700克高筋面粉
每個雞蛋50克。
5克活性幹酵母
400克清水
80克葡萄幹
20克朗姆酒
蘑菇火腿80克
馬蘇裏拉奶酪手撕50克奶酪。
兩片法國奶酪
麥芽糖3克
糖10克
鹽10克
奶香美味
烘焙過程
幾個小時很費時間。
普通難度
制作法式面包的步驟
1
面團；
(1)高筋面粉700克，雞蛋50克，麥芽糖3克，糖10克，鹽10克，活性幹酵母5克，清水400克；
⑵將面團分成三成，加入淡香精20克，細糖20克。
2
配料；
葡萄幹80克，朗姆酒20克，蘑菇火腿80克，法式芝士2片，馬蘇裏拉手撕芝士50克。
三
操作工具；橡膠刮刀、搟面杖、剪刀、犁刀(剃須刀片)。
四
把基礎面團和老方法結合，先把面粉、酵母、鹽等幹粉混合。
五
加入雞蛋、麥芽糖和水，制成面團。
六
將面團放在案板上，揉勻，然後取出三分之壹備用。
七
揉好剩下的面團，放回盆裏。
八
用保鮮膜將盆蓋好保溫發酵。
九
溫度28，濕度75 ~ 80。
10
壹小時後檢查發酵面團。
11
用指尖試壹試，不反彈為宜。
12
將三分之二的發酵面團分成十份，松弛10分鐘進行造型。
13
先做壹個“蘑菇包”，抓五分之壹的面團，剩下的就成團了。把挑好的面團壓成塊，粘在面團表面。
14
把小塊面團壓好貼在面團表面，用指尖按壓。
15
把它放在烤盤裏。
16
做“Rox”，先用搟面杖把面團搟成塊，前後左右折疊兩次。
17
將其壓成長方形，放入烤盤。
18
做奶酪，用搟面杖把面團搟成橢圓形，四分之三放軟奶酪。
19
然後把面團從上到下搟成橄欖形，放到烤盤裏。要做壹個“法式圓”，把面團揉壹會兒，搓圓，放到烤盤裏。
將四種坯料放入預熱至32度的烤箱中進行最終發酵。烤盤放在中間的架子上，下面的烤架上放壹鐵盤開水，保持壹定的溫度和濕度，大概40分鐘到1小時。
20
在空白發酵期間，開始制備微甜面包。將20克淡奶油和20克細糖加入到前面和面過程中切下的三分之壹面團中，然後揉勻，再用搟面杖搟成面團，面團中預先加入朗姆酒浸泡過的黑浸膏。
21
用手壓折痕。
22
將黑葡萄幹包好後，用反復折疊的方法折疊幾次，使葡萄幹最終均勻地攤入面團中。
23
...........
24
然後壹點點揉圓，開始做基礎發酵。
25
經過這個過程，上壹段做的面包坯的最後發酵已經基本完成了。將發酵好的坯體從烤箱中取出，用噴壺在坯體表面噴壹點溫水，然後開始用犁刀在坯體上進行二次成型。法式圓切成3厘米深的十字，洛斯迪克對角線切3厘米深的刀，蘑菇包切成5厘米深的字。
26
上下200度的火力烤20分鐘，顏色就均勻了。這種法式面包不需要塗蛋液。烤到15分鐘時，迅速取出，用溫水噴壹次，然後繼續烤，直到顏色均勻，熟了為止。
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以上是烘焙後的成品。我吃了壹半，呵呵！皮脆微鹹，手感不錯。
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因為不能壹爐烤，所以這是第二爐的成品，香。
29
巴黎是芬芳的。
30
這些之後，甜面包的基本發酵也就基本完成了。開始加工“葡萄包”，把加了黑葡萄幹的面團分成四份，搓圓，放入烤箱進行最後的發酵。將“葡萄袋”的毛坯剪成十字形為宜，深度為毛坯的三分之壹。
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32
爐溫180度，烘烤時間18分鐘。