冷水魚含有哪些營養成分？

冷水魚的營養為1，三文魚和鱒魚的營養特性高於普通淡水魚。以虹鱒魚和大眾鯉魚為例，蛋白質和脂肪的主要營養成分，虹鱒魚分別比鯉魚高13.35%和41.76%，熱量高42千卡，特別是維生素A、D、B12和B6的含量非常高。11氨基酸含量也遠高於鯉魚。第二，DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)的含量遠高於普通淡水魚，而膽固醇含量幾乎為零。DHA是人類不可缺少的必需脂肪酸，也是高度不飽和脂肪酸。目前國內飼養的常見淡水魚中，以鯉魚為例，100g的鯉魚肉中含有288mg的DHA、159mg的EPA和6.34g的總脂肪酸，而同等重量的虹鱒魚含有983mg的DHA、247mg的EPA和4.97g的總脂肪酸。後者分別是前者的3.41倍、1.55倍和1.28倍。第三，肉質鮮嫩，鮮美，有腥味，口感好，特別是沒有小骨刺(即肌間刺)，更適合老人和小孩食用。2.冷水魚食療效果的研究--食療報道--人們日常生活中用食物治病的壹種方法。目前已經有很多關於三文魚和鱒魚治療效果的研究數據的報道。冷水魚富含DHA和EPA(二十碳五烯酸，壹種性質與DHA非常相似的脂肪酸)。研究證實，EPA可以加速患者的傷口愈合，對孕婦、老人、幼兒、術後患者的健康有很大的幫助，而DHA則有很多獨特的功效。英國大腦營養化學研究所的克羅夫特教授證實，人腦中約10%的脂肪是DHA。DHA可以增強大腦功能。能降低膽固醇、血脂、血糖，從而改善人體心腦血管疾病，防止血栓形成，提高免疫力。英國牛津大學神經科學家亞歷山大·理查森(Alexander Richardson)認為，人類大腦需要DHA才能正常運轉。缺乏這種物質可能會導致抑郁、自閉癥、閱讀困難和註意力不集中。魚中的DHA有助於改善抑郁，多吃魚有助於緩解抑郁和閱讀困難。唐納醫生。加拿大生物化學和營養學專家門頓說，加拿大心臟病發病率高，他們從鮭魚和鱒魚中研制生產的各種膠囊形保健品很受歡迎。很多患者將過去的藥物治療改為現在的食物治療，使病情得到控制或改善，也有很多人通過食用這種保健品有效預防了心血管疾病的發生。他認為，人們可以通過每周吃兩次鮭魚和鱒魚來預防血栓形成。近日，荷蘭科學家對1613名年齡在45歲至70歲之間、喜歡吃魚的誌願者進行了研究。結果顯示，長期喜歡吃魚的人，大腦功能和運行速度分別比不吃這種魚的人高19%和28%。那些長期食用富含DHA和EPA的魚類的人，即使在相對年老的時候，仍然表現出非常敏感和靈活的大腦功能。相反，那些經常采用高膽固醇飲食的人，記憶能力比前者差27%，大腦靈活性比前者低26%。長期食用高膽固醇食物不僅會損害心臟的功能，還會在人腦中形成壹種叫做B澱粉樣蛋白的物質。這種蛋白質會慢慢形成澱粉樣塊，影響大腦的正常工作，誘發阿爾茨海默病。在壹些高度發達的國家，如美國，患有阿爾茨海默病的人數高達450萬。這說明人的飲食結構對大腦保持良好的工作狀態有壹定的影響，而吃三文魚和鱒魚對大腦有保護作用。意大利專家最近的壹項研究表明，食用含有鮭魚和鱒魚的保健品可以大大降低心臟病患者猝死的風險。每天吃1克從鮭魚和鱒魚魚油中提取的DHA，會降低心臟病突發時猝死的風險。專家認為，脂肪酸可以幫助減少心律失常或心臟的異常跳動，這是心臟病患者死亡的主要原因。他們認為，多吃魚，尤其是鮭魚和鱒魚，對人的健康有好處，每周至少應該吃壹到兩次。同時，建議人們多吃低脂食物。日本著名營養學家野口直子也認為，DHA和EPA、谷氨酸、精氨酸和磷脂對激活人體免疫系統和保護腸道黏膜有重要作用。另壹項調查顯示，北美的愛斯基摩女性和她們的祖先壹樣，壹天吃三次魚，因此從未被發現患有乳腺癌。從上面的例子可以看出，三文魚和鱒魚不僅營養價值高，而且由於富含DHA和EPA，還具有以下獨特的食療作用:①降低血液中的膽固醇濃度，預防動脈硬化引起的心血管疾病；(2)使血液不易凝結；③減輕炎癥；④防止癌癥擴散；⑤改善大腦功能，增強記憶力，防止大腦老化。正是因為這些原因，在人工養殖100多年的歷史進程中，鮭魚和鱒魚作為國際公認的優質珍貴魚類的地位絲毫沒有因為養殖規模的不斷擴大和產量的增加而受到影響。相反，隨著越來越多的人對三文魚和鱒魚的營養價值和食療作用的了解，其市場前景越來越好，壹直保持著較高的價格。另外，很多研究證明，各種加工方式都不會破壞魚的DHA和EPA，可以生吃、蒸吃、煮吃、炸吃、烤吃。根據這壹特點，壹些三文魚、鱒魚漁業科技研究所開發了以三文魚、鱒魚為原料的系列產品:魚頭、魚子醬、魚皮、魚餃、魚丸和三文魚、鱒魚豆制品，深受消費者歡迎。其中，三文魚和鱒魚豆制品最受歡迎。因為豆腐是壹種很好的食品和藥物，它不僅含鈣量高(每100g豆腐含140-160㎎)，而且含有人體必需的8種氨基酸和動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，具有長皮、益臉、填精、強筋、補虛等多種優點。但其蛋氨酸含量較少。但是，鮭魚和鱒魚中的蛋氨酸含量非常豐富。相對來說，魚中苯丙氨酸的含量相對較低，而豆腐中的含量較高。因此，兩者經過科學調配，加工成三文魚和鱒魚豆制品，使兩者相得益彰，大大提高了營養價值。看看冷水魚的養殖條件就能很好地說明這壹點。這種魚需要的生長環境非常惡劣，任何汙染的山泉水都無法養殖。因此，完全可以滿足健康食品原料的要求。目前，大西洋鮭、銀鮭、白點鮭、紅點鮭都是三文魚和鱒魚的珍品。5.國際公認的冷水魚因其外形好、色澤鮮艷、營養高，已成為西方國家的主要品種。目前，三文魚和鱒魚已成為挪威、智利、加拿大、英國、美國、日本、澳大利亞、新西蘭等許多國家海水網箱的主要養殖魚類。挪威、智利、英國、加拿大、美國、俄羅斯和日本都以冷水魚為主食。他們認為冷水魚是壹種高蛋白高脂肪的營養品，有很好的藥用效果。可用作保健食品。鱘魚魚子醬也是歐美人喜愛的食物。日本、美國、法國、俄羅斯等國都有比較健全的鱒魚、鱘魚養殖技術交流組織。俄羅斯是鱘魚養殖發達的國家，該國已立法保護鮭魚和鱒魚等冷水魚。這些事實表明，鮭魚和鱒魚將成為國際魚類消費的新寵。