如何挑選海參；
主要看肉質和含鹽量。海參的外表要均勻的排列著刺。海參的肉質和含鹽量按不同等級進行分類。壹般肉質豐滿，含鹽量低的為上品。
水發法:
將幹海參用冷水浸泡至略軟(禁止油脂汙染)，洗去海參灰，去掉沙嘴，用手將海參邊上的肉壹個壹個捏起來，能捏透的每壹個都用冷水泡透，剩下的放在無油鍋裏用冷水文火煮，取出冷水片刻，用手壹個壹個捏起來， 重復操作，直到邊上的肉能捏透，將所有海參放入幹凈的冷水中冷藏。
存儲方法:
幹海參應存放在通風幹燥處或冰箱內。做好的海參要放在冰箱裏密封保存。
如何吃:
將海參用水浸泡後切塊、切片、切絲，加鹽、醋、糖或蜂蜜涼拌，或紅燒、燉湯、燉粥、包餃子、餛飩等。，按照自己喜歡的口味吃。
每天早上空腹或晚睡前吃壹個海參，壹年四季都有好處。
【附】海參食用菜單:
鮮蘑菇和海參
配料:海參150克。
材料:鮮蘑菇罐頭100克，青豆20克，竹筍20克。
調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、濕澱粉、香油、熟豬油。
烹飪技術:
1.海參洗凈切丁，竹筍洗凈切丁，鮮菇切半，蔥切豆瓣醬，姜切片，四季豆洗凈。將海參、鮮菇、竹筍、四季豆放入開水鍋中焯壹下撈出。
1.燒熱炒鍋，放入熟豬油，將姜、蔥炒至五成熟，下料酒、醬油，放入鮮蘑湯及少許水，煮沸後撇去浮沫，放入海參、四季豆、鮮蘑、竹筍、鹽、味精，煮沸後用濕澱粉勾芡，倒入香油，加湯。
紅燒海參
材料:800克海參加水。
材料:濕蘑菇50克，鮮魷魚50克。
調料:蠔油、豬油各50克，姜、蔥兩塊，味精、醬油、香油、花椒粉、生粉、紹興酒各50克，淡湯600克。
烹飪技術:
將海參切成長約6厘米、寬約4厘米的條狀，放入沸水中焯壹下，將魷魚、香菇切片，用豬油煸炒，放入姜、蔥，加入淡湯、精鹽、紹興酒、海參，煨透，撈出姜、蔥，然後起鍋用豬油，潑上紹興酒，放入海參、湯和醬油。
特點:香甜爽滑，醇香可口。
3.海參切片。
材料:海參250克。
材料:豬油200克，胡蘿蔔1根，香菇25克。
調料:醬油、糖、油、玉米粉、胡椒粉、香油、紹興酒、蒜、姜絲、蔥。
烹飪技術:
1.將泡好的海參切片，和蔥姜絲壹起放入開水中去腥，瀝幹。
豬肉煮熟切片，胡蘿蔔切片，泡好的香菇切片。
3.將蔥爆炒至油滾，放入豬肉、胡蘿蔔、蘑菇、蒜和姜，放入海參，翻炒5分鐘，加入約100克雞湯、香油和胡椒粉，即可食用。
特點:海參瘦肉軟滑可口。
3.蟹黃海參
材料:海參600克，蟹黃100克。
調料:料酒、味精、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、豬油、濃湯。
烹飪技術:
1.將海參洗凈去除雜質，在海參腹部切壹個粗十字，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.用少許豬油燒熱壹鍋，放入蔥、姜煸炒，煮料酒，放入濃湯，撈出蔥、姜，放入海參、精鹽、味精，小火燉透海參，放入鍋中備用。
13.另起油鍋，爆香蔥、姜，炒幾下蟹黃，加入料酒、湯、精鹽、味精炒出蟹黃入味，取出2/3，將剩余的蟹黃放入鍋內，加入海參，繼續燉透，用濕澱粉勾芡，出鍋放入盆內。
特點:補腎益精，養血潤燥。
5.海參鍋
材料:浸泡過的海參320克。
材料:鹵魚唇240克，紅燒豬肚80克，香菇4朵，豬肝4片，蝦仁3只，鮮魷魚3片，酸菜160克，酸菜2棵。
調料:調料適量。
烹飪技術:
1.海參、魚唇放入姜、蔥的鍋中加水煮沸，然後用火切碎。香菇泡發去蒂。準備好豬肝、蝦和魷魚。腌菜先切條，油炸。
1.將海參、魚唇、紅燒五花肉、香菇用砂鍋煮，其余食材繼續同鍋。好的時候加入韭菜，原鍋裝盤。
特點:軟滑可口，降血脂。
6.蟹肉海參湯
材料:海參240克，蟹肉1塊。
材料:雞肝40克，雞丁1/2杯，香菇丁1/4杯，雞蛋1個，胡蘿蔔丁3湯匙。
調料:湯或雞湯3-4碗，花生油2湯匙，紹興酒1湯匙，水溶性栗子粉1湯匙，鹽和胡椒粉。
烹飪技術:
1.海參、雞肝分別洗凈，切粒。蟹肉去軟骨，雞蛋打勻備用。
3.取鍋加花生油、紹興酒，將湯或雞湯燒開，加鹽、胡椒粉調味，加入海參、雞肝等顆粒料，推勻，用菱角粉勾芡，拌入雞蛋，從火上碗。
特點:美味、護肝、美觀。
海參的營養價值
(1)修復和提高人體免疫力，增強對疾病的抵抗力，避免受涼生病；
⑵為糖尿病患者提供全面營養，激活胰島素分泌，有效避免並發癥；
⑶補腎填精，滋陰壯陽，有效改善男女腎虛，固本培元；
(4)適用於體弱多病的老年人，增強抗病能力，延緩衰老，恢復體力；
5]適用於手術前後、產後、病後體弱多病者快速補充營養；
【6】生血補血，有效改善貧血癥狀；
(7)疏通血管，有效預防高脂血癥、動脈硬化和心腦血管疾病；
(8)使皮膚濕潤細膩，減少和消除面部色斑，不發胖，可作為減肥者的營養補充；
(9)抑制癌細胞的生長和轉移，有效防癌抗癌；
⑽飲酒前後服用，可保護腸胃，明智清醒，快速恢復精力。