原材料:
黴變魚100g、鮮蓮藕300g、豬肉三明治150g、雞蛋1個、吉士粉50g、姜米10g、蔥白15g、黃酒15g、精鹽、胡椒粉、味精。
制作:
1.將發黴的魚清理掉骨刺，切成細粒；豬肉三明治洗凈，剁成細粒；將新鮮蓮藕刮洗幹凈，切成細粒。然後將三種細糧放入鍋中，加入姜米、蔥白、吉士粉、黃酒、精鹽、胡椒粉、味精，敲入雞蛋，攪拌均勻，成“餡”備用。
2.用火加熱壹個幹凈的鍋，將鍋放入油中炸熟，再放入油加熱至四五成熱，將發黴的魚鮮蓮藕“餡”做成厚約1cm、直徑約4cm的圓餅，放入鍋內炸至兩面焦黃熟透，然後起鍋放盤，加入少許。
特點:
金黃酥脆鮮嫩，有壹股濃濃的黴味。
珍珠黴鮮丸
原材料:
黴變魚150g，新鮮羊肉300g，西米150g，豬肥肉35g，清水馬蹄50g，蛋清1，蔥姜汁20g，黃酒15g，精鹽，胡椒粉，味精，濕澱粉，香油。
制作:
1.將鮮嫩羊肉洗凈，與豬肥肉壹起剁成粗泥，放入碗中，加入蛋清、蔥姜汁、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉等。，攪拌至濃稠，再加入清水制成蹄子(剁碎)拌勻制成肉末備用。
2.將黴變的魚去掉骨刺，切成細粒，用少許色拉油炒熟，放入小碗中，取少許羊排(約50g)與魚粒混合，制成黴變魚餡。
3.取壹份羊肉末包在壹份發黴的魚餡裏，做成丸子(如桂圓大小)再用西米(事先用水調好)卷起來。這個方法壹個壹個做好之後，放入蒸盤中，籠蒸8分鐘左右，取出放入盤中。
4.將鍋洗凈放在火上，註入清湯燒開，用少許鹽、胡椒粉、味精調好味，用濕澱粉勾芡，倒入香油，澆在鍋裏的珍珠模魚丸上。
特點:
爽滑爽口，清新芬芳。
苦瓜蘑菇魚
原材料:
黴變魚100g、苦瓜750g、豬肉三明治200g、豆豉50g、姜米10g、蒜15g、蔥20g、雞蛋1、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、澱粉等。
制作:
1.將發黴的魚去掉骨刺，剁成細粉，用少許色拉油與姜米、蒜米、蔥白、豆豉壹起翻炒，放入碗中備用。
2.將豬肉三明治剁成糊狀，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉，敲入雞蛋，用力攪拌，然後倒入發黴的魚和豆豉，拌勻做餡。
3.苦瓜洗凈切成長約3.5cm的筒狀，放入沸水中焯壹下，取出放涼，控幹水分。然後在苦瓜裏拍壹層幹澱粉，把發黴的魚肉打成漿，兩端用濕澱粉封好。壹壹完成後放入五六成熱的油鍋拉油取出控油。
4.將油膩膩的黴變魚苦瓜放入盤中，大火蒸約10分鐘，再澆上鮮湯、精鹽、味精、濕澱粉制成的風味汁。
特點:
香味微苦，風味獨特。
蘑菇魚茄子鍋
原材料:
黴變魚100g、茄子500g、泡椒20g、姜10g、蒜15g、蔥20g、料酒15g、紅油15g、醬油、白糖、味精、鮮湯、色拉油。
制作:
1.將發黴的魚清理掉骨刺，切成細粒；茄子去蒂，洗凈，切成拇指條；紅辣椒泡好後切碎；姜、蒜切成米；把蔥切成段，放在壹邊。
2.凈鍋放油，上火。當熱度達到六七成時，將茄子條放入鍋中炸至變軟，撈起瀝幹水分備用。
3.鍋裏留底油，放入發黴的魚，泡紅辣椒，爆香姜蒜，煮料酒，放入鮮湯，放入醬油和白糖，燒開，倒入砂鍋，放入茄子，煮至香入味，放入蔥花，放入味精，倒入紅。
特點:
鹹而微辣，有很濃的黴味。