白麻糖怎樣做

0?2 ?0?2唐河麻糖（更通俗的叫法是“五香糖”）、麻片糖和花生糖是唐河的傳統點心，作為地方特產，據說古時候經常用來進貢，送進京城給皇上嘗。作為唐河人，妳要說沒吃過這三種點心那是很不可思議的。 ?0?2唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成半圓形的薄片，很脆。 ?0?2麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻後切成長方形的、更薄的小薄片。 ?0?2花生糖是用炒花生仁，外面裹上壹層厚厚的糖衣。 ?0?2我高中畢業後，才十八九歲，工作暫時沒安排好，在家閑著沒事兒幹，我爸看不慣，就給我找了個做麻糖的小作坊，讓我進去幫工，幹了個把月。小作坊大概五六個人，兄弟姐妹幾個合夥開的。 ?0?2下面我就根據當時的記憶，大致寫壹下這幾種點心的制作工藝。 ?0?2上篇：原料的加工 ?0?2做麻糖、麻片糖、花生糖，要先準備好三種原料：去皮的炒花生仁、去皮的白芝麻仁、爆米花，沒有加工之前，它們就是還沒剝殼的花生、帶皮的芝麻、糯米。 ?0?2（壹）去皮的炒花生仁的做法 ?0?2小作坊每天要用掉幾麻包花生，壹個壹個手工剝殼是不現實的，又沒有花生剝殼機，但是他們有他們的辦法。 ?0?2把帶殼的花生，裝進麻包裏，裝個大半麻包，塞緊，然後紮緊口，擱到地上。 ?0?2然後呢，找個壯小夥子，拿個胳膊粗細的木頭棍子，掄高了照著麻包夯。夯壹會兒，翻過來接著夯，再夯壹會，翻過來再接著夯。 ?0?2這樣夯上幾遍兒，花生殼就全隨了，倒出來，把殼篩出去，剩下的就是花生仁了。 ?0?2但是這樣打出來的花生仁，並不都是囫圇的，有壹小部分，會在夯麻包的時候被夯碎。所以接著就需要進行下壹道工序：分揀花生仁。 ?0?2這個很簡單，但也挺累人，是個細活。幾個人圍著大案板坐著，壹人前面壹堆花生仁，壹回抓壹把，把囫圇的挑壹邊兒，把碎的擱另壹邊兒。 ?0?2挑好以後，囫圇的就可以用來做花生糖，碎的可以用來做麻糖。 ?0?2再下壹步就是炒花生仁。用農村常用的竈夥，上面壹個大炒鍋，下面燒柴火。囫圇的和碎的分開炒，碎的炒好後還需要用大搟杖把它搟勻，然後分裝起來。 ?0?2（二）去皮的白芝麻仁的做法 ?0?2芝麻我記不清咋去皮的。大概也跟花生脫殼壹樣，裝進麻包裏拿棒子夯，夯上半天，然後倒出來，放進大桶裏，裝滿水，攪拌攪拌，芝麻皮就會浮上來，把皮撈出來，底下就都是芝麻仁了。 ?0?2然後把芝麻仁撈出來，鋪到席子上，在露天裏曬幹，裝起來就行了。 ?0?2（三）爆米花的做法 ?0?2正宗的爆米花唐河人應該都很熟悉，就是壹個鐵葫蘆，裝上米花封上口，在火上轉著燒著，燒好後把鐵葫蘆拿下來套上長布袋，壹踩機關，嗵的壹生巨響能響壹條街，爆米花就出來了。這樣炸出來的爆米花，個大、蓬松、外皮平滑圓潤，好看又好吃。 ?0?2但是小作坊量產的爆米花不能用這個做法，鐵葫蘆畢竟炸著太慢太少。小作坊用的是大鐵鍋，燒熱了直接爆炒。 ?0?2大鐵鍋用猛火燒，舀壹瓢糯米灑下鍋，然後用壹個竹制的刷子來回刷，米馬上就會劈劈啪啪炒爆了，然後起鍋。 ?0?2這樣炒出來的爆米花，個頭要小些，外皮也不太平滑，不如用鐵葫蘆炸出來的。但是用來做麻糖很合適。 ?0?2?0?2下篇：成品的制作 ?0?2上面三種主要原材料都準備好，還要準備好糖稀、蜂糖、白砂糖、香油，然後就可以進行正式的成品制作了。 ?0?2