到了炎熱的夏天，人們飯桌上的主食不再是米飯、面條、饅頭這“老三樣”，玉米也“登堂入室”壹躍成為最受歡迎的壹員。其實，除了我們經常食用的部分，玉米的須、梗甚至煮玉米的水，都有壹定食療價值，千萬別浪費了。
玉米保護心血管。中醫認為，玉米有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認為，玉米含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6―8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。同時，吃玉米時需用力咀嚼，對牙齒和面部肌肉可起到較好的鍛煉作用，還能促進唾液分泌，有利於食物的消化。
玉米水防感染。人們吃香噴噴的玉米時常常把玉米水倒掉了，其實這很可惜。玉米水不僅有玉米的香味，也有很好的保健價值，具有利尿消炎、預防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高發季節。因此，大家在煮玉米時最好留些玉米須，留兩層青皮，味道和藥效都會更好，飲時可加少許白糖或冰糖。
玉米須能降糖。除了玉米外，玉米須以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中醫認為，玉米須有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功效。糖尿病患者可用玉米須60克，配生地黃、花粉、山藥、玉竹各15克，水煎服。玉米梗則具有良好的止汗作用，自汗、盜汗者，可取2―3個玉米梗，加小麥50―100克，水煎服。
常食玉米好處多
說起玉米，幾乎無人不知，無人不曉，它以其色澤金黃、晶瑩潤澤而受到食客的喜愛，但要說起吃玉米對人體的益處，您就未必很清楚了吧？
玉米種子的胚特別大，約占籽粒總體積的30%、總重量的10%～14%，玉米全粒的脂肪77%～89%都集中在胚中，因此玉米胚可用於制油。玉米中的維生素品種多樣，含量同樣豐富。
近些年來，國內外對玉米的關註逐漸加大，玉米的醫療作用引起了科學家們的極大興趣，尤其是對它的抗癌作用有較深入的研究。
玉米中含有壹種特殊的抗癌因子——谷胱甘肽，該因子可與人體內的多種致癌物質結合，使其失去致癌性；玉米中含有的胡蘿蔔素被消化吸收後，可在身體內轉變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止、延緩癌前病變，據流行病學調查結果：維生素A或胡蘿蔔素的攝入量和腫瘤的發病情況成反比例，胡蘿蔔素亦可預防肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌和結腸癌的發生；玉米中含有的維生素E是重要的抗衰老及美容物質。玉米中富含的纖維素是壹種不能為人體所吸收的碳水化合物，可降低人腸道內致癌物質的濃度，減少分泌毒素的腐質在腸道內積滯，因而玉米可減少結腸癌和直腸癌的發病率。纖維素中所含的果膠，能與致癌物質結合，使之成為無害的物質從人體排出；所含的木質素，使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍，可抑制癌癥的發生。
此外，玉米中還含有大量的鎂，事實證明，鎂具有抗腫瘤、防癌的顯著效果，對活細胞起著“萬能控制器”的作用。
由此可見，玉米對保持人體營養平衡，促進健康長壽很有作用。隨著人們對玉米的認識不斷提高，玉米也成為當前世界熱門食品之壹。
[健康飲食]怎樣吃玉米才最有營養？
最近，德國營養保健協會的壹項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。
可預防心臟病和癌癥
在這項持續壹年的研究中，專家們對玉米、稻米、面粉等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。
結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5—10倍。
同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。
含有7種“抗衰劑”
負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
變著花樣吃玉米
怎樣吃玉米才最有營養？拉赫曼教授建議，玉米熟吃比生吃好。盡管烹調使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質。同時，烹飪過的玉米還釋放壹種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有壹定療效。高溫烹調後，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。
歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法，主要有3種：壹是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調和，據說可以降低膽固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營養。但專家提醒，玉米壹旦過了保存期限，很容易受潮發黴而產生毒素。因此，大家在購買商店裏的玉米罐頭前，壹定要看好保質期。
“玉米”的營養保健作用
發布: 2007-10-16 14:55 | 作者: exing1573 | 來源: | 查看: 0次
最近，德國營養保健協會的壹項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。
可預防心臟病和癌癥
在這項持續1年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。
同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。
含有7種“抗衰劑”
負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素e和脂肪酸。
經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9％。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素a，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素e則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。