這個配角叫脆皮哨，在貴陽美食江湖中有著極其重要的地位。首先在選材上，要選擇槽肉，也就是豬脖子那塊。在烹調油的過程中，妳要加入鹽、糖、醋、酒等等。而且非常註意火候，基本上人是不能離開爐子的。壹邊忍受著竈火的炙烤，壹邊不停的用大勺子在鍋裏攪拌。這樣做出來的脆哨會真正符合它的名字，突出它的脆的特點。
後來根據科學研究，豬的脖子裏含有大量的淋巴，容易致癌，所以把制作脆哨的原料改成了五花肉。後來考慮到愛美又怕胖的人的需求，瘦肉成了脆哨系統的又壹選擇。其實這只是壹個毫無意義的建議。像脆皮哨子這種油炸食品，即使原料換成白蘿蔔，熱量也很足。
時至今日，仍然有很多固執的老貴陽堅持用槽頭做清脆的口哨。他們認為，只有槽頭的肉，才能具有脆、脆、嘴油的原始特征。其他材料做的，就是脆皮哨子殼炒豬肉而已。
脆皮哨和軟哨是貴陽有名的小吃，俗稱“哨子”。貴陽人對哨子情有獨鐘。貴陽人嘴特別尖。即使是早上的壹碗普通面條也需要特殊的調料來滿足。加入壹勺脆皮哨子、辣子雞或者蘑菇末，把湯美美地吃完。在貴陽人的餐桌上，脆哨的位置簡直就是食物的“黃金配角”。
“糯米沒有壹勺脆哨根本不叫糯米；絲娃娃配料會太少沒有脆哨；土豆粑粑沒有脆哨而且太薄；而吃香腸面的時候如果沒有幾聲清脆的口哨聲，那就不是壹碗合格的香腸面；
作為絕對的配角，連絲娃娃這樣的素食主義者都推出酥脆的泡沫來吸引沒有肉不開心的男性顧客。還有熱菜，手撕豆腐等。，還在辣椒部落中加入了脆哨，提升蘸水的美味程度。
哨子到底是不是油渣？
說白了，清脆的汽笛聲就是熬豬油時留下的“油渣”，而正是這種榨幹了油的肉幹，在貴陽人的巧手下，成為了貴州特有的美味。無論是五花肉、大肥肉還是瘦肉，經過嫻熟的烹飪，都不再是“油渣”，而是在料酒和醬油的作用下，散發著香、鹹、脆、爽的“哨子”。哨子有幾種:五花肉做的軟哨子，大肥肉做的脆哨子，瘦肉做的細哨子，小肥肉做的瘦哨子。反正小“油渣”花樣多。
無論是酒，壹碗素面，還是其他調味品，壹個小小的哨子總能迸發出不壹樣的東西，甜的，鹹的，脆的，軟的，真是百變。
近年來，清脆的哨聲逐漸成為主角，這主要是由於生活質量的提高，人們口袋裏有足夠的錢來消費。在那個壹勺豬油拌壹碗飯的年代，誰敢在桌子上放壹個清脆的哨子？如今，脆哨不僅是最好的開胃菜，也是小吃和主菜的形式。
在這裏，不得不提到大名鼎鼎的豆豉煎脆皮哨子。對於這道味道獨特的傳說中的菜，我壹直希望有壹個神奇的藝術家能把這道菜做成罐頭賣。我深信這種神奇的天賦壹定會成為每壹個在國外的貴州人的新女神。當然也可能是男神。
脆哨的做法是講究家常脆哨:
1.根據個人對脂肪攝入的喜好，選擇槽頭肉、五花肉(三線肉)、瘦肉(前夾肉)，以5斤為標準。
2.將肉均勻切成成人拇指大小。
3.大火燒熱鍋後，加入肉丁，不斷翻炒。
4.肉丁出油65%左右時，轉小火。
5.肉丁出油70%(肉丁減少約1/4)，鍋裏的油全部倒入其他容器。
6.翻炒肉丁，均勻倒入利口酒(利口酒用量每5斤肉/5元)。7.翻炒至八成油(肉丁已經沒油了)，將準備好的白酒(玉米酒更好)、醬油、陳醋(都是5斤肉/5元的量)均勻噴灑在肉丁上，翻炒5分鐘左右。壹壺色澤鮮亮、鹹香爽口的脆皮哨子就做好了。
貴陽那些好吃的脆皮湯:
丁嫂地址:民生路(菜場對面)
林嫂地址:季承巷4號
脆皮豬腿片地址:法院街13號
康佳崔嫂地址:市府路(中院正對面)
永紅脆嫂地址:季承路金鑫農貿市場出口
林老五油坊地址:季承路金鑫農貿市場出口
洪蘭崔嫂地址:普陀路87號(紅邊門菜場外的巷子裏)
高辛崔嫂地址:普陀路紅邊門菜場旁的巷子
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