糍粑魚做法壹，
材料
主料：凈魚肉………750克（鯉魚做糍粑魚最佳）
姜片……………5克
精鹽……………5克
姜末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
幹辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾幹。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、幹辣椒未、清水250克壹起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
貼士：
1.魚塊要腌透，晾幹。
2.魚塊下鍋煎時，註意火候，不要煎的時間太長。
做法二，
材料
草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 幹紅辣椒10根 姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲壹小把 料酒1湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）將草魚去鱗去內臟後清洗幹凈。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。
3）將抓拌好的魚連同調料壹起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裏腌制7天。7天以後~~~~~~~
4）7天後，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半幹時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裏備用。
5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和壹點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒壹些芝麻。
做法三，
材料
鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
做法
1.腌魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麽寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時（除非妳放很少鹽，可以像我這樣腌24小時，否則壹定很鹹）。
2.炕魚之前，先將魚塊表面擦幹。
3.加大約1cm的油，到達魚塊壹半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。
4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚塊上。放入腌好的魚塊，小火炕（武漢話炕是說這種半炸半煎的方式）。
5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚幹或很硬的程度。這時候可以嘗嘗魚的鹹淡。
6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時候嘗起來有點鹹，就要多放壹點水和糖，而且最後不能汁收太幹。如果味道淡，可以適當加壹點點鹽。
最後撒上蔥花，起鍋擺盤。