原材料:
肥腸500克，腌姜片50克，幹辣椒片20克，蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。
調料:
100克泡椒醬，5克孜然，鹽，味精，鮮醬油，花生油。
練習:
1，將豬肥腸段放入水鍋中，先焯水，取出後放入六成熱的油鍋中炸2分鐘。
2.鍋中加入少許花生油，加熱。炒熟蓮藕片後，放入幹鍋。
3.用油加熱鍋。先把肥腸炒香，再放入泡好的姜片、幹辣椒片、蔥條、蒜瓣翻炒出香味。然後加入幹鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精、美式醬油翻炒2分鐘。然後，將鍋放入幹鍋中，撒上熟芝麻即可食用。
泡椒幹鍋醬:
原材料:
泡椒200克，野辣椒150克，蔥花20克，泡椒姜末15克，蔥花10克，大蒜10克。
調料:
郫縣豆瓣醬(剁碎)20g，酒醅15g，料酒20ml，味精和糖10g，鹽和雞精5g，花生油200ml，紅油100ml。
練習:
炒鍋加熱花生油，放入蔥花、泡好的姜末、蔥花、蒜頭炒香，再放入泡椒、花椒炒至郫縣豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精、酒醅，再倒入紅油，推勻。
幹鍋茄子餅
原材料:
茄子500克，紅椒圈5克，豬肉餡200克，蔥絲50克，蒜10克，姜片5克，蒜片5克。
調料:
蠔油25g、麻辣少女醬10g、京沙溪辣醬10g、香濃黑豆醬5g、味精5g、胡椒粉3g、幹面粉20g、鮮香醬油5g、蛋糊20g、色拉油1000g。
練習:
1.茄子去皮，切塊，夾豬肉餡，粘上幹生粉，掛蛋糊，放入五成熱油鍋炸至外脆內嫩，取出待用。
2.鍋中放10g色拉油，加熱，放入蔥絲，炒香，放入幹鍋。
3.將姜片和蒜片放入鍋中翻炒，加入辣椒醬、辣椒醬、幹鍋醬和美味，將炒好的茄子放入鍋中翻炒2分鐘，加入蠔油、味精和胡椒粉調味，取出前撒上蒜段和紅辣椒圈。
炒黑豆醬:
原料:幹豆豉150克，永川豆豉20克，老幹媽豆豉40克，蔥末50克，大蒜20克，生姜10克，香菜10克。
調料:郫縣豆瓣醬20克，花椒面和孜然粉65，438+00克，茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精鹽、雞粉、白酒適量，麻辣油50毫升，香油50毫升。
練習:
1.將幹豆豉和永川豆豉分別剁成粗糧，郫縣豆瓣醬剁成細末。
2.將香油和麻辣油放入幹凈的鍋中加熱，放入蒜和姜，炒香，然後將剩余的原料倒入鍋中，繼續炒2分鐘，然後倒出，放涼。
幹鍋香辣蝦
原材料:
鮮蝦500克，香菇芹菜絲100克，黃瓜片50克，炒花生50克，熟芝麻和蔥花20克，面條5克，大蒜5克。
調料:
麻辣幹鍋醬50g，老幹媽豆豉30g，鹽、糖、味精5g，雞精10g，紅油50ml，花生油適量。
練習:
1.把鮮蝦的頭和腳壹個壹個剁掉，然後用刀片從後面把鮮蝦切開。蝦線壹條壹條挑出來後，加入精鹽和味精腌制。
2.鍋內放入花生油，六成熱時放入鮮蝦，炸至殼脆，取出待用。另外，把幹香菇放油鍋裏炒香。
3.在幹凈的鍋裏燒紅油，放入姜蒜爆香，放入水發香菇、芹菜塊、黃瓜條翻炒均勻，然後倒入鮮蝦，在幹鍋裏同時加入辣醬、老幹媽豆豉、精鹽、味精、雞精、白糖，最後撒上炒好的花生、熟芝麻、蔥花，翻炒均勻後放入幹鍋。
辣幹鍋醬:
原材料:
幹辣椒節80g，泡椒節20g，鮮辣椒20g，15g小米幹辣椒。
調料:
郫縣豆瓣醬(剁碎)30g，海鮮醬10g，茴香山奈根粉5g，五香粉2g，紅油150ml，香油50ml。
練習:
用紅油燒熱炒鍋，放入幹辣椒節、泡椒節、幹辣椒、小米、鮮辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，再放入海鮮醬、茴香、山奈粉、五香粉，倒入麻油炒勻。
柴火湘贛
原材料:
香幹和臘肉若幹、鹽2g、味精1g、醬油2g、川菜5g、姜末和大蒜3g、蒜段2g、紅辣椒段15g、幹辣椒節5g、茶油20g、高湯300g。
練習:
1.將幹香櫞洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內放入茶油，將四川豆瓣、醬油、姜末、幹辣椒節、大蒜炒香，放入熏臘肉、幹蒜，小火炒勻，加入高湯、鹽，小火煨5分鐘，將味精出鍋撒入幹鍋，撒上蒜和大紅辣椒。
幹鍋雞雜
原材料:
雞心150克，雞胗150克，雞肝150克，姜1片，蔥1根，德莊幹鍋調料1袋，黃瓜150克。
練習:
1.雞心洗凈，切成兩半；雞胗去掉內膜，洗凈，對半切開，然後用刀劃面，這樣就可以入味了；雞肝洗凈，切成雞心大小的塊。
2.姜切片，蔥切洋蔥圈，芹菜切3cm段，黃瓜切條，萵筍頭去皮切條備用。
3.把鍋調到高溫，倒入油，加熱到50%油溫。倒入幹鍋翻炒均勻，最好是10秒，然後倒入雞胗翻炒2分鐘左右。
4.加入幹凈的水燒開，把火調到中火。約5分鐘後，加入雞心，繼續煮約5分鐘。最後加入雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、生菜條、芹菜塊，在鍋裏翻炒均勻，再煮7-8分鐘。當鍋裏的湯汁又濃又亮時，關火，撒上香菜，直接上鍋。
幹鍋鵝腸
原材料:
洗凈的鵝腸500g，青椒15g。豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，麻辣少女醬3克。
練習:
1.將鵝腸浸泡15秒，切成3厘米長的段；將青椒切成小塊。
2.將底油燒至五成熱，大火煸炒豆瓣醬、蔥姜末，鵝腸煸炒30秒，烹入料酒，放入麻辣少女醬和蒜瓣，用醬油調味，加鹽、味精和高湯，小火煨5分鐘，將青椒塊煸炒，出鍋，放入幹鍋，大火食用。
幹鍋辣豬腳
原料:豬手幹1000克，水發黃豆100克(黃豆用清水浸泡12小時)。
調料:蒜瓣50g，花椒1g，幹紅辣椒5g，姜片2g，青紅椒片10g，蔥花2g，雞粉2g，胡椒粉1g，鹽8g，雕酒10g，清湯3000g，菜籽油30g。
產量:1。豬手幹洗凈，切成2厘米見方的小塊，放入開水中煨3分鐘，取出備用。
2.鍋中加入菜籽油，鍋七成熱時放入姜片、花椒粒翻炒，放入黃豆、豬手、雕酒翻炒至香，放入清湯、鹽、雞粉，小火燉30分鐘至豬軟爛，再放入蒜瓣小火燉5分鐘，放入青紅椒片調味，小火燉5分鐘。
幹鍋鴨文房四寶
原料:鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒50克，紅椒50克，幹辣椒10克，蒜頭和蒜瓣，泡椒少許。
調料:幹鍋醬、雞精、味精、糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、玉米澱粉、色拉油。
練習:
1.將鴨肫和菊花刀切好，鴨腸切成10 cm長的段，鴨心和鴨肝分別切成塊。
2.將鴨肫、鴨腸、鴨心、鴨肝放入盆中，加鹽、胡椒粉、黃酒、玉米面調味，然後放入六成熱的油鍋中，使油潤滑，取出控油備用。
3.鍋內放入色拉油加熱，將醬汁和泡椒粉翻炒幾下，然後將鴨腸、鴨肫、鴨心、鴨肝翻炒2分鐘，加入青椒、紅椒、幹辣椒、蒜瓣翻炒2分鐘，加入鹽、雞精、味精、白糖、香醋，翻炒後放入幹鍋。