原料 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
制法 毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7壹10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
特點 麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
做法二
[原料/調料]
草蝦 1/2斤
雞血 2塊
丸子類(任選) 1斤
透抽 1只
魷魚 1只
綠花椰 1顆
凍豆腐 2塊
火鍋肉片(任選) 2盒
洋蔥(切絲) 1/2個
大白菜 1顆
金茸 1/2斤
青蔥 2支
調味料：辣椒粉 1小匙
辣椒醬 2大匙
糖 1大匙
鹽 少許
高湯 6杯
麻油 1/2大匙
辣油 1小匙
小鹵包 1包
沾料：青蒜尾(切成約0. 5公分小段)2大匙
白醋 3～4大匙
香油 少許
[制作流程]
(1)將高湯加熱放入調味料，如湯汁味道夠鹹就不需加鹽。
(2)湯底加熱煮滾後放入大白菜，依序放入材料排在鍋面，熟透後即可食用。
火鍋材料另可加大腸、豬血糕等。
火鍋料不外乎是肉類、丸子、海鮮及青菜，喜歡的材料都可買回放入，不過切記壹次勿放入太多，量多時材料可先放冰箱存放，不足再補充，以保食物新鮮及安全。
因火鍋周邊溫度高，食物容昜變壞，排出桌面的食物要在短時間內煮熟。
要至少半斤的牛油，別嫌膩，牛油很香，而且遠不如豬油那麽膩。然後壹炒勺的植物油
整個幹辣椒大量，最好是四川二筋條辣椒，沒有的話 用幹超天椒也可以，花椒適量，看妳喜歡麻辣與否~下來是香料拉 香葉3-5片，草果4-5個，豆蔻5-7個八角大料適量，茴香籽適量，當歸適量，桂皮適量，起熱鍋壹口，先燒熱植物油，然後把牛油放下去融化，牛油融化後，轉成小火，壹定要小火，然後把辣椒花椒各種香料壹起放進油裏熬，記住壹定要小火，這樣才沒有焦味，然後要隨時翻動，直到香料都有點變色，濃香四起的時候，關火，把調料用笊籬撈出來盡量撈幹凈，因為油熬過以後的香料，其中的揮發性芳香油都已經融在油裏了，再用來煮，湯會有焦味，還會發苦，所以棄之不用
湯底用牛骨熬的湯，加適量的清水做底，加入熬好的紅油，再撒壹把辣椒進去，幾片老姜。大量的剝皮蒜頭，蔥白數段，放兩個草果，如果喜歡麻可以再放壹點花椒，湯底就好拉，吃的時候越滾越香，麻辣夠味~~~
另外，豆漿能解辣，吃不了辣又喜歡吃的人可以嘗試壹下，火鍋吃到壹半的時候要加湯，這個時候就不要加原湯了（就是牛骨湯）準備壹點紅茶葉，大大的沖壹壺不是很濃的紅茶淡淡的就好，然後加這個茶湯。因為牛骨湯是動物性原料制作的湯，裏面有膠原蛋白，煮久了會發粘。容易粘底並產生苦味，而加茶湯的火鍋，久煮不滯，湯味不焦，而且茶本身是涼性的，能緩和辣椒對腸胃的刺激。
沾料其實是火鍋很重要的壹個組成部分材料是芝麻醬，豆腐乳（推薦北京王致和的大塊腐乳）韭花醬，蒜頭，花生碎，壹點點糖（中和味道用，不要太多，不然奪味）香油，辣椒油
芝麻醬加壹點涼開水大力攪拌到發白均勻，豆腐乳用湯匙壓碎，放在攪拌好的芝麻醬裏，加入韭花醬，蒜泥，花生碎，鹽，糖，雞精，胡椒粉，再加壹點點涼開水，少量就好，攪拌均勻成有點粘性可流動的醬汁狀最好，分裝到個人的容器裏，淋上壹些香油和辣椒油就好了~