草果是什麽？
草果為姜科草果的成熟果實。草烏為多年生草本植物，生於溝旁的森林中，分布於廣西和雲南南部。果實成熟呈紅褐色時，采收，曬幹或曬幹，或用開水燙2至3分鐘，再曬幹或曬幹。草果最早的歷史記載是在明朝。中國雲南是草果的主要產地，已有200多年的歷史。草果是藥食兩用的大宗中藥材品種之壹，消耗量大於藥物用量。
草果被認為是食品調料中的五大香料之壹。因為和罌粟相似，所以在火鍋店經常被誤認為是“違禁品”罌粟。
草果和罌粟的藥理作用:
祛濕散寒，化痰止瘧，消食止嘔。
烹飪目的:
用於制備精制鹽水和烹飪肉類和菜肴以增強風味，如用草果烹飪牛肉；比如雲南特產雞封也用草果來增香。
與罌粟殼相同:
都是毛黍大小，都是長方形，都是棕黍。
與罌粟殼的區別:
頂端無放射狀殘留柱頭。罌粟殼頂端有放射狀排列的圓盤狀殘留柱頭；草果頂部沒有明顯的圓盤狀殘留柱頭，殼的紋路也有明顯的縱溝和棱線，不像罌粟殼表面光滑。
它們的相似之處在於:
都是毛黍大小，都是長方形，都是棕黍。
草果圖片
草果的消食化積作用
本品對寒濕脘腹脹滿有效。該病多由寒邪入內，或久居潮濕之地；或者吃了不潔冷飲，內外結合，寒濕侵中焦，脾胃升降失調。臨床常見:腹脹、納差、惡心嘔吐、腹瀉、腹痛、口渴、舌苔膩、脈緩。此水晶辛散，溫涼；濕冷，胃可納，脾可健；可以消除積食，可以切除腹部。
止咳化痰
本品所含的α-和β-蒎烯具有鎮咳祛痰作用。1，8-案葉素有鎮痛、解熱、平喘作用。
抗炎和抗菌
β-蒎烯具有很強的抗炎作用和抗真菌作用。香葉醇具有抗菌和抗真菌作用，對須癬毛癬菌和小孢子菌的最低抑制濃度為0.39mg/ml。
草果的食用價值
草果是壹種調味香料，是我國廣大城鄉人民日常生活中不可缺少的必需品。草果有壹種特殊而強烈的辣味，可以去腥，增進食欲。它是壹種很好的烹飪調料，被譽為食品調料中的“五大香料”之壹。燉牛羊肉的時候放點草果，既香又好吃，還避免了腥味。所以草果壹直是緊俏商品。尤其是在新疆、甘肅、內蒙古、寧夏、西藏、陜西等經常食用牛羊肉的地區，人們爭相購買，成為市場上的暢銷貨。
草果的藥用價值
草果味辛溫，具有溫中、健胃、消食、行氣、散寒除濕、解酒除口臭的作用。果實可入藥，用於治療心痛、消化不良、腹瀉、嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多、胸滿腹脹等癥狀。
草果的生態價值
由於草果的生存環境在常綠闊葉林下的山谷中，不與其他作物爭地，還能充分利用森林資源，保護常綠闊葉林，涵養水源，保護水土，為農業穩產高產創造良好的生態環境。騰沖草果開發以來，不僅保護了大面積的天然林，還增加了人工常綠闊葉林等多處水源林，大大減少了泥石流和洪水的發生，保護了大面積的水田。比如北海鄉的塘子河和花園河，由於在源頭的山谷裏種了草果，沒有發生泥石流和洪水，枯水期的水也沒有以前少了。可見草果的生態效益不可小覷。此外，由於草果園生態系統完整，草果香味彌漫森林，還有山房養草果園，是發展生態旅遊的好地方。
草果的經濟價值
種植草果有很多優勢，種植三年即可開花結果，七年後進入盛果期，連續20年左右結果，壹般可生長幾十年。像騰沖徐家園種植的草果，1972，草果產量還是150斤/畝。由於草果受益時間長，所需勞動力少，經濟價值高，秋收後成熟，不與糧食生產爭勞力，群眾稱之為“山裏的搖錢樹”。尤其是近幾年草果價格壹路飆升(2000年末1斤鮮草果賣10元)，確實讓很多人富了起來。大菊園、五河高家山、猴橋等部分貧困山區壹年脫貧。另外，從市場情況來看，由於草果可以生產的面積有限，價格可以達到2元/斤，比種植玉米和水稻要好。因此，發展草果產業是貧困山區脫貧致富的壹條好路子。
草堅果怎麽吃？
挑出雜質，放入鍋中用文火煸炒至外殼焦黃微腫，取出稍涼，磨去外殼，過篩得仁。2、姜草堅果
取草果，加少許姜汁和水，拌勻，略炒，取出放涼。(每草仁100斤，鮮姜100斤取汁)《本草從新起》:草果，蓋以煨面粉，作仁用。
紅豆草果燉雞
紅豆30g，草果6g，母雞1只，調料適量。母雞去毛，洗凈，與紅豆、草果壹起放入砂鍋，加水、蔥、姜、味精、鹽等。，用武火煮沸，然後文火煨至肉、豆熟，再加入適量味精，每周2劑。本品能利尿消腫，用於陽虛氣不溶水所致的肢體水腫。
紅豆草果燉鴨
紅豆250克，1只藍頭鴨(老公鴨)，5顆草果，適量鹽和蔥。將青鴨去毛去雜質，洗凈，將紅豆、草果、蔥、鹽放入鴨肚中，放入鍋中，加適量水，燉至鴨熟，空腹吃鴨湯，每周2劑。能健脾益氣、利水消腫，適用於脾水腫、納差、腹脹、納差等。
團魚湯
甲魚1000克，羊肉500克，草果5克，調料適量。將丸子魚放入沸水鍋中焯壹下，去頭、爪、甲殼和內臟，洗凈切塊；將羊肉洗凈，切塊，與草果壹起放入碗中，加入適量生姜和水，小火煨至肉熟，加入鹽、蔥花、味精、胡椒粉等調料，每周2劑。可滋陰和胃、利濕除濕，適用於骨蒸勞損、腳氣等。
曹國豬腰粥
草果3克，豬腎1對，大米30克。豬腎去筋膜，洗凈，切片，用草果煎取汁，加米煮成粥，每日1劑。能溫腎除濕、散寒止痛，適用於寒濕痹阻所致的腰痛。
生冷草芽
材料:1-2個鮮草果芽、豆豉、辣椒面、辣椒醬、鹽、味精(香菜、魚腥草、醬油等。可以根據自己的喜好適當添加)。
做法:將草果的芽皮剝去，基部的老芽剝去，洗凈，切成均勻的細絲(越細越好，限度連續)，與豆豉、辣椒面、辣椒醬、鹽、味精、香菜、魚腥草、醬油混合即可食用。
無論生吃還是熟吃，草果芽都有壹種特殊的香味，非常好吃，大大增加妳的食欲。它不僅是壹種營養豐富、滋補身體的佳品，也是壹種具有開胃、健脾、消食、振奮精神功效的藥物。
草果做法指南
草果忌鐵。
可用於寒濕脾胃郁結、脘腹脹痛、嘔吐泄瀉等癥。可與草豆蔻、厚樸等同用。
用於瘧疾，特別是山嵐瘴氣、汙穢、潮濕引起的瘧疾。可與常山、柴胡、知母配伍用於烹調:用於配制精鹽，調味肉類和菜肴，如草果燉牛肉；又如雲南特產雞封中使用草果增香。
孕婦可以吃草果嗎？
孕婦可適當服用草果，但血量少、陰虛者禁用。懷孕的朋友可以試試下面這道菜。
草果豆蔻鍋烏雞主料:烏雞500g輔料:草果5g，草果5g，鹽2g，味精1g。
草果、豆蔻烹制烏雞的方法；
將烏雞宰殺洗凈。
將草果、草果放入烏雞肚中，將竹簽切有缺口，加水燒開，加鹽、味精即可食用。
草果的鑒別和應用註意事項(壹)
草果和草果
《本草求真》說，“草果、草果，諸書所含氣味相同，無不同功效。吃了它們可以驅寒。但是，如果匕首的氣味是浮動的，那麽直接把它帶進生病的地方就會有效。”草果、草果性味辛溫，屬脾胃經；功效燥濕溫。但區別在於:砂仁有行氣作用，草果行氣作用不大；草果能攔截瘧疾，可用於寒濕過度的瘧疾。然而，草豆蔻沒有這樣的效果。
草果和砂仁
兩味藥均辛溫，入脾胃經；還具有祛濕、行氣、溫中的功效。不同的是，砂仁行氣作用強，草果行氣作用弱很多。草果的溫燥作用強於砂仁。砂仁有很強的行氣作用，所以它能行氣和中以達到止嘔安胎的效果，這是它的獨特之處。草果燥濕，散寒，有攔截瘧疾的特長，可用於治療寒濕過度的瘧疾。
草果和罌粟
草果為姜科植物，含有揮發油，外觀呈三角形。大煙草殼的形狀與草果不同。是罌粟科的果實，能興奮神經，有成癮性。它在中藥中用於治療嚴重咳嗽。罌粟殼體積大，質地脆。壹般用碎片代替整個果實。另外，罌粟殼不能隨意買賣。沈陽晚報記者方網友供圖
(2)購買技巧
買的時候質量幹、大、均勻飽滿，色澤棕紅，味辣。草果含有揮發油，有強烈的刺激性氣味，能有效去除魚腥味。
草果果實橢圓形，長2-4.5厘米，直徑1-2.5厘米。表面棕褐色或紅褐色，有3個鈍邊，有明顯的縱向溝紋和脊紋，頂端有圓柱形基部，基部有果柄或果柄痕。果皮堅韌，分為3個隔室，每個隔室含7 ~ 24粒種子，多數成簇，黃褐色或紅褐色。氣味芳香，刺鼻，辛辣。最好是又大又飽滿，顏色紅棕色，氣味濃烈的。