問題二:冷凍小黃魚清洗時，是否應該去頭？怎麽解凍？解凍:冷水浸泡，最遲早上解凍。
如果魚沒有解凍仍然是新鮮的，就不用用剪刀沿著腹部的小洞切開，取出胃裏的東西洗幹凈。小魚應該是沒有魚卵的，全部扔掉。
問題三:紅燒凍小黃魚怎麽做；
先將小黃魚解凍，清洗幹凈。
準備調味品:蔥、姜、蒜、花椒、息縣豆瓣、醬油、鹽、糖、胡椒粉。
小黃魚洗凈晾幹，用大蔥、姜片和少許白酒腌制。配料準備好了
從鹹魚上摘下蔥和姜，再次曬幹。入油鍋煎至兩面金黃。
取出煎好的魚，鍋中留少許油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒(不喜歡辣的)
加入適量的息縣豆瓣炒出紅油，然後加入適量的水，加入剛炒好的魚。
倒入少許醬油，少許糖，少許胡椒粉和壹些鹽。輕輕晃動鍋，讓調料充分溶解混合。
小火慢燉，讓魚充分吸收醬汁。水七成幹時，轉大火收汁。
差不多可以上桌了~ ~ ~撒上蔥花，真的很好吃...
腌制蔬菜，烤，炸，幹烤，辣，甜和酸
雪菜燜小黃魚
原材料:
小黃魚、白菜、姜片、蔥段、幹辣椒、蒜瓣、醬油、糖、味精、色拉油、紹興酒。
制作:
1.小黃魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，兩邊放上花刀。白菜洗凈，切成1 cm的塊。
2、炒鍋大火，加入色拉油至八成熱，放入小黃魚，炸至淺金黃色，撈出瀝幹。
3.鍋內熱色拉油，放入幹紅辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。將白菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、糖、味精、紹興酒，加適量水燒開，小火煨10分鐘，然後大火收濃鹵汁，澆上色拉油，起鍋裝盤。
烤小黃魚
小黃魚洗幹凈，在魚身上劃兩道口子，拌上燒烤醬(不用壹點醬油和糖代替的話，不喜歡甜的話就不用放了)，料酒，少許鹽，蔥姜蒜末(超市小瓶裝的比較好吃)，如果不行就用蔥姜蒜代替，腌制30-60分鐘。
烤箱預熱到180℃後，放入小黃魚，塗上鹵汁，180℃烤約10分鐘，翻面，再塗上汁，烤10分鐘。
也可以在烤魚前撒上蔥、姜、蒜末。
油炸小黃魚
先將小黃魚解凍，然後切掉魚鰭，剖開肚子去除內臟，刮掉表面的魚鱗，洗凈，控水晾幹。在大碗中加入鹽和胡椒。如果有蔥姜粉，加壹點也不錯，可以稍微去除壹些腥味。腌制1-2小時，控制水分，裹上面粉。面粉壹定要壓實，這樣煎魚的時候面粉才不會散開掉到油裏。
將油鍋加熱至半熟，然後轉小火，將魚放入油中炸至金黃色，撈出。煎的時候註意翻面，使顏色均勻。然後把油燒到100%，再把魚倒進油裏再炸壹分鐘左右，讓表面變脆。取出小黃魚放在盤子裏，撒上辣椒粉。
幹烤小黃魚
原材料:
小黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜段25克蒜瓣20克姜10克豆瓣醬40克紅辣椒醬50克蔥段60克料酒30克紅醬油10克糖、味精、醋各加少許食用油1000克(約100
方法:
1.將小黃魚用料酒腌制片刻，然後用幹凈的布將魚表面的水擦幹凈，再放入七成熱的油鍋中，炸至魚直、魚皮酥脆。取出瀝幹；另外，五花肉切丁；大蒜壞了。
2.將鍋清洗幹凈，放入適量的食用油加熱。先將五花肉炒至微微吐油，再放入姜、蒜瓣、豆瓣醬、剁椒。油紅辣的時候，加入適量的水。煮開後放入小黃魚，加入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，煮至汁液幹亮，魚肉入味。
麻辣小黃魚
先把小黃魚洗幹凈，瀝幹水分，或者用紙巾吸幹水分。醬油2大勺，料酒少許，姜絲(片)，五香粉，鮮香粉，白糖，雞精，煮開備用。取油鍋將小黃魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸泡在煮熟的鹵汁中。等會拿出來等吃的。
糖醋小黃魚
小黃魚洗凈，去臟頭，用料酒、鹽、蔥姜調味，掛全蛋糊炒熟，裝盤，糖醋汁燒開，澆勻。
蒸似乎是最簡單的，也是我在國內經常吃的做法。
洗凈後均勻撒上姜絲、鹽、少許糖和油蒸20分鐘左右。
脆皮小黃魚
材料
小黃魚500克
2根蔥
生姜1小塊
花椒
面粉...> & gt
問題4:冷凍小黃魚烹飪前如何加鹽燜煮；
先將小黃魚解凍，清洗幹凈。
準備調味品:蔥、姜、蒜、花椒、息縣豆瓣、醬油、鹽、糖、胡椒粉。
小黃魚洗凈晾幹，用大蔥、姜片和少許白酒腌制。配料準備好了
從鹹魚上摘下蔥和姜，再次曬幹。入油鍋煎至兩面金黃。
取出煎好的魚，鍋中留少許油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒(不喜歡辣的)
加入適量的息縣豆瓣炒出紅油，然後加入適量的水，加入剛炒好的魚。
倒入少許醬油，少許糖，少許胡椒粉和壹些鹽。輕輕晃動鍋，讓調料充分溶解混合。
小火慢燉，讓魚充分吸收醬汁。水七成幹時，轉大火收汁。
差不多可以上桌了~ ~ ~撒上蔥花，真的很好吃...
腌制蔬菜，烤，炸，幹烤，辣，甜和酸
雪菜燜小黃魚
原材料:
小黃魚、白菜、姜片、蔥段、幹辣椒、蒜瓣、醬油、糖、味精、色拉油、紹興酒。
制作:
1.小黃魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，兩邊放上花刀。白菜洗凈，切成1 cm的塊。
2、炒鍋大火，加入色拉油至八成熱，放入小黃魚，炸至淺金黃色，撈出瀝幹。
3.鍋內熱色拉油，放入幹紅辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。將白菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、糖、味精、紹興酒，加適量水燒開，小火煨10分鐘，然後大火收濃鹵汁，澆上色拉油，起鍋裝盤。
烤小黃魚
小黃魚洗幹凈，在魚身上劃兩道口子，拌上燒烤醬(不用壹點醬油和糖代替的話，不喜歡甜的話就不用放了)，料酒，少許鹽，蔥姜蒜末(超市小瓶裝的比較好吃)，如果不行就用蔥姜蒜代替，腌制30-60分鐘。
烤箱預熱到180℃後，放入小黃魚，塗上鹵汁，180℃烤約10分鐘，翻面，再塗上汁，烤10分鐘。
也可以在烤魚前撒上蔥、姜、蒜末。
油炸小黃魚
先將小黃魚解凍，然後切掉魚鰭，剖開肚子去除內臟，刮掉表面的魚鱗，洗凈，控水晾幹。在大碗中加入鹽和胡椒。如果有蔥姜粉，加壹點也不錯，可以稍微去除壹些腥味。腌制1-2小時，控制水分，裹上面粉。面粉壹定要壓實，這樣煎魚的時候面粉才不會散開掉到油裏。
將油鍋加熱至半熟，然後轉小火，將魚放入油中炸至金黃色，撈出。煎的時候註意翻面，使顏色均勻。然後把油燒到100%，再把魚倒進油裏再炸壹分鐘左右，讓表面變脆。取出小黃魚放在盤子裏，撒上辣椒粉。
問題五:小黃魚幹怎麽洗？可以把小黃魚泡在冷水裏，泡好了就要把小黃魚的頭、鱗、肚子清洗幹凈，用剪刀沿著腹部的小洞剪開，把胃裏的東西拿出來洗幹凈。清洗的時候要註意，壹定要清洗幹凈，首先是魚頭部分，要把臟東西全部挖出來反復清洗。然後是魚的腹部。魚腔裏的黑膜都要清洗幹凈，洗幾遍，小黃魚才能洗幹凈。
問題6:黃花魚怎麽清洗？壹般黃花魚都是剖腹清洗的，但也不是壹定要這樣做。只需從魚的口中插入兩根筷子到魚的肚子裏，夾住腸子攪拌幾下，就可以拉出腸子的肚子了。如果魚不夠新鮮，最好剖腹清洗。黃花魚也要把頭上的魚蓋撕掉，因為這個皮有很重的氣味，會影響菜的味道。
問題7:如何殺死小黃魚？小黃魚身體短小，有條件不打開魚腹取出內臟。
具體方法如下:
從魚唇(嘴下)切開:
(1)無魚頭:從中間切開骨頭，拔出頭部，取出內臟，然後從頭腔洗幹凈；
(2)魚頭:從張開的魚唇位置至中骨之間的頭腔開口處取出內臟；
這樣就不用從腹部張嘴了。
問題8:為什麽超市買的冷凍小黃魚洗完會有很多油？應該是粘液。
新釣上來的黃花魚表面有粘液(保護皮膚免受病菌侵害)。黃花魚不需要潤滑油保鮮。
問題9:小黃魚如何清洗，切掉頭部，剖開肚子，取出內臟。