魷魚幹太硬怎麽泡？
清水泡沫
很多幹貨只要泡水就能恢復原貌，有的甚至比以前更嫩更脆。所以很多人在泡幹的時候也選擇直接把魷魚泡在水裏，確實能把魷魚泡脹，但是吃的時候妳會發現這樣泡的魷魚沒有市面上泡的魷魚嫩。
陳存建起了水泡。
先取壹個大盆，倒入適量溫水，水溫要40度。把魷魚幹放進去泡壹下。泡半天左右。
取出泡好的魷魚幹，把盆裏的水倒掉，用清水重新接上。清水不能過幹魷魚為宜，同時加入陳村舀水，陳村舀水與清水的比例為20: 1。3小時後，用手摸魷魚。這個時候魷魚應該已經膨脹變軟了。
取出膨化魷魚，用流動清水反復沖洗去除堿，沖洗約10分鐘。最後將膨潤的魷魚用清水浸泡，即可加工煮熟。
陳村建水:學名碳酸鉀，是壹種堿性水，可以用，有脹肉的作用。但是陳村貫穿的肉制品有壹種滑溜溜的感覺，洗多次就能去掉。
堿性水泡
將魷魚放入冷水中浸泡2小時左右，再放入1:100堿中浸泡8至12小時，魷魚幹即可完全浸泡。
取出發育完全的魷魚，用清水沖洗幹凈，邊洗邊用手揉搓，直至魷魚不油膩、無異味。
高濃度堿發泡
按堿與水1:2的比例配制5%的蘇打溶液，將魷魚幹放入冷水中浸泡2小時後取出，放入蘇打溶液中浸泡3小時，可完全浸泡，再取出放入冷水中反復漂洗，去除堿味。
油泡發
將魷魚幹、少量香油、少量堿同時放入溫水中，發泡至軟脹，這樣發泡魷魚中堿的含量低，容易洗去堿，口感好。
魷魚的幹燥方法
清炒魷魚
材料:魷魚500g(濕重)，青紅椒各壹個，蔥、姜、蒜各適量，蒜苗壹個。
練習:
1，魷魚切絲，辣椒切絲，蔥、姜、蒜切絲備用。
2.鍋裏放適量植物油，鍋裏爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入魷魚，加鹽、花椒炒香。當魷魚熟了，炒香了，在鍋裏加入油。
五味墨魚
原料
1魷魚、2根黃瓜、1根蔥、2片姜、適量米酒。
蘸醬
番茄醬6湯匙，白醋2湯匙，糖2湯匙，姜2片，蒜2瓣，胡椒粉半個。
工作方法
1.魷魚洗凈，切成小塊，放入放有蔥、姜、米酒的開水中焯壹下，撈起放入冰水中浸泡備用。
2.將黃瓜切成段，放入冰水中浸泡，用攪拌機將所有蘸料混合，制成蘸醬。
3.將蘸醬澆在魷魚和黃瓜上即可食用。
客家蒜蓉蘿蔔幹炒豬肉魷魚
原料
1魷魚、3片豆幹、200g五花肉、100g芹菜、半個辣椒、1瓣蒜、1湯匙蝦皮、適量油。
調味品
醬油醬2湯匙、糖1湯匙、雞粉1湯匙、胡椒粉適量、樹籽汁2湯匙、樹籽1湯匙。
工作方法
1.魷魚幹切條，豆腐幹切條，五花肉切絲，芹菜切段，辣椒切片，大蒜切末。
2、鍋內熱油，將魷魚幹條、豆腐幹條、五花肉條分別放入鍋中，炸至外觀略呈金黃色，撈起瀝幹油。
3.把油倒出來，鍋裏留壹點油，把蒜末和蝦米炒香，然後加入炒好的魷魚幹、豆腐幹和五花肉炒勻。
4.將調料倒入鍋中，與所有原料壹起攪拌均勻，裝盤。