鹹雞x的做法
鹽水焗鳳爪
生鳳爪300克，清水500克，鹽28克，糖8克，味精4.5克，姜黃粉0.8克，姜蔥片20克，玫瑰酒20克，帶溢味勺的乙基調味劑(某寶有售)0.3克，鹹鳳爪五香粉10克。如果產量大，所有的原料和調料都會按比例擴大10倍。
鹽焗鳳爪的制作工藝:
稱水→煮沸→加入調料→煮沸→加入煮熟的雞爪→煮沸→小火煮沸8至10分鐘→關火→鹽水浸泡2-3小時→取出雞爪→冷風幹燥→包裝。
制作鹹鳳爪:
水燒開後，放入幾片姜和雞爪，煮1-2分鐘(雞爪7成熟)；取出後放入冰水中浸泡10分鐘；用涼開水或純凈水(涼)洗凈兩面，用鹽雞飼料水腌制。
東北煙熏鹽水雞鴨；
做法:將壹半鴨肉洗凈晾幹，然後用鹹雞粉腌制，放入電飯鍋中，用清水烤半小時，抹上香油和醬油，然後在炒鍋中間放壹張白紙，紙中間放壹點紅糖和茶沫，上面放壹個支架，把鴨子熏在上面。煙熏鹽烤鴨肉質細嫩，味道鮮美，煙熏味濃郁。金黃的皮像醬鴨，是壹道美味的家常菜。
鹽水鹹雞的研制
藥材配方:鹹雞香辛料粉30g，姜黃粉、檸檬黃混合。
調料:鹽2斤，味精300克，鹽雞粉50克，乙基調味劑50克(某寶有售)，香油20克，胡椒粉6克。
生產方法:
1，30斤清水。
2.清水中加入壹斤姜，拍平。加入草藥配方，裝袋。將調料壹起煮開，文火煮2分鐘。
3.保存和使用方法:長期使用，每次加入5-10g調料和適量鹽味精，每周換壹次袋，鹽水中加入半斤生姜，撇去多余的油脂和雜物。
4.鹽水雞是用老雞做的，鹵水應該是鹹的。文火40分鐘，泡20分鐘。
手撕雞絲:
1，可以加壹點鹹雞水，加香菜和蔥。
2.將雞絲與姜粉、鹽、味精混合(重量比為4:2:1)；壹只雞，加入雞絲粉2克，香油3克，熟白芝麻3克，熟花生油3克。將雞肉撕成條狀，拌勻。加壹點香菜和花椒油，辣椒油，做辣雞絲。
傳統鹽焗雞
菜肴的特點是制作獨特，風味濃郁，皮酥滑，色澤淡黃，皮酥嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
原料:三黃雞1、蔣莎1、香料包1、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，***3斤)、工具廚房紙(4張)、深底瓦鍋(65438)
制作:
1，蔣莎洗凈，刮去外皮，剁成細粉；香菜去頭，洗凈瀝幹備用。
2.三黃雞洗凈去內臟，去頭、去頸、去雞爪，用廚房紙吸幹水分。
3.用米酒、10g香辛料粉和姜末包裹雞肉，腌制5分鐘，將剩余的米酒倒入雞肚中。
4.用廚房紙把三黃雞包好，壹定要包緊。
5.在土鍋底撒上1.5袋粗海鹽，把包好的雞肉放進去，再倒上1.5袋粗海鹽蓋住雞肉。
6、蓋上砂鍋的蓋子，鋪上濕方巾，小火煮60分鐘左右。
7.煮到濕方巾幹了，說明雞肉熟了，揭開雞肉上的粗海鹽。
8.取出煮熟的雞肉，撕下廚房紙，將雞肉放入盤中，加入香菜作為點綴，即可食用。
生產密鑰:
1.鹽焗雞用的砂鍋要深壹點，這樣可以裝海鹽；因為陶罐用壹次就丟棄，所以不宜買太貴的。
2.鹽焗雞煮熟後，只要把鍋底變黑的海鹽刮掉，白色的海鹽就可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉嫩滑，皮脆軟，脂肪飽滿，味道鮮美。也可以買清遠雞食用，但不宜買飼料雞，否則味道不濃。
4.陶罐底部的海鹽比兩個食指高。海鹽太淺，雞肉上的廚房紙就糊了，雞肉就會發黑難吃。
5.包雞肉的紙可以用草紙、牛皮紙或特制的烤鹽紙。如果買不到，也可以用廚房紙代替。
6.在瓷磚鍋蓋上鋪壹塊濕方巾。方巾變幹了，說明鍋裏的雞熟了。
7.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。
8.可以先將宰殺好的雞用細鹽塗抹在雞的內外，然後用明火蒸熟，再將雞剁碎。此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。