廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代聚居於廣東壹帶的百粵族善漁農，尚雜食。
秦漢以後，受到中原文化的影響，雜食之法更加發展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通，
逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發展，新派粵菜風
靡全國。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。香港地區菜也應屬廣東菜系範 疇。
二、廣東菜的特點
1、選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜壹大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。
2、刀工幹練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上註重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。
3、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以鹹、酸、辣為特色，多為家常菜。
4、烹饒方法、調味方式自成體系 廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了壹整套不同於其它菜系的烹調體系。
烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。
廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。
廣東菜的代表菜有"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。
廣東菜系之—“蜜豆魚片
材料：鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿蔔10克、生姜10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。
1、蜜豆切去老筋，紅蘿蔔、生姜切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪幹，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿蔔、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生後，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成
蘭度鴿脯
原料:乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸、姜花、甘筍花適量。
制法:蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中。鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蠔油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。
雞”和“糖醋咕嚕肉”等。
金龍乳豬
原料:毛乳豬，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜 頭，精鹽，香醋，飴糖，黃酒等。
制法:將乳豬放血後，用七成滾開水，三成冷水，將小豬放入泡十幾秒鐘，取出，去毛，去內臟。再從豬的嘴唇處開始，經肚腹到肛門，用刀剖開，肚腹分兩邊扒開放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋條骨上輕輕劃壹條縫，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、鹽混和調勻，倒在肉面上全面搽開，使它滲入內部。再把小豬拎起，在豬皮上用滾開水淋透，塗以酒、醋、飴糖調的鹵，然後懸空掛起，風幹兩小時。接著上鐵*。上鐵*前，先用壹根根竹片橫著，將兩邊豬肉撐住，再將鐵*從臀骨開始，直插到項頸．鐵*要壹上壹下地通過每根竹片，插得即要牢，又要平，同時不能損及豬皮和原形。用四方鐵爐起木炭火，把小豬放在火上烤，先慢火烤頭尾，再猛火烤頭當中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮時要先把炭火劃開，使豬身能均勻而全面地受到火力。在豬皮起泡時，即將泡戳穿，並塗上麻油，以免燒焦，至豬皮全部呈現金黃色即好。最後是解刀，先解皮，後解肉。方法是把豬翻覆在案上，先把背部照壹個長的“田”字形解開，再在“田”字的每壹空檔內解成六塊，每塊長約1寸半，寬約1寸2分，***24塊，解好後，仍放回原處，成為整豬形狀上桌，另跟千層餅40張和白糖、生蒜頭、甜面醬、蠔油各兩蝶。食完豬皮，收回豬身，再將二度肉切為小塊，仍拼成整豬模樣上席。味香脆爽滑，別具風味。
蘭色鴿度
原料:乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸、姜花、甘筍花適量。
制法:蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中。鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蠔油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。
京華玉樹雞
原料:三黃雞壹只,金華火腿70克,芥蘭300克,北菇，蠔油，味精，精鹽，紹酒，澱粉，老抽上湯等。
制法:三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，把火腿切成片，壹片夾壹片碼放在盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。 鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
耶盅海皇
原料:大椰子1個、水發銀耳100克、冰糖100克 、桂花，白糖等。
制法:椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁後從蹄部鋸開作成椰盅；冰糖置碗內稍蒸後倒入椰盅，上籠蒸1小時後再倒入發好的銀耳和椰奶，白糖，蒸熟，撒上桂花即成。
三色龍蝦
原料:龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、昧精、花生油、姜片、紹酒、芝麻油、幹澱粉、蕪茜各適量。
制法:鮮龍蝦用竹簽於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放人冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形。將腰果仁用油炸至松脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。用上湯、精鹽、味精、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，濺紹酒，下碗芡炒勻後再放人腰果仁，加包尾油炒勻，倒人由西蘭花圍的中間便成 。
特點：龍蝦是珍貴的海產品之壹，按此法烹制風味極佳。味鮮，松脆，爽嫩，色澤鮮艷， 是近年新創的菜式。
荔枝蝦球
原料:鮮荔枝250克，大蝦肉250克，紅辣椒2個，味精，胡椒粉，精鹽，紹酒，澱粉等。
制法:把鮮荔枝去皮和核，紅辣椒切成小塊待用；大蝦肉在背上切壹刀，深溝三分之二，然後加鹽、味精、澱粉腌20分鐘；油鍋燒至四成熱，將蝦球滑熟；鍋中留底油少許，放入蒜茸、甘筍花，然後把荔枝、紅椒塊、蝦球倒入鍋中，烹少許上湯，加鹽、味精、糖，最後用壹點水澱粉打芡，盛入盤中即可。
糖醋咕嚕肉
原料:去皮半肥半痩豬肉300克，熟筍肉150克，青椒，味精，白糖，醬油，米醋，香油，蒜泥等。
制法:豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀後切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾幹澱粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘後撈出.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高湯，味精，醬油，白糖，米醋調成糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋香油裝盤即成。
特點：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。?
嘉禾雁扣
原料:火鵝肉，冬瓜，浸發魷魚，大地魚末，上湯，菜遠，蠔油，花生油，精鹽，味精，幹澱粉，白糖，紹酒，蒜茸，姜片，老抽等 。
制法:將火鵝肉，冬瓜等切成長方形塊，魷魚切麥穗花刀形，冬瓜冬瓜過油後，用湯煮熟，冷卻後和火鵝肉扣排在大碗裏，加入大地魚末，上湯，蒸制15分鐘，取出鵝油，冬瓜扣，潷去原汁，覆轉在盤裏，用原汁加入上湯，精鹽，味精，白糖，濕澱粉推勻，加保尾油油淋在上面，用上湯，蠔油，味精，白糖，醬油，幹澱粉調成碗欠，油鍋燒熱至5成熱，將魷魚過油，撈起，留少許油，放入蒜末，姜花，魷魚，紹酒，下碗欠炒勻後拌在鵝內，冬瓜扣邊，在把炒熟的菜遠伴在魷魚邊即成。
特點：火鵝肉，冬瓜扣成圓形，紅白相間，魷魚花擺成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜肴味道清香鮮美，色澤鮮艷悅目。
剩下的自己在接著看吧！！！！
參考資料：