有哪些基本的烹飪方法？

中國的烹飪有以下35種:1、煎——鍋裹油加熱，倒入食物和調料，快速攪拌，用大火煮熟。區分煎、燉、炒。2、燒——煎好後加水或高湯小火，味道就爛了。有紅燒、白燒、幹燒等等。3.蒸——將食物放入蒸籠中加水煮沸，利用水蒸氣的熱量使其成熟的壹種方法。可分為蒸、粉蒸、釀蒸等。4.油炸——將食物放入大量燒開的油中，利用油熱使食物在短時間內成熟，呈現金黃色。5、爆食采用熱油或辣醬、熱湯，迅速制成菜肴。可分為油爆、醬爆、湯爆等等。6.用少許熱油在鍋裏煎食物。可分為生炒和幹炒。7.烘焙——將口感好的食物放在烘焙網上或烤箱裏加熱，使其熟透。可分為幹烤、生烤、炭烤。8.腌制——將食物洗凈瀝幹，放入容器中，用鹽或醬油腌制食物的方法。可分為鹽腌、醬腌等。9.鹵水——將生的或熟的食物放入煮沸的鹵汁中，將食物烹制成特殊的風味。10、煙熏——食物熟了，放在茶葉、松枝、紅糖等燃料火上。點燃下面，把它熏成醬黃色。可分為生熏和熟熏。11，冷凍——食物煮熟調味，卷心菜或果膠粉煮成湯，凝結時冷凍。12，混拌生素食或熟葷，然後上菜。可分為冷拌、熱拌等。13、燉——幾種食物煮熟或半熟，再回鍋壹起炒、燒或煮。14、芒種——食物在鍋旁倒入煮好的湯中，再次煮開時，隨湯加入蔥花和姜末，倒入湯碗中。15，用白粉滑勾芡或倒熱油，使菜肴上桌時顯得順滑可口。可分為油滑、醋滑、糊滑等。16、燙——將食物放入開水或沸油中煮至半熟，取出瀝幹水分後回鍋進行其他烹飪。17.燉——將食物加水放入鍋中，或加入蔥姜酒調味，小火慢燉至食物熟爛。18、烹飪——食物用適當的冷水或開水包在鍋裏煮或煮。19，燉-炒，先將食物燒或煮，加入少量高湯，小火煨至湯汁幹透，菜熟。20.烤——將肉調味後，用錫紙包好，埋在炒過的鹽堆裏或用紗布包好，埋在炒過的洋蔥段裏，用小火慢慢燒。21，涮——將食物切成薄片，在壹鍋沸湯裏來回涮壹涮，配以綜合醬食用。22浸泡——將果蔬放入盛有鹽、高粱酒、涼開水、冰糖、香料的容器中浸泡壹段時間即可食用。鹽水泡和糖醋泡兩種。23.醉——葷菜泡好酒，蒸著吃，或者生吃。比如醉雞，醉蝦。24、將食物滾入沸水或沸騰的湯中，使其在短時間內煮熟。25.烘烤——將食物調好口味後放入平底鍋或烤網裏，用小火慢慢烘幹食物。26、煨——食物入鍋要文火，燒成熟爛或成濃湯。27.風——食物用鹽、酒、香料在陰涼處腌制，食物中的水分被風完全吹幹，以長期保存。28.酥脆——食物在熱油中炸制，取出冷卻後，再用小火炸至酥脆或用香醋慢燉。29.壞-幹魚或鮮肉用酒糟浸泡，使其經久不壞，食用時加調料蒸熟。30.甜食是浸泡或煮成湯，加入適量的糖烘焙成餅。31.扣——為了防止主菜散落，把主菜放入碗中，放上佐料和調味品，放入蒸籠蒸熟，吃的時候倒扣在盤子上。32、拼肉和素菜分開做，切片或切塊，整齊排列在大盤子裏。也稱為冷盤或拼盤。33.-又稱糊湯或濃湯，是在熬制肉湯後，將材料變稠的壹種熬湯方法。34.醬——食物浸泡在醬油或豆醬中，然後加熱煮熟。35.鍋裏炒少量油，然後把食物放入鍋裏，用鍋鏟翻炒，用小火把食物烘幹調味。