材質:？茄子100g，紅辣椒1/2，青椒3個，土豆150g，姜1小塊，大塊。
鮮地黃部分食材(20片)制作方法:大蒜5瓣，澱粉適量。調料:？食用油500g(實際用量為30g)，精鹽1小勺，白糖1/2小勺，味精1/2小勺。練習:？1.先將土豆去皮，然後將土豆、茄子、辣椒洗凈，切成大小相同的滾刀塊，將澱粉放入碗中，加入適量水拌勻。2.姜切末。炒土豆，青椒和茄子
3.將大蒜切成肉末。4.鍋中放油，燒熱，將茄子和土豆炸至金黃色，撈起瀝幹油。5.鍋中留少許底油，放入花椒、姜末、大蒜翻炒，然後將茄子、土豆等調料倒入鍋中，倒入澱粉，勾芡即可食用。？特點:？鹹鮮可口，老少皆宜。？廚師壹點就知道:土豆和茄子可以同時在油鍋裏炒。
方法2
材料？材料:土豆(150g)茄子(青皮)(300g)？青椒(100g)？調料:色拉油(100g)？醬油(10g)？白糖(3g)？鹽(3克)？洋蔥(10g)？大蒜(10g)？澱粉(5g)？練習:？1.壹個土豆，壹個茄子，壹個半青椒。這是第壹次嘗試，熟悉後可以按比例增加。？炒土豆，青椒和茄子
2.將土豆切成片或稍微厚壹點的片。根據自己的喜好，切茄子滾刀不要太小，切青椒隨便。如果圖片漂亮，就剪菱形切片。？3.加油，東北菜壹般都很油，吃之前考慮壹下。油是用來炒土豆的，所以熟練手壹看，新手可以多溢出壹點土豆，大概1.5塊左右。？4.油溫80℃後，在鍋裏炸土豆。壹般壹個土豆的量大概是兩分半到三分鐘。拿出來，放茄子。壹般來說，茄子炒到金黃色，但個人覺得茄子太軟，所以我壹般炒兩到三分鐘，然後拿出來，放青椒，然後馬上拿出來，把三樣東西放在壹個盤子裏。？5.瀝幹油，再加壹點油，蔥花蒜末。有時間的話，倒蒜炒壹下。？6.將三鮮倒入鍋中，然後按照每天的烹飪順序，淡醬油(生抽)、黃酒、雞精、鹽。如果有肉羹(比如排骨湯、豬腳湯)，可以取壹勺，壹分鐘不要煮太多，然後加壹點澱粉(水澱粉、糯米粉)翻炒，出鍋吃。
方法3
練習:？1.茄子、土豆去皮，切成滾刀塊；？2.青椒用手掰成小塊；？3.往鍋裏加油。七成熱時，放入土豆塊，炸至金黃色，略透明時撈出。？4.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊壹起撈起；？5.用少量熱油炒出蔥花和蒜末，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略煮；？6.加入水澱粉，收集汁液。？重點:？1。炒茄子時，油要足，油溫要高。標準是放入茄子，油立刻翻起微小的魚眼泡。這樣炸出來的茄子不會吐油。？2.？糖要多放，這樣吃起來才甜。？3.加入蒜末可以改善口感和香味，也適合燒茄子、醬茄子等。
練習4
茄子切丁，土豆和青椒切片，薯片略厚。往鍋裏倒點油，炒茄子和土豆。餐廳的火大的時候，油不熱的時候會做茄子和土豆。油比家裏餐廳的少壹點。趁熱放。大概四五成熱的時候，先放土豆，再放茄子。土豆中間鼓起來的時候，把青椒放進去，然後馬上拿出來。找個小鍋把油倒掉。茄子土豆青椒控幹凈油。？鍋裏少留壹點油，放入蔥、姜、蒜爆香，或者放入壹些肉翻炒，然後放入少許醬油和五香粉，放入壹大勺肉湯或開水，放入鹽、味精和少許糖，如果有可以放入壹些雞精。湯燒開後，放入炒好的茄子、土豆、青椒，勾芡均勻，最後少倒壹點熱油即可食用。
練習5
原料:？1長茄子，1土豆，1青紅椒，15g蔥花，30g蒜蓉？調料:？醬油2茶匙(10ml)、1/2茶匙糖(3 g)、1/4茶匙鹽(1 g)、1湯匙料酒(15ml)、2湯匙清水(30ml)。練習:？1)?土豆去皮，切成0.3厘米厚的片。長茄子洗凈後，去蒂，連皮切滾刀肉。青椒去蒂去籽後，切成三角形。蔥蒜，切成粉備用。？2)取壹個小碗，倒入醬油、糖、鹽、料酒、水、水澱粉調成醬。？3)鍋中多倒些油，大火加熱到八成熱時，將薯片、茄子片煎成金黃色後撈出。？4)鍋裏留點底油，大火加熱。油七成熱時，放入蔥花和半個蒜末。炸好後加入炸好的薯片、茄子塊、青椒塊翻炒半分鐘。？5)最後倒入提前調好的醬料，大火翻炒1分鐘，再撒上另壹半蒜末即可取出。
練習6
原料:？炒土豆，青椒和茄子
【1】土豆壹個，青椒壹個，茄子壹個，醬油壹勺，鹽少許，糖少許，水澱粉適量？練習:？1，土豆茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。？2.鍋裏多放點油。七成熱時，將三種蔬菜分別下油，將土豆和茄子煎兩三分鐘左右，下油後立即撈出青椒。？3、鍋中放少量油，放入蔥花和蒜片炒香，將三種蔬菜壹起倒入鍋中，加入醬油、糖和鹽翻炒均勻，加入高湯煮壹分鐘。？4.撒上水澱粉勾芡。
編輯本段的營養價值
土豆:土豆是熱量低、含多種維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。土豆每100克含鉀高達300毫克？炒土豆，青椒和茄子
迪克。專家認為，每周吃5 ~ 6個土豆可以降低40%的中風風險。同時，土豆對消化不良、習慣性便秘、精神疲勞、慢性胃痛、關節痛、皮膚濕疹等疾病的輔助治療有很好的效果。是胃病、心臟病患者的優質保健食品，還能降血糖、降脂、美容、抗衰老。？茄子(青皮):茄子是老百姓餐桌上很常見的家常菜。它的皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。維生素P能軟化微小血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、壞血病患者有益。茄子中含有的維生素C和皂甙有降低膽固醇的作用。此外，茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎、腎炎水腫有壹定的輔助治療作用。？青椒:青椒的果實營養豐富，維生素C含量高於茄子和番茄。其中香辣的辣椒素能刺激食欲，幫助消化，並含有抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解工作和生活壓力帶來的疲勞。還含有豐富的維生素K，可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆性有輔助治療作用。其獨特的味道和辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，防止便秘。