材料:香菜(芫荽)65，438+0，000g(洗凈，略晾壹下晾幹表面水分，再看重量，需要搞清楚)，洋蔥500g(細香蔥的那種最好)，辣椒面適量(根據自己的喜好，我更喜歡多放辣的少放)，鹽50g，蒜50g。
這裏有壹句話:原料的比例可以根據自己的口味調整，但是鹽的比例壹定要把握好，防止腌制過程中出現問題！
酸洗方法:
1.香菜打包，洗凈，從中間切掉。洋蔥洗凈後，壹切切成兩半，然後用鹽水腌制5-6小時。(如果香菜有根，不要扔掉，壹起腌制就好。)
2.將辣椒面用開水浸泡，姜蒜搗成粉，加入味精(雞精)拌勻，制成調料。
3.取出腌制好的香菜和洋蔥，用清水洗兩遍，控幹水分，放入大盆中。
4.將準備好的調料與香菜、洋蔥攪拌均勻，然後移入缸中，用石頭壓。(記住罐子必須幹燥幹凈。壓石的目的是改善口感，減少鹹菜出問題的幾率。)
5.蓋好，壹周後上桌。(不用密封，蓋子的作用是防塵防汙染！)
提示:
1，香菜要去掉老葉，黃葉，發黴的葉子。
2.清洗香菜根的時候壹定要小心，避免將泥沙等異物帶入罐子裏！
3.為了防止鹽被稀釋，香菜洗兩遍後，要放在陰涼通風處晾幹表面水分。要經常翻動，晾幹均勻。千萬不要暴曬！
4.鹽和香菜的比例是:20:1。味道太多太鹹，少了容易臭！當然這個比例指的是春秋季。如果高溫季節家裏沒有冰箱，含鹽量可以適當增加，但最好不要超過20:1.5的比例。相反，在低溫季節，可以采用20:0.6的比例，但壹般不采用這個，因為幾乎沒有冬天不供暖，室溫也不會太低。
菜根香
材料:青蘿蔔500克、黃瓜肫500克、香菜根50克、芹菜根100克、櫻桃蘿蔔100克、紅辣椒50克、生姜50克、大蒜50克。
調料:10g鹽，20g糖，30g酒，80g醬油，5g胡椒粉，5g八角。
練習:
1，先清洗各種食材，控制水分；
2.將黃瓜和蘿蔔切成五厘米長的對角條，並確保每條都帶皮；
3、芹菜根、香菜根沿長度方向切成條狀，保證每條都有根；
4.生姜帶皮切片，紅辣椒斜切成片，大蒜切片，櫻桃蘿蔔切小塊；
5.將上述食材放入鍋中，加入5克鹽，混合腌制20分鐘，將各種食材多余的水分腌制出來；
6.此時將花椒和八角放入不銹鋼盆中，加入清水500克，用電磁爐加熱，煮沸後小火燉5分鐘，使花椒的八角味滲透到湯中；
7.關火，加入白糖和剩余的鹽，拌勻冷卻，冷卻後加入醬油和酒，拌勻；
8.20分鐘後，待各食材水分腌好之後，倒出腌好的湯汁，加入鹵汁；
9.將所有食材和汁液放入容器中，在5度左右的溫度下腌制24小時後食用。
整樹腌制
食材:鮮香菜10斤，鹽1斤(腌制鹽最好，家裏做飯用鹽也可以)
方法:
1、將香菜清洗幹凈，去掉黃葉，洗凈後擦幹表面水分，均勻放入幹凈衛生的容器中。(香菜根盡量保留，去毛，清洗的時候有點麻煩，但是香菜根腌制後，口感和味道都挺好的)。
2.將鹽用水煮開，放涼，倒入盛有香菜的容器中，用幹凈的砝碼壓平(建議用幹凈的河石)，蓋上蓋子15天，即可食用。(水可以過香菜，不要太多，腌制溫度不要太高。)
快速腌制的香菜
食材:香菜3斤，壇子壹個(其他容器可以不用壇子，但盡量避免使用塑料或金屬容器)
輔料:鹽60克(這個也可以根據自己口味調整)
方法:
1.將香菜清洗幹凈，去掉黃葉，清洗後擦幹表面水分，切成小塊，放入容器中，加入50g鹽攪拌均勻，最後將剩余10g鹽均勻撒在上面。
2.同樣，用重物壓住，蓋上蓋子，放入冰箱。(需要註意的是，如果可能的話，用保鮮膜包好，密封起來，防止冰箱有異味。)兩天就可以拿出來吃了。
3、吃的時候拌壹些調料，然後快速腌制香菜，香菜根是不需要的，但是我們可以用上面腌制整個香菜的方法，單獨腌制香菜根，效果還是挺好的。