材料
材料:甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹興酒、鹽、味精。
工作方法
(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它翻身把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處砍，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)
(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾尖。關鍵是去掉腿上的黃油。
(3)輕輕刮去甲魚的黑臟皮。註意不要刮花或刮掉裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。
(4)甲魚處理後，放入碗中，鋪上火腿片，將香菇、姜、蒜、蔥放在壹起。最後加入料酒。
(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。小的壹個小時差不多夠了，大的壹個60分鐘。
？
？2份西洋參甲魚湯
材料
壹只活龜(500g左右)1500ml清水？西洋參切片25克？紅棗8顆姜3大塊黃酒1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3g)。
工作方法
1)甲魚去頭及內臟，切成四塊，洗凈備用。
2)湯鍋內倒入水，大火燒開後倒入黃酒，將龜塊和龜殼壹起放入沸水中2分鐘後取出，將龜殼內側透明的硬皮撕掉。
3)西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4)將1500ml清水放入砂鍋中。大火燒開後，放入甲魚，煮2分鐘。如有浮沫，撇去浮沫，再加入西洋參、紅棗、姜片，蓋上蓋子，小火煮2小時。
5)食用前加鹽調味。
技巧
* *建議大家買甲魚的時候，商家把甲魚宰殺幹凈再帶回家做湯會更方便。
* *西洋參可以在中藥店買到，也可以在超市的營養貨架上買到。不過，湯中的西洋參不壹定要像日常飲用或飲茶用的那麽優質，也可以便宜壹些。
* *此湯可益氣養陰。適用於體質虛弱、營養不良的人群，用於增強體質和保健，滋補壹般人群。
* *甲魚味道鮮美，營養豐富。它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠和許多維生素。是不可多得的滋補品。
* *甲魚雖好，但不宜長期頻繁食用，尤其是食欲不佳、消化不良、腹瀉者不宜常吃，孕婦或產後婦女慎用。
* *壹只活甲魚的大小為400-800g，烹飪時間可根據實際大小縮短或延長。
* *西洋參又名西洋參，具有益氣養陰、清火除煩、養胃生津的功效。常用於肺虛久咳，口幹咽燥，心煩失眠，四肢乏力，失血氣短。
* *買的西洋參有片狀或根短，熬湯前將根切片，容易釋放其營養和功效。
？黃芪枸杞燉甲魚
材料
原料:黃芪10g，枸杞10g，甲魚50g，生姜10g，色拉油800g，清湯1000g。調料:鹽5g，雞精3g，糖1g，胡椒粉1g。
工作方法
1.黃芪、枸杞洗凈，甲魚切塊焯水，生姜切片備用。
2、網鍋大火，加入色拉油將甲魚略煎控油。
3、凈鍋上火，加入清湯、黃芪、生姜、枸杞、甲魚，大火煮開後小火燉45分鐘入味。
功效
甲魚又稱甲魚、團魚，富含動物角蛋白、維生素D等。具有滋陰養血、清熱散結、益腎壯骨的功效，適用於陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風動、痔瘡腫瘤、崩漏失血、慢性瘧疾。
愛的技巧
壹般人群可以吃，腸胃不適者可以多吃。
？4紅燒甲魚
材料
甲魚1000g，草紐扣2個，桂皮少量，八角3-4個，白紐扣6-8個，姜片20克左右，2寸左右的蔥蒜4-5片，花生油和豬油2-3片。
工作方法
1)將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢煮。
2)待洋蔥有香味時，撈出青段和蒜段，加大火後加入約15蒜瓣，再根據自己口味加入適量四川豆瓣醬，用勺子攪拌均勻。
3)將剁碎的甲魚放入鍋中翻炒。大約壹分鐘後，依次加入少量白酒和陳醋，去除腥味，提升香味。翻炒壹分鐘左右，然後加入高湯(或雞湯)。最好把甲魚完全淹沒在肉湯裏，大火收濃湯。
4)在此期間，去掉不可食用的調料(草扣、桂皮、八角、白扣)，嘗鹹湯(因為豆瓣醬裏有鹽)，根據自己口味加湯或鹽，出鍋前壹分鐘左右依次加入少量雞粉、胡椒粉、香油、花椒油，紅燒甲魚就完成了。(起鍋後，在鍋裏放點青蒜。
5紅燒甲魚
材料
甲魚1約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，蒜頭10瓣，湯2杯，胡椒粉和香油少許，醬油，姜片，蔥白。
工作方法
1，龜頭被麻繩捆住吊起，脖子被刀刺出血，頭和爪子都被砍斷。然後用開水燙壹下殼，剝去殼和內臟，用手撕去裙邊，把肉切成塊。沖洗幹凈。
2.五花肉刮豬肉，切塊，雞肉切塊；將豬和雞壹起放入沸水中煮熟，取出。
3.鍋中放入豬油，煮至半熟。加入姜(搗碎)和蔥炒香。加入雞肉和豬肉，攪拌均勻。加入甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯小火煮。
4.將大蒜放入籠中蒸熟。等鍋裏的甲魚熟了，放入花椒、蒜勾芡汁，然後撈出姜、蔥、肉塊，將甲魚撈出裝盤，然後在湯汁中加入味精、香油，澆在甲魚身上。