出門逛超市的時候，就會多購買壹些豬肉、排骨，裏脊肉、五花肉，放在家裏的冰箱冷凍保存，偶爾也會去小區附近的菜市場買點鹵菜，比如：鹵牛肉、鹵牛肚、鴨脖子等換換口味。
我經常做的家常菜有：青椒炒雞蛋、醋溜大白菜、青椒炒肉絲、黃皮拌皮蛋，我媳婦喜歡吃魚，所以，隔三差五就會做紅燒鯽魚、紅燒鯿魚，我爸媽喜歡吃紅燒肉，我偶爾也會做，但老是這麽幾樣，變著花樣做，變著花樣吃，未免單調，總有吃膩的時候。
前幾天，壹家人都沒有什麽胃口，實際上是吃膩了我做的那幾樣家常菜，於是在爸媽的建議下，我去超市買了壹些基圍蝦、半只鴨、魷魚卷，回家給他們做了壹盤白灼基圍蝦、壹鍋老鴨蘿蔔湯，還有青椒洋蔥炒魷魚，壹家人大快朵頤，吃的是幹幹凈凈，連那鍋老鴨蘿蔔湯都喝的底朝天。
吃完晚飯，爸媽還是意猶未盡，於是我提議明天繼續，還是來壹鍋老鴨蘿蔔湯、燒壹鍋紅燒肉，再買壹條鱸魚回家，清蒸，說得好好的，第二天壹大早，爸媽出門買菜，又買回來了壹些基圍蝦和魷魚，我有點納悶，問道：不是說好吃紅燒肉和清蒸鱸魚的嗎？
我媽找了個理由，說他們上了年紀不適合吃油膩的紅燒肉，還是吃點清淡的好，於是就買了基圍蝦和魷魚。
其實，我心裏明白，爸媽更喜歡吃基魷魚，昨晚閑聊家常時他們的態度，那是搪塞我的。
還是同樣的做法，青椒洋蔥炒魷魚，晚上吃飯的時候，壹家人各自品嘗了少許之後，壹大盤魷魚就剩下來了，老媽說我的廚藝發揮不穩定，導致晚餐做的魷魚不好吃，嚼不爛。
我也奇怪，明明都是魷魚，做法也是壹樣的，為什麽就變得這麽難吃？
又過了幾天，去超市買魷魚，壹位大爺在那挑魷魚，超市冷櫃裏的魷魚大大小小的都有，我看著老大爺只挑選那種體型細小的，不知道是什麽原因？
於是就冒昧地詢問那位大爺，大爺熱情，壹邊挑選壹邊給我解釋其中的原因。
在這位大爺的講解下，我才知道，原來體型細小的魷魚叫做“柔魚”，肉質較為鮮嫩，口感要比那種體型較大的要好吃太多。
找到原因之後，按圖索驥，買了壹些體型細小的魷魚回家，還是那個做法，通過實踐佐證，我算是弄明白了，好多食材看似壹樣，其實有太多的講究，稍微粗心壹些，既浪費錢還不好吃。
在我們日常生活中，大家只知道的魷魚的做法，比如：鐵板魷魚、幹煸魷魚、紅燒魷魚等，大家只知道大魷魚、小魷魚，比如我，如果不是家裏人喜歡吃魷魚、不是超市的那位大爺耐心講解，我還真不知道魷魚的種類有哪些？
1、我們去超市買魷魚，大致上有這麽兩類，比如說個頭比較大的那種魷魚，它的名稱叫做“槍烏賊”，屬於管魷目閉眼亞目。
2、還有壹種軀幹比較細小的魷魚，它的名稱叫做“柔魚”，屬於管魷目開眼亞目，小的魷魚有個比較通俗的名字“小管仔”。
3、魷魚的幹制品叫做魷魚幹，肉質特佳，在國內外海鮮市場負有盛名，年產4-5萬噸，主要的漁場在中國海南北部灣、福建南部、廣東、河北渤海灣、廣西近海，以南海北部灣、渤海灣出產的魷魚為最佳。
4、在選購魷魚的時候，優質的魷魚大多是體型完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略有白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
魷魚幹是中國出口的大眾海產品之壹，由新鮮的“柔魚”和“槍烏賊”幹制而成，與同類幹貨比較，比墨魚幹的可食用部分多、蛋白質每百克的含量也多，主要產於廣東、汕頭附近的南海、海康，廣西壯族自治區北部、欽州，福建省的東山、晉江、廈門等地，以廣東和汕頭的魷魚幹最為盛名，立夏之後是捕捉柔魚和槍烏賊加工成魷魚幹的旺季，主要的加工方法如下：
1、先說說魷魚幹的加工工藝流程，大致上有這麽幾個工序，選料、浸泡、剖割、除內臟、洗滌、幹燥、腌蒸、分級、包裝。
2、再說說制作魷魚幹的準備工作，需要選擇合適的曬魚場，比如靠近海邊，交通便利。另外還需要設置支架，比如固定支架和活動網支架，最後還需要建設浸泡魷魚的魚池。
3、工藝流程大致就是上文所介紹的，重點說說魷魚幹在制作過程中的幹燥問題，通常采用吊曬法和網曬法。曬制魷魚幹主要集中在秋天和冬天，因為這兩個季節，晴天多雨水少，空氣也比較幹燥，壹般需要曬制6-10天的樣子。
4、魷魚幹制作好之後，還需要分級，依據國際標準，背長25厘米以上為特級品、20-25厘米為壹級品、14-20厘米為二級品、8-13厘米為三級品。
5、曬好的魷魚幹應該是體色微紅，肉質白嫩、質量上乘，如果儲存得當，可儲藏1年以上。
市面上常見的魷魚幹壹般為長形和橢圓形兩種，長形是柔魚幹制品、橢圓形是槍烏賊幹制品，長形的魷魚幹比橢圓形的魷魚幹好。
對魷魚來說，大小並不能簡單地來分辨其好壞，體型大小的不同，口感上也存在著巨大的差別，我們在挑選魷魚幹的時候，還真不能依據過往的經驗，認為大的好，如果是那樣，美味的魷魚就會與我們擦肩而過。
體型較大的魷魚幹是使用“槍烏賊”這個品種的魷魚制作而成的，通常的外形是橢圓形，肉質相對來說比較硬，無論使用什麽樣的烹飪方法，口感都會偏硬偏柴。
而體型細小的柔魚制作而成的魷魚幹，外形大多是長形，這個種類的魷魚，肉質較為軟嫩，吃起來的口感要好很多。
因此我們在購買魷魚幹的時候，並不能挑選大的，因為大的魷魚幹大多是橢圓形的，肉質較粗，而應該購買長形的魷魚幹，也就是我們上文介紹過的，使用柔魚制作而成的魷魚幹會更好壹些。
分辨魷魚幹的好壞？這裏我們就只說如何分辨，指的是分辨所有的魷魚幹，包含長形的，橢圓形的，雖然橢圓形的魷魚幹口感相對會差壹些，但我們在購買的時候，還是需要知道如何分辨？
1、優質的魷魚幹外形都是比較自然的，體形完整沒有分割、光亮潔凈無雜質、肉質肥厚。
2、品質上乘的魷魚幹色澤為黃白色或者粉紅色，表面平整光滑，半透明光澤較為明顯，而有壹些純白色的魷魚幹大多數經過漂白劑處理過的。
3、優質的魷魚幹，表面大多都會有壹層薄薄的白霜，這是因為海水中的堿經過風化形成的甘露醇，如果白霜較為厚實，壹般就是加鹽後期處理過的。
4、質量好的魷魚幹都是不加鹽的淡幹處理，自然風幹，最大程度地保留了營養價值和天然口感，而劣質的大多采用的是熏幹，為了提高保鮮度會加入食鹽和色素，吃起來鹹鹹的，口感也會差壹些。
5、魷魚早制作成魷魚幹的過程中會非常的小心，主要考慮的是完整性，不會弄斷魷魚的，所以，每壹條都應該是完整的個體，如果是不完整的，說明加工過程表粗糙。
墨魚又叫做烏賊，魷魚有個品種叫做槍烏賊，這是魷魚同墨魚在品種上的差別，同時它們的外形也不太壹樣，墨魚幹中間有壹塊大骨頭，體型稍短，顏色是烏褐色，肉質較厚。
而魷魚幹背上只有壹條很軟的膠質軟骨，體形較長，顏色是粉紅色，白面有壹層白霜。
在口感上墨魚幹的口感較為緊實，口感細嫩，而魷魚幹的口感稍微帶壹點點嚼勁，沒有墨魚幹軟嫩。
從營養上來進行比較，魷魚幹可以食用的部分比墨魚幹多13%，蛋白質含量比墨魚幹高27%。
墨魚幹的價格比魷魚幹貴不少，相對來說魷魚幹要實惠很多。
寫到最後，還想啰嗦幾句，同樣是幹魷魚，挑“大的”還是“小的”？弄懂以後再買不吃虧，對魷魚來說，大小並不能簡單地來分辨其好壞，體型大小的不同，口感上也存在著巨大的差別，我們在挑選魷魚幹的時候，還真不能依據過往的經驗，認為大的好，如果是那樣，美味的魷魚就會與我們擦肩而過。