大多數情況下，春卷的餡料有很多種，有葷有素，有的人喜歡吃葷的，有的人喜歡吃素的。那麽春卷裏面包什麽菜好呢？下面讓我們具體來看看吧！
春卷壹般用什麽菜做餡春卷的餡現在是豐富多了，素的葷的全有。據說春卷最早是用生菜或野菜做餡的。為什麽用生菜或野菜呢？據考證，新年吃生菜是表示迎春的意思。吃生菜之風，宋代就有了，蘇東坡詞中就有“蓼茸蒿筍試春盤”之句。元代貴族進入中原後，帶來了食肉的風習，於是，燒烤鹹臘都被用來制作春卷的餡。春卷的餡也由素的變成了葷的，薄餅也漸漸由水蒸變成了油炸。到現在，市面上賣的春卷，其餡花色萬多，鹹的、甜的、香的、辣的都有。
包春卷用什麽餡好吃這個要根據個人的口味而定，比如炒的豆芽和粉條,蕓豆絲炒肉,榨菜絲炒肉,京醬肉絲等等,這些吃起來又有味道。
春卷裏面包的是什麽菜 壹、素什錦春卷餡材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各適量
1、紅尖椒、黑木耳、胡蘿蔔、土豆洗凈切成絲。
2、鍋裏放適量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲爆香。
3、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入適量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續翻炒入味後盛出，放涼即可。
二、果蔬春卷餡材料：胡蘿蔔、奇異果、百合、萵苣、杏仁片、葡萄幹各適量
1、胡蘿蔔削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成絲;
2、奇異果削皮後切成絲。
3、萵苣去皮切成絲稍放壹丁點鹽漬下水分;將百合壹片片洗凈後，瀝幹水份。
4、把萵苣、奇異果、胡蘿蔔絲及百合拌勻即可(在包入春卷皮後再灑上杏仁片及葡萄幹各壹大匙。)
三、豬肉餡材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各適量
1、豬肉洗凈切成盡可能小的顆粒，放油鍋內炸酥
2、炸好的肉粒加入剁細的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。
四、薺菜春卷餡材料：薺菜薺菜、香幹絲、冬筍絲、香油、鹽、味精。
1、薺菜洗凈焯下水，待涼後擠幹水分，切碎。
2、鍋裏放香油，油熱後把薺菜、香幹絲、冬筍絲依次放鍋裏煸炒數下，調入鹽，味精入味後盛出，放涼即可。
五、蝦仁蘑菇餡材料：鮮蝦仁1兩，香豆腐幹2塊，雞蛋1個，鮮蘑菇、綠豆芽、味精、食鹽各適量
1、鮮蘑菇、綠豆芽分別焯熟撈出，切碎擠掉水分;
2、香豆腐幹兩塊切碎;;鮮蝦仁壹兩，蒸熟後切碎;
3、把所有切碎的食材壹起放到碗裏，再打入雞蛋清壹個，加入適量味精、鹽壹起拌勻即可。
六、豆芽素春卷餡材料：綠豆芽、胡蘿蔔、香菇、豆腐幹、鹽、糖、味精等各適量
1、綠豆芽去根洗凈，胡蘿蔔、香菇、豆腐幹分別洗凈切絲。
2、炒鍋入油，先後放入胡蘿蔔、香菇、豆腐幹和綠豆芽煸炒數下後，放水並調入鹽、糖稍滾後，勾芡入味精盛出，放涼即可。
炸春卷是哪裏的菜炸春卷所屬菜系為魯，是山東的特色菜。但是現在全國各地都很出名了炸春卷是壹種油炸食物，春卷是漢族傳統節日食品，流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“壹卷不成春”，“隆盛堂的春卷---裏外不是人”等等，春的意思在這裏就是春天，有迎春喜慶之吉兆。