怎麽烤脆皮烤鴨皮？

材料:鴨子半只，土豆壹個，洋蔥半個；腌料:鹽加胡椒粉、八角、茴香、姜、桂皮、蒜、蔥、胡椒粉、醬油、鹽、糖、料酒、水；刷料:混合醬油、蜂蜜、果醋。美味中華美食網蘸醬:鴨油、甜面醬、水、糖。該段烤鴨的特點是皮油亮澤，皮脆肉嫩，味道鮮美，外嫩裏香，還含有豐富的維生素B1和B2，鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，18種氨基酸。編輯這壹段的制作方法1:將胡椒粉和鹽均勻細致地抹在鴨的內外，然後將其他所有鹵汁混合放入容器中，再放入鴨中壹天，中途翻面，使其均勻入味；2.將鹽水鴨撈出(鹵汁留作)，用鋼叉斜叉鴨子，煮壹鍋開水並保持沸騰，反復將開水澆在鴨子身上，反復多次，直到鴨皮收縮緊繃，出現毛孔；3.趁熱用混合刷刷熟鴨，待表面幹燥後重復1-2遍；4.將刷過的鴨子倒掛在陰涼通風處晾幹，期間刷2-3遍，剪去鴨翅尖；5.用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等肉少骨多的地方包好，烤盤底部放上土豆、洋蔥，將之前倒出的鹹汁放入烤箱底部，將鴨子放入中層，340華氏度(170攝氏度)烤40-45分鐘；6.烘烤時取出1-2遍刷，烘烤40-45分鐘後取出底部的腌制汁，將烤箱溫度升至華氏400度(攝氏205度)烘烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅和鴨腿的錫箔紙，烘烤10分鐘。7、冷鍋，取出烤盤烤好的鴨油倒入鍋中；8.加入2勺甜面醬和半勺糖翻炒至香；9.加入適量的水，煮至粘稠冒泡，作為蘸醬食用。編輯本段脆皮烤鴨怎麽吃脆皮烤鴨的吃法有很多種，最適合卷在荷葉餅裏，或者夾在空心燒餅裏，根據個人愛好加入適當的調料，如洋蔥、甜面醬、蒜泥等。如果喜歡甜食，可以加糖吃，也可以根據不同的季節搭配黃瓜條、綠蘿條吃，清口。切片鴨骨架與白菜或冬瓜壹起煮，別有風味。烤冷脆烤鴨，用骨頭切成寬0.6厘米、長4.5厘米的鴨塊，再澆上全味汁，也可作為涼菜。編輯這個好吃的小貼士1。因為鴨子事先抹了胡椒粉和鹽，所以鹵汁不能太鹹。可以用筷子蘸壹下，炒的比平時稍微淡壹點，避免太鹹。浸泡在鹵汁中的鴨子即使在烘烤後也美味多汁。2.給鴨子倒開水要註意安全。要堅強，舉起手，保持水溫熱，多倒幾次。3.刷料只為了上色，這樣鴨皮就變脆了。所以從風幹到烘烤的整個過程中，都要刷幾遍，盡量等到之前刷的刷料略幹，濃度略濃。4.鴨子掛在室外時，最好用紗布覆蓋，以免被蜜蜂和蚊子騷擾。在溫度過高的天氣，可以用風扇快速吹幹；5.烤鴨前半段，把鹵汁放在烤箱裏，避免烤鴨太幹，保持鴨的鮮美多汁，但取出後半段，避免表皮酥脆。烤鴨底部墊上土豆和洋蔥，可以讓鴨子變得好吃，受熱均勻；6、鴨胸等多肉的地方容易烤，鴨翅膀、鴨腿等肉少骨多的地方容易燙，註意用錫箔紙包好，錫箔紙的亮面朝外；7.每個烤箱的功率都不壹樣。請隨時觀察烤鴨。第六步，要特別註意。如果發現烤鴨在時間之前部分加深，可以用錫箔紙蓋上，防止烤焦，錫箔紙的亮面朝外。8.市面上的甜面醬壹般都太鹹。可以稀釋炒壹下，再吃。每種味道都不壹樣。糖可以炒壹下再加。鴨油涼了，要加甜面醬，避免炸。9.黃瓜切片，蔥切絲，是烤鴨的最佳伴侶。在北美買不到大蔥的同學可以嘗試選擇較大的大蔥切絲泡在淡糖水裏。味道和大蔥沒太大區別。10，切鴨肉時，用手持尖刀，將切片傾斜30度左右；11.鴨包春餅可以自己做。【1】編輯本款春餅皮的制作1，取面粉1.25杯放入盆中，左手取適量開水，右手拿筷子，邊倒水邊用筷子攪拌，最後做成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜30分鐘；(為什麽我沒有老老實實告訴妳我用了多少開水？因為是第壹次煮，估計和餃子皮差不多，所以沒數，以後再補~)；2.將烤好的面團揉成長條，切成大小均勻的小劑量，將每個小劑量搟成圓形面團(剛好比餃子皮大壹圈)；3.在每個圓形面團上滴2-3滴玉米油擦幹凈(油不多)；4.然後所有的圓形面塊壹起掉下來，壹點點卷起來(記得在卷的中間翻過來再卷壹遍，不翻的話會因為上下受力不均而變得大小不壹)；5.燒熱鍋，不放油。將壹疊卷好的餅放入鍋中，約10-15秒翻面。因為是燙過的面，所以會煮的很快~(餅比較燙，不想變成“燙豬手”請用膠皮刀翻過來)；6.把做好的餅從最上層拿掉(壹個春餅就做好了)，重復做，直到最後壹個烤好~ ~看是不是很薄？從開始到烤好的蛋糕，都要用保鮮膜包裹，避免風幹。