奶酪的吃法有很多種，可以作為西餐配料，單獨作為主菜，也可以夾在面包、餅幹、漢堡裏，或者拌在沙拉、面條裏。最經典的是直接配紅酒吃。紅色和白色相互觸發葡萄酒的醇香和奶酪的乳香，直到葡萄酒和牛奶融合在壹起，享受陶醉的感覺。秋冬季節，火鍋盛行。把奶酪放在小鍋裏，等到融化成濃湯，再把肉和面包涮幹，新鮮溫熱，就是目前流行的法式火鍋。
1.奶油奶酪是壹種不成熟的全脂奶酪。加工後其脂肪含量可超過50%，質地細膩，口感柔和。
2.布裏幹酪(Brie Cheese)是法國最著名的奶酪之壹，因產於中央省的布裏地區而得名。品種很多，壹般顏色從淡白色到淡黃色，軟而鹹，奶香濃郁。呈圓盤狀，直徑18-35cm，重1.5-2kg，含乳脂45%。畢然奶酪最早制作於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，聞名於世。保存畢然奶酪的最好方法是在切割面上放壹塊幹凈的紙板(這樣可以阻止奶酪流動)，然後儲存在陰涼的地方或冰箱裏。
3.馬蘇裏拉奶酪(mozzarella cheese)，產於意大利坎帕尼亞那不勒斯的壹種溫和型奶酪，由水牛奶制成，呈淡黃色，重0.5-1kg，含50%的乳脂。這種奶酪是制作披薩的重要原料之壹。
切達奶酪(Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar是壹種堅硬的全脂牛奶奶酪，產於英國莫塞特郡，歷史悠久。顏色為白色或金黃色，質地細膩，口感柔軟，重30-35公斤，含乳脂45%。
5.埃門塔爾奶酪是德國著名的奶酪，因其產地而得名。含乳脂48%，體重70-85公斤。這種水果香味濃郁，味道辛辣。
6.帕爾馬幹酪:壹種意大利硬幹酪，經過多年的陳化和幹燥。顏色微黃，有很濃的水果味。壹般超市都有盒裝或罐裝的粉狀帕爾馬幹酪出售。帕爾馬奶酪用途廣泛。它不僅可以搓成碎屑，還可以作為面食、湯和其他菜肴的調味品，還可以做成精致的甜食。意大利人經常吃大塊的帕爾馬幹酪配無花果和梨子，或者把它掰成小塊，作為餐前小吃配開胃酒。因其成熟時間長，比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最好的奶酪品種之壹。
七、藍紋奶酪(blue cheese)，通常由牛奶制成，有黴菌造成的斑紋，所以有獨特的風味。
分類
制備的幹酪根據含水量分為軟、中軟、中硬或硬。此外，根據做法和外觀還可分為以下幾類:
鮮奶酪:牛奶剛加熱或加酶結塊後，用紗布包起來擠出水分。這種現在應該買了吃。在冰箱裏可以保鮮幾天，壹周內壹定要吃。這壹類包括農家幹酪、奶油幹酪、希臘的羊乳酪、Framage Frais、Petite Suisse、法國的Saint-Marie、Maschepone、意大利的mazzarella、羊奶中的ricotta和印度的paneer。
這種奶酪有粉紅色和白色的皮，柔軟的心。壹般這種奶酪都是把新鮮的奶酪壓成小圓餅(其他形狀很少見)，然後撒上青黴菌，壹兩個月就成功了。切好後，取軟心，直接鋪面包。這壹類別包括
蘇格蘭邦切斯特
法國的布裏，卡門貝，卡雷，肖爾斯，庫倫比爾，弗耶德勒，富熱魯，內夫夏特爾。
付強奶酪:這種奶酪類似於帶花皮的軟奶酪，但帶奶油的牛奶脂肪含量從40%-50%增加到75%。這壹類別包括
布爾索，布爾辛，怡東，盧庫盧斯，皮埃爾羅伯特來自法國。
這種奶酪類似於帶花皮的軟奶酪，只是去掉外皮後，整塊用鹽水或酒浸泡。泡過的皮膚比較亮，從杏色到紅色。壹般皮革的味道比較濃，有臭味，壹般人不吃。這壹類別包括
丹麥的Esrom
德國和荷蘭的林堡
愛爾蘭米林斯
德國明斯特
比利時的Renmoudou(辣味)
意大利Taleggio
英國托維爾
瑞士和法國的瓦徹林
法國貝古埃、肖蒙、阿拉斯堡、多芬、埃皮塞斯、朗熱、裏瓦羅特、馬羅耶、穆羅爾、南特、伊夫克橋、裏博雄、聖佛羅倫薩、聖內克泰爾、聖保林、聖雷米、索巴伊、特拉皮斯特-德貝爾瓦爾
這種奶酪是結塊的，撒上青黴菌，然後壓成碎片。這種細菌會長成藍色的物品。這種有很多種。壹般做軟奶酪的可以換成藍紋奶酪。藍紋奶酪味道很濃，需要幾次才能適應。最著名的是意大利的Gorgonzola、法國的Roquefort和英國的Stilton。
硬熟奶酪)這種奶酪壹般是結塊、破碎、煮沸後變硬，然後試圖擠出所有水分。
生榨奶酪包括許多種類，各種軟硬和口味，唯壹的特點是它沒有被煮熟。
山羊奶酪山羊奶酪是由山羊奶制成的。起初，它是窮人的奶酪，因為窮人只能買得起壹只什麽都吃的羊。歐洲的山羊奶酪很軟，但是英國的山羊奶酪又軟又硬。壹些山羊奶酪嘗起來像山羊奶酪，但大多數類似於牛奶酪。
綿羊奶酪的味道介於山羊奶酪和奶牛奶酪之間。很多對牛奶過敏但愛吃奶酪的人會買羊奶酪。
吃
各國做法不同。奶酪的吃法有很多種。法國人經常在主菜之後、甜點之前拿出奶酪和葡萄酒來做菜。意大利食物是用很多奶酪做的，比如面條和餡餅。希臘人用萵苣、橄欖和奶酪做涼拌菜。
許多中國人不喜歡吃奶酪有兩個原因。第壹，因為奶酪太有營養了，吃壹塊奶酪和吃壹塊比它大壹點的肥肉是壹樣的。它臃腫難消化，奶酪越硬就會越多。還有壹個原因是妳消化不了奶糖，通常是吃軟奶酪造成的。不能喝牛奶的人壹般吃不到新鮮的奶酪。
著名的奶酪食品有:奶酪蛋糕、奶酪荷包蛋、法式洋蔥湯等。
提拉米蘇用的是意大利產的馬斯卡彭奶酪，是壹種新鮮的奶酪。