羊肚菌的營養價值
1.羊肚菌含有抗腫瘤多糖、抗菌、抗病毒活性成分，具有增強免疫力、抗疲勞、抗病毒、抗腫瘤等多種功能。
2.日本科學家發現羊肚菌的提取物中含有酪氨酸酶抑制劑，能有效抑制脂褐素的形成。
3.羊肚菌中含有豐富的硒，是人體紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的成分，能輸送大量氧分子，抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另壹方面可以加強維生素e的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可以改變致癌物的產生方向，通過結合進行解毒，從而降低或消除致癌物的風險。
牛肚菜的做法有很多種。這裏有三種做牛肚菜的方法:
發酵羊肚菌
材料
材料:羊肚菌700克，豬肉100克，雞胸肉100克。
輔料:菠菜100g，蛋黃100g，鹽3g，醬油10g，味精4g，姜5g，料酒25g，香油5g，花椒1g，香蔥8g。
工作方法
1.將羊肚菌用溫水浸泡，去除根部，用清水洗凈沈澱物，露出中空的嘴；
2.蔥白切馬耳，鮮姜切塊，菠菜挑洗幹凈，切段備用；
3.將蛋黃打入碗中，加入澱粉打成糊狀；
4.雞胸肉用刀背打泥，豬肥肉洗凈剁成泥；
5.將雞肉糊和脂肪糊混合均勻，加入蛋清和鹽，用竹筷朝壹個方向打成海綿狀，加入澱粉制成雞肉末；
6.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟去雞肉末，倒入羊肚菌肚中，滿了用蛋糊封口，放入籠中蒸約10分鐘取出；
7、炒菜勺坐火上，放入熟豬油燒熱，用蔥、姜炒鍋，然後倒入雞湯250毫升，加鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，放入菠菜，放入味精，澆在羊肚菌上，淋少許香油。
技巧
1，水性羊肚菌，冬天用熱水泡為宜；
2.這道菜的關鍵是做好餡料，投料比例要合適，調料要合適。因為是用肉做餡料，蒸過後油會收縮，所以餡的時候壹定要飽滿飽滿；
3.羊肚菌做餡後，蒸的時候要掌握火候，不能太爛，要保持餡料的主要成分完整。
羊肚菌湯燉豆芽
材料
材料:豌豆苗300克，羊肚菌25克。
輔料:1雞蛋、色拉油、鹽、雞粉、蒜。
工作方法
1.羊肚菌洗凈，用清水浸泡1小時，豆芽洗凈，雞蛋切成小塊備用；
2.熱鍋放油，爆香蒜瓣，炒豆芽至軟；
3.羊肚菌和泡好的水壹起倒入豆芽中；
4.倒入煮好的雞蛋，用鹽和少許雞粉調味，煮開後3分鐘即可食用。煮久了，豆芽就老了。
羊肚菌燉雞
材料
材料:羊肚菌，壹只雞。
輔料:枸杞、幹棗、筍幹、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、高湯。
工作方法
1.將幹羊肚菌用溫水浸泡，洗凈。將烏雞宰殺去內臟洗凈，然後用開水焯壹下，撈出洗凈。
2.將高湯和烏骨雞放入鍋中用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥、姜片、羊肚菌、枸杞子、紅棗，用中火燉至雞肉爛透。