廈門醬油水，小時候第壹次去廈門旅遊，在那裏第壹頓飯就有這種醬油水。我在吃的時候就在想，味道跟我家平時煮的紅魚壹模壹樣，而且這種紅燒水煮魚跟我們家的水煮魚鍋壹樣鮮。
回國後，我查了壹些書，問了老師老先生，才知道潮汕和福建在風俗習慣、飲食甚至語言上都很相似。其實潮汕很多祖先都是從福建來的。但由於歷史悠久，族群認同強烈，兩個地區發展出了各自的特色，閩南人在談論自己的文化時也包含了潮汕文化。
首富李嘉誠先生曾說:“我們祖上幾代都住在福建莆田，我可以說我是半個福建人。”因為南宋末年，數十萬福建莆田人開始移民汕頭、潮州，以躲避戰亂。
小時候吃的壹片廈門醬油也讓我明白了這壹點。在汕頭的壹些地區，其實也有這樣的做法。然而，汕頭更出名的是它的魚鍋和魚鍋。對於沿海本地人來說，每天都少不了海鮮，小魚小蝦貝克漢姆是最受歡迎的家常風味。
壹開始，魚鍋是這樣的。海邊的漁民捕魚回來，大的和賣的好的都舍不得吃，都賣了。剩下的小魚，或者少量的魚，為了方便下海，混合在壹起壹鍋煮，俗稱雜魚。廈門的漁民也是這種情況。是最簡單最正宗的家常菜，不用太多調料。
時間長了，越來越多的人發現這種做法好吃，營養又便宜，於是推廣開來。雜魚鍋不指定用哪種魚，壹般根據自己的喜好，方便選購，只有壹個要求就是新鮮。去皮魚、沙點魚、黃花魚、馬頭魚、小黃魚等。，都是很多人喜歡的。
我們給潮汕雜魚鍋加的食材很簡單，就是姜、蒜、普寧豆瓣醬、潮汕本地芹菜。還有廈門的醬油煮雜魚，雖然各家都有自己的口味，但是做法都差不多，主料是海魚，然後是醬油水，顏色不能太深，也不能太淡，鹹中帶甜。
雜魚是我的最愛。今天買了些魚，晚上做了潮汕雜魚鍋，中午和娃娃吃飯。她愛吃黃魚，所以做了這道廈門醬油黃魚。不放味精，不放鹽，幾分鐘就是壹道讓人感到幸福溫暖的美味佳肴。
材料:
黃魚、醬油水、糖、水、姜、蒜、幹辣椒、青蒜苗。
準備:新鮮海魚洗凈瀝幹水分，大蒜和生姜切片，青蒜苗或芹菜洗凈切小塊。
練習:
1.燒熱鍋，倒入油，小火翻炒蒜片、姜片、辣椒。
2.將醬油煮熟，加入少許糖，煮沸。
3.加入黃花魚或者其他海魚，加入熱水，水不壹定要完全泡透。紅燒魚有些人喜歡把魚煎壹下，而我更喜歡直接煮，這樣肉更嫩更新鮮。
4.煮幾分鐘後，將魚翻面(視魚的大小而定)。等差不多熟了，放入青蒜苗，煮到斷了。
小貼士:
1.我個人喜歡醬油*或者*極鮮，因為醬油的口感也很重要，所以特意提出來的，不是廣告，所以用星號標註。
2.鹽和味精不用再放了。海水魚本身有淡淡的鹹味，醬油是鹹的，不要加鹽！
3.海魚可以選擇多種小雜魚，也可以用魷魚、文蛤、黃花魚等單壹的。最重要的是新鮮感。淡水魚當然可以做，但這不是廈門味，也不是潮汕味。