大頭菜是卷心菜的壹種，學名是球莖甘藍。大頭菜是介於大頭菜和卷心菜之間的壹種蔬菜，可以蒸著當配菜，也可以切絲做涼拌菜。其維生素C含量極高，壹杯煮熟的板藍根含1.5倍的“每日推薦攝入量”。還含有大量的鉀，維生素E的含量也超過了“每日推薦攝入量”的10%。
眼子菜是從歐洲引進的壹個新的特殊品種，以膨大的肉質鱗莖和嫩葉為食用部分。鱗莖脆嫩，清香爽口，營養豐富，適合冷鮮食用。嫩葉營養豐富，含鈣量高，具有消食化痰的保健功能，適合涼拌、炒菜、煲湯。在盒裝禮品菜和超市銷售中很受歡迎。它生長期短，病害少，易於種植。
根據營養學家的分析，每500克菘藍含有5.9克蛋白質、11克糖、4.1克粗纖維、3.3克灰分、81毫克鈣、122毫克磷、1.6毫克磷。46666
大頭菜的維生素含量非常豐富，尤其是喝鮮汁，對胃病有治療作用。其招牌營養素如維生素C，具有止痛生肌的作用，可促進胃及十二指腸潰瘍的愈合。含有大量的水分和膳食纖維，能潤腸通便，防止便秘，排除毒素。板藍根還含有豐富的維生素E，能增強人體免疫功能。微量元素鉬能抑制亞硝酸銨的合成，因此具有壹定的防癌抗癌作用。
性品味
幹辛，酷。
①滇南草藥:辛、澀。
②求本草原:幹辛，性寒無毒。
功能指示
治尿濁便血，毒腫腦漏。
①滇南草藥:治脾虛火盛，膈中有痰，脘腹冷痛，小便混濁；和癤子病的治療；生吃止渴化痰，煎服治大腸出血；燒灰為末，治腦漏；無聲擤鼻涕治療中風。皮膚可以解渴。
②《綱要補遺》:解決煤中毒。
3“求本草”:寬胸解酒。
④四川中醫誌:利水消腫，調脾。治熱毒、風腫；外用腫毒。
⑤《中國高等植物圖譜》:治療十二指腸潰瘍。
劑量
內服:煎服，1 ~ 2兩；生的或燒焦的粉末。
外用:搗、磨、擤鼻涕。
避免
《求本草》:耗氣傷血，病瘡後避之。
附加處方
治陰囊腫如鬥:板藍根、商陸切片搗爛外敷。(四川中藥誌)醬制大頭菜絲
質量標準:色澤棕紅，質脆嫩，味鮮微鹹。
配方:竹蓀100斤，醬油30斤。
生產方法:
1.選擇壹個又大又新鮮的大頭菜，既不糠又不爛，洗凈，切成3×3毫米的方絲。
2.用清水浸泡5小時，擠出30%的水分，然後用醬油浸泡，每天倒兩次壇子。它將在兩天內完成。
腰果混合物
配料:球莖甘藍、腰果
調料:鹽、糖、醋、雞精、醬油、胡椒粉、橄欖油。如果吃辣，也可以放辣椒油。
練習:
1.將球莖甘藍去皮，切成條狀，放入沸水中焯壹下。
2.將上述調料放入焯水的球莖甘藍條中。
3.將小番茄切成2刀作為裝飾。
高纖維混合
調料:竹鹽、松茸、橄欖油。原料:茴香半個、芽菜50g、甜脆豆20g、芹菜50g、紫葉10g、紅黃番茄20g。
練習:
1.球莖茴香、孢子白菜、芹菜、甜脆豆洗凈換刀，焯水備用。將紅色和黃色的西紅柿洗凈，切成兩半。
2.紫葉底部洗凈，放上上述蔬菜。
3.將竹鹽、松茸和橄欖油混合，澆在盤子上。
抵擋不住肉的誘惑？那麽4∶1的攝入比例(4菜配1肉)就是妳的最佳選擇。
牛肉大頭菜
特點:湯色紅亮，牛肉軟爛，鮮香可口，潤而不膩。
材料:牛肉500克(肥瘦相間)。
輔料:大頭菜200克，蘋果50克。
調料:鹽4g，姜2g，花椒2g，蔥5g，姜5g，八角2g，醬油5g，豬油(精)20g，豆瓣10g。
練習:
1.牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊；
2.將大頭菜去皮，切成同樣大小的塊；
3.鍋中清水燒開，放入牛肉，撈出浮沫，再放入蔥、姜、花椒、醬油、鹽、高良姜、八角、蘋果，改用小火，至牛肉七成熟；
4.另起鍋煮豬油，用豆瓣炒紅油，拌入鮮湯煮沸，濾去藥渣，將汁液倒入牛肉鍋中，放入大頭菜煮至肉軟，大頭菜熟時即可食用。
油炸大頭菜絲
見詞條:炒大頭菜絲。
豆腐丸子
特點:丸子外嫩裏嫩，好吃，吃起來軟脆，外面調味，有滋有味。
材料:泰安豆腐200克，雞蛋20克，幹海苔50克，甜面醬25克，姜末醬10克，蔥花10克，大頭菜醬10克，香菜碎10克，精鹽5克。
練習:
1.豆腐入籠蒸15分鐘，取出瀝幹水分，用刀壓成泥狀，放入大碗中，與雞蛋、幹海苔、甜面醬、姜苗末、蔥花、大頭菜末、香菜末、精制椒鹽面混合成餡，擠成直徑3.5厘米的九塊。
2.油溫九成熱(225℃左右)時，將肉丸放入油中，炸至金黃色，撈出放入盤中。拿椒鹽或者糖醋醬上桌吃。
大頭菜的腌制
材料:大頭菜去皮十斤，鹽7兩，醬油醋各兩袋，65438+花椒0-2斤(根據個人口味)，曲酒半斤(幾元壹斤的純糧酒就行)，鮮姜蒜各4兩，糖6-8兩，味精2-3兩，花生1斤。
制作方法:1。菘藍去皮洗凈，切絲，用鹽腌36小時，然後甩幹水分(可以用網兜包好，放洗衣機裏甩幹)。
2.大蒜和生姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生煮熟備用。
3.將腌制好的大頭菜、蒜、姜、辣椒絲、花生攪拌均勻(不加水)。
4.燒開醬油醋，放涼。倒入白酒、味精、白糖，攪拌均勻，放入缸中。吃之前先腌制兩天。(為了減少亞硝酸鹽的攝入，最好半個月後再吃。)