調料:紅醬、醬油、糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料。1，豬肘子切幾下，放湯鍋裏煮透，撇去血沫。
2.將鍋放入底油中，加入蔥、姜、蒜、紅油、醬油、白糖、料酒、花椒、大料，大火翻炒，然後倒入大碗中，加入肘子調味。
3.炒鍋放油，將肘子煎至皮呈金黃色。
4.加入步驟2中的調味汁、水和鹽，小火煮至肉質變嫩(此處使用高壓鍋的話時間可縮短至20分鐘)。成分:
主料:豬肘、雪山黃豆輔料:蔥節、紹酒、姜、川鹽做法:
1)豬肘子刮洗幹凈；2)放入湯鍋中燒開，打去浮沫，煮透；3)放入蔥、姜、大量紹興酒大火燒開，再放入糖；4)將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊；5)然後移至小火慢燉2小時左右，再取出豬骨，將肘子正好放在燉之前，用筷子輕輕壹戳，直到皮爛；6)食用時，將川鹽、湯豆放入碗中；7)也可以蘸醬油吃。
吃的時候有兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。二是調味。即把蒸好的肘子從宮廷碗中取出，澆上準備好的調料，即可食用。眉山的東坡肘子很講究調料，由17種原料組成。特色鮮明，適合東西南北客人和海外友人的口味。
相關典故:食材:
豬肘子2個，醬油35g，料酒20g，鹽10g，糖5g，蔥30g，姜20g，八角5g，桂皮5g，花椒3g。
練習:
1.豬肘洗凈，去掉剩余的毛備用。
2、鍋中做清水，冷水會把豬肘子紮緊，撈出控水備用。
3、蔥切大段，姜切大塊待用。
4.將八角、桂皮、花椒用紗布包好，做成調料包備用。
5.鍋裏再做清水(量大壹點)，把豬肘放鍋裏大火煮開。
6.加入蔥段、姜片、調料包、料酒、醬油繼續煮。
7.關小火，小火燉50分鐘左右。8.用鹽和糖調味後，繼續煮，直到筷子可以輕松地紮進豬肘子裏。
9.大火收湯至湯汁濃稠後，撈出豬肘放涼。
10，將涼透的豬肘切成1 cm厚的塊，蘸三合油食用。
註意:
1，壹次放足夠煮豬肘的水。
2、用鹽和糖調味後，這樣可以讓肘子更容易軟。
3.肘子涼後切片。否則手肘易碎，影響餐盤美觀。
相關典故:
除夕吃肘子。春節是老百姓的傳統重大節日。《詩經》中記載，每到農歷新年，老百姓都要喝“春酒”，吃“大餐”，互相“祝福”，慶祝新年。除夕吃天府醬肘子是老北京的習俗，預示著肥豬拱地送祝福回家吉祥。
代表性品牌:
相傳老北京的“天府”建於清朝乾隆三年(1738)，到現在已經260多年了。據老人們說，它還有壹段傳奇經歷:乾隆三年，山東葉縣人劉鳳翔領著孫子進京謀生，與壹位晉商合夥，在西單牌樓東角開了壹家醬肉店，經營醬肘、醬肉、醬肚。但是店小無名，所以壹直很壓抑。壹天，劉鳳翔去市場進貨，看到舊貨攤上有壹塊舊匾，上面寫著“天府號”三個楷書大字，用筆蒼勁有力。劉鳳翔認為這塊匾有上帝祝福的意思，所以他買了下來，掛在他的門楣上。店鋪以此命名後，生意興隆。上帝保佑如期降臨。以前醬肉店都是晚上做，白天賣。有壹次，的後裔劉，晚上在廚房裏睡覺，結果胳膊肘糊了。他很擔心，只好反復加工整理那鍋煮肘子，忍痛賣掉。正好刑部的壹位老先生買了，當場嘗了嘗，說:“今天的肘子醬不錯，酥嫩不膩，不餡，好吃。”不壹會兒，宮裏又有壹個太監來買肘子。宦官走後，劉因害怕大禍臨頭而來到明，卻又壹次得到了上天的眷顧。此後，劉德明精心研究總結出壹套獨特的制作方法，在選材和加工上越來越嚴格，醬肘子的質量也越來越好。所以清朝的達官貴人都喜歡吃天府的醬肘子，天府也就出名了。據說慈禧太後品嘗後很欣賞，給了天府壹個腰牌，規定每天定量送到宮裏。從此，天府制作的醬肘子成為清朝的貢品。它在人們中間越來越受歡迎。據天府的主人王守祥說，他已故的主人盛蘇海生前曾把醬肘子送到宮裏。辛亥革命後，末代皇帝溥儀向往西方生活，西裝革履，吃洋飯，對清朝的傳統美食不屑壹顧。然而，“天府”醬肘子卻是個例外。溥儀雖然天天吃西餐，但“天府”醬肘子卻是西餐桌上的必備菜肴。盛師傅還回憶說，末代皇帝溥儀被赦免後，第二天就騎著自行車去天福號的門市部買醬肘子。溥儀對醬肘子的愛好，在他的自傳《我的前半生》中有很好的描述。愛吃天府醬肘子的名人不計其數。以前娛樂圈有很多大腕。京劇大師梅蘭芳、葉盛蘭都愛吃天府的醬肉，袁世海愛吃天府的雞。他們既是藝術家又是美食家，都在尋找天府的肉制品。老師傅說，他曾經送過醬肉給先生，王的父親，還有西單的名醫陸。
如今的“天府好”天府好醬肘子依然以其獨特的風味吸引著各界人士的青睞。著名書法家舒舒服服地給了壹副天府對聯——第壹副對聯“天府大廚，菜香肉熟，香味撲鼻，路人聞香下馬”；對聯的第二部分“福安條珍醬肘子特味襲人，賓朋知停車味”。京食協會長李世婧為天府題了壹首藏語詩——“慶老店重生，久享盛名，福星高照，被譽為同行中的翹楚。”北京那麽多肉廚，天府之譽那麽大。關鍵是信譽，天府在信譽上真的沒什麽可說的。
據老師傅回憶，以前天府好老店講究“誠”。比如早年天府做醬肘子，選料。只有來自JD.COM八個縣的黑毛豬被識別，並且只使用了前肘。這種豬的生長期是9到12個月。是自然餵養的，肉實，皮薄肉嫩。因為生長地水土好，所以營養特別豐富。配件的選擇也很精細。花椒、大料、桂皮、生姜要新鮮整齊，產地要固定。當然這種原輔材料價格比其他地方貴，但是天府從不含糊。生產過程中也是如此，絕不偷工減料。天府主導產品醬肘子的制作工藝非常復雜。買來的肘子要經過浸泡、去毛、去骨、烤胚、疊鍋、制醬、出鍋、撒汁幾道工序，歷時6個多小時。以前人們想吃天府醬肘子，排隊買，晚了就買不到了。即便如此，天府也絕不會為了多生產而縮短壹分鐘的生產時間。
“天福號”精選彎頭原材料。
目前，天府生產的豬在JD.COM八個縣都找不到了。為了找到適合制作醬肘子的豬源，天府派人到全國幾十個省市考察，篩選肉源，最終確定了四川的內江、廣元、順義三區作為原料。
技術方面，天府精益求精，產品比別人好。北京人有節假日吃醬肘子的習慣，所以節假日醬肘子供不應求。為綠色養殖基地的鮮肉打開了通道；而且針對年輕人的口味開發了牛耳、雞寶、雞心等產品，味道清香純正。春節期間，天府熟肉制品將有近百個品種上架。
原料都是精挑細選，肉質豐滿的豬肘。加工前反復刷，拔細毛。每十斤肘子肉配四元鹽、兩元桂皮、五元姜、壹元大料、八元糖、八元料酒、壹元花椒。出鍋，大火煮壹個小時。油出來後，取出肘子肉，用冷水沖洗幹凈。同時把鍋裏浮油舀起來，過兩遍湯，把鍋底的肉渣去掉。接下來，將煮過壹次的肘子肉放入原湯中，用更強的火再煮四個小時，最後用小火燉壹個小時。經過這麽長時間的燉，湯已經變成汁了，煮出來的油已經滲透到肉裏了，就做出了著名的天府醬肘子。
秦宜生後記:原料壹定要新鮮，否則腥氣不散。高壓鍋使用時，先將肘子用清水煮幾分鐘，倒掉水，洗凈肘子肉，再加入清水和調料(可以加些糖，壹點醋使之變酸，壹個辣椒)，蓋上閥門充氣30分鐘，就可以吃了。有時間的話最好打開蓋子把湯弄幹。這樣醬豬蹄也不錯。菜名【東北菜】——紅燒肉肘子
原料
成分:肘子1000g。
輔料:花生油2000g(實際用量為75g)，醬油50g，料酒75g，1.5g鹽，蔥、姜、五香少許，澱粉15g，糖10g，湯適量，青蒜少許。
制造工藝
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
特性
金紅色，軟爛可口。肘子香味四溢，味道鮮美爽口。菜系:北京菜做法:蒸菜口味:家常風味食材:
彎頭1000g
配件:
生菜(花和葉)300克，澱粉適量。
調料:
高湯適量，姜50g，料酒10g，色拉油75g，醬油50g，糖5g，蔥油15g。
福壽肘子的做法是1。刮去手肘上的白毛，用溫水浸泡，洗幹凈，用白水煮至4-5成熟，撈出。用幹水擦三面醬油。
2.鍋內放油燒熱，炸出沾滿醬油的肘子，取出，每隔4厘米切壹刀，深度為肉的4/5。
3.將容器放入加工好的肘子中，加入高湯、料酒、糖、蔥、姜、肉，裹入鍋中蒸至爛透，瀝幹湯汁。
4.將生菜洗凈放入盤中，將蒸好的肘子肉扣在盤中。
5.爆炒上火。將剩下的湯燒開，撇去泡沫，用水澱粉調成汁，然後倒入蔥油，均勻地倒在盤子裏。裝上後稍微修飾壹下。
菜肴特色
紅潤有光澤，肉爛，醇香不膩，生菜脆爽。材料:豬肘1，火腿1，水發香菇，冬筍，蔥姜，料酒，清湯，雞精，水澱粉，香油。
練習:
1，將豬肘子清洗幹凈，放入鍋中煮透，然後放入少許料酒和蔥姜壹起煮。
2.將煮好的豬肘去骨，將肘肉切片。
3.香菇洗凈送去蒂後，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。
4.將冬菇、冬筍、火腿片、肘子片壹層層疊起來。
5.燉肘子的湯放涼後，浮油去掉。過濾後倒入肘子片的盤中，食材不包裝。
6、入蒸鍋，蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥脆。
7.將湯汁倒入鍋中，加入雞精、香油、彩椒和胡蘿蔔丁，加水和澱粉勾芡。
8.準備好的湯煮開後，澆在火腿燉肘子上。