導語：立秋後，碰到它別手軟，多買些切碎放冰箱保存，隨吃隨取，特省事！
立秋後，暑去涼來，隨著氣溫的下降和降水的減少，大部分植物都由繁茂的成長期，轉為成熟期。俗語說：“立秋十天遍地黃”。秋天，正是豐收的季節。入秋以後，草木的葉子由綠色逐漸變為黃色，開始慢慢掉落，各種農作物也開始成熟。每到這個時節，市場上就會有壹種蔬菜開始大量上市，它就是“韭菜花”。
韭菜花，顧名思義，就是韭菜上生出的壹種花。而每年的秋天，正是韭菜開花的季節。韭菜花的食用 歷史 悠久，早在漢代時，韭菜花就開始作為壹種蔬菜和食用佐料，走進人們的餐桌。韭菜花的營養價值很高，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、多種維生素和膳食纖維之外，還含有鈣、磷、鐵、鎂等微量元素。
此外，常吃韭菜花，對我們的身體還有很好的保健作用。不僅可以補充大量的營養元素，還有生津開胃、增強食欲、促進消化、潤腸通便、減肥瘦身等功效。韭菜花的做法非常多樣，可以清炒，也可以炒雞蛋、炒魷魚，做韭菜花醬等等。
立秋後，別錯過這菜，壹次做好放冰箱裏，冬天拌面，吃火鍋特別香！ 每到秋天，我都會多買壹些韭菜花回家，做成韭花醬，放到冰箱保存起來，不管是拌面條，還是吃火鍋，都特別香！做韭菜花醬，看似簡單，也是有技巧的！如果只放鹽的話，可能韭菜花醬還沒有腌好，就已經壞掉或變味了。下面，廚娘就把制作韭菜花醬的方法，分享給大家！
自制韭菜花醬
準備食材：韭菜花、鹽、白酒。
具體做法：
第壹步：腌韭菜花醬，首選沒有完全開放的花，也就是用花骨朵來腌，將韭菜花的老葉去掉後，裝入盆中，加入適量的清水，加入適量的鹽，制成淡鹽水，浸泡10分鐘，將韭菜花內的小蟲子都泡出後，清洗幹凈，瀝幹水分。
第二步：將瀝幹水分的韭菜花放在案板上，用刀剁碎壹些，如果用蒜杵或者料理機的話，千萬不要將韭菜花弄得太爛，這樣吃起來口感全無，壹定要有顆粒感的才好吃！
第三步：將剁碎的韭菜花裝入盆中，加入適量的鹽，鹽和韭菜花的比例約為1:10，也就是1斤韭菜花，放50克鹽，攪拌均勻後，還要多加關鍵的壹味料“白酒”，大概1斤韭菜花，加25克白酒即可，白酒可以殺菌，不僅能夠延長保存時間，還可以使腌出來的韭菜花醬更香更好吃！
第四步：取幾個無水無油的玻璃罐，放入沸水中，殺壹下菌，然後用廚房紙，將玻璃罐中的水分擦幹，將韭菜花裝入到玻璃罐中，蓋上蓋子，放到冰箱保鮮內或陰涼通風處保存，腌制7-15天，即可食用。
溫馨提示： 南方喜歡吃辣的朋友們，可以在腌制韭菜花醬時，將紅辣椒、蘋果和生姜切成碎壹起腌制，這樣吃起來又是另壹種風味！最後提醒大家，在腌制韭菜花醬的時候，所有食材和工具，必須保證都是無水無油的，這樣做出來的韭菜花醬，才不容易壞！