壹點點湯汁即關火澆在成品上。
百花如意卷
菜式做成如意的形狀，意味著新年進步，萬事如意！
材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜壹張，蘆筍壹根，胡蘿蔔壹根
做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉壹起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著壹個方向攪至起膠；雞蛋打散後煎成蛋皮；用保鮮袋(袋裏先抹點油)把肉茸裝進去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿蔔切壹長條，和蘆筍壹起用開水燙到七八成熟；把蛋皮鋪在壹張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上壹張紫菜；紫菜上鋪壹層肉茸；胡蘿蔔和蘆筍各放在壹邊；兩邊分別卷起來，在中間匯合；用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟；切開上碟。
高升排骨
因為調味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試壹下，味道不錯哦，鮮香酥軟，食欲大振！
材料：上好排骨1斤
調味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，壹大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開後轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。
四喜鮮蔬
素菜，吃得清爽又健康，什麽時候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個大團圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在壹起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿！
材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇各適量
做法：草菇先焯壹下水，撈起。胡蘿蔔用壹小段切片，另壹段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯壹起炒熟，調味，加生粉水打個薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒壹炒草菇，加胡蘿蔔，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。
南北杏金銀菜煲豬骨
現在許多人都習慣煲湯喝了，既美味又營養。年夜飯當然不能少了它！經過幾個小時熬制的老火湯，讓滿室都洋溢著濃濃的香氣！
材料：豬骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜幹壹小紮，南北杏適量，蜜棗2個，姜壹塊，胡蘿蔔1個
做法：豬骨焯水，菜幹提前浸開，用開水煮幾分鐘，撈出洗凈，南北杏砸碎，胡蘿蔔切塊；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲內加滿水大火燒開十幾分鐘再轉小火煲壹個鐘頭，再放入奶白菜繼續煲2個鐘頭，調味即可。