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苦瓜做飯常識

壹、苦瓜炒雞蛋原料嫩苦瓜、鮮雞蛋輔料:香油、鹽、味精、姜、蔥各適量,做法 1.將苦瓜豎切兩半,放入沸水中壹焯,撈出,切絲。 2.將雞蛋攪勻調少許味。3.加適量植物油爆香料頭,倒入蛋液炒至剛熟,放入苦瓜絲,調味,翻勻,淋明油出鍋裝盤。二、鹹蛋苦瓜原料 熟鹹蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙 調味料 鹽1茶匙做法 1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤,然後橫刀切薄片;鹹蛋去殼,只取蛋黃,並用叉子將蛋黃弄碎;蔥洗凈切丁。 2.用2大匙油先炒苦瓜,並淋少許水將苦瓜炒熟,再放入鹹蛋黃同炒,並加鹽調味炒勻。 3.最後撒入蔥花即可盛出。 苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。 剝除的蛋白切細,炒在其他菜裏就不會浪費,例如與豆豉辣椒和肉末同炒三、苦瓜炒豬肝原料 苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量做法 (1)先將苦瓜洗凈,去籽,放入鹽腌漬5分鐘,以去苦味,然後切塊,蒜切片。 (2)將豬肝洗凈,切成薄片,加料酒石酸、鹽腌漬,10分鐘後用開水焯壹下瀝幹。 (3)將炒鍋置於火上,放入香油待油鍋燒熱後,投入苦瓜,翻炒幾下,放入醬油,料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精、蒜片調入味後即成。 風味特點: 菜色幽雅,肝香嫩,瓜清鮮。 營養參考: 本菜采用豬肝和苦瓜壹同做菜,使營養互補,更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用,尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。四、同甘***苦原料主料:苦瓜(200克) 豬肝(75克) 調料:大蒜(10克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(20克) 做法 1. 將苦瓜洗凈,去瓤,放入精鹽腌漬5分鐘,以去苦味,沖凈切塊。2. 將豬肝洗凈,切成薄片,加料酒、精鹽腌漬10分鐘,再用開水焯壹下,撈出瀝幹。3. 將炒鍋置於火上,加入花生油,待油燒熱後,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒幾下,放入醬油、料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精調味即成。五、苦瓜豆腐湯原料主料:苦瓜(150克) 豆腐(400克) 調料:色拉油(30克) 料酒(5克) 醬油(10克) 香油(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 制作1.苦瓜洗凈切片;豆腐洗凈切塊;澱粉加水適量調勻成水澱粉,備用。2.色拉油燒熱略為降溫,加入苦瓜片翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,調味煮沸,用少許水澱粉勾薄芡,淋上香油即成。六、清拌苦瓜絲 原料苦瓜350克,辣椒油10克,香油5克,精鹽6克,味精2克,白糖5克,蒜茸10克。做法1、苦瓜洗凈去籽,切成絲,放入開水中焯壹下,放涼開水中投涼後撈出,擠去水分,放入盤內。2、加入其他配料拌勻即成。七、魚香苦瓜絲 原料苦瓜300克,香蔥4根,紅甜椒2個,熟花生油20克,香油5克,豆瓣醬12克,醬油2克,米醋4克,味精少許,姜4片,大蒜泥2克。做法1、苦瓜洗凈去籽,切成絲,放入開水中焯壹下,放涼開水中投涼後撈出,擠去水分,放入盤內。2、紅甜椒分別洗凈去籽,切成絲,放入開水中焯壹下,放涼開水中投涼後撈出,擠去水分,放入盤內。3、蔥、姜切絲備用。4、將炒鍋置火上,放入花生油澆熱,下入蔥絲,姜絲煸香,再下豆瓣醬煸出紅油後,加入醬油、白糖、米醋、味精、大蒜泥炒勻,倒入碗內晾涼,澆在苦瓜絲上,淋上香油即成。八、怪味苦瓜原料:苦瓜500克,花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙,白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙,鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量。做法將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩半,去瓤後切成粗絲,放入開水鍋中焯壹下,撈出用涼開水浸涼,拌入鹽、香油,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下豆豉炒香,裝盤冷卻後,斬成細末,放入碗內,加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。苦瓜放入盤內,淋上怪味汁拌勻即可。九、雙菇苦瓜絲原料苦瓜150克,香菇100克,金針菇100克,姜、醬油、糖、香油適量。做法將苦瓜順絲切成細絲,姜片切成細絲;香菇浸軟切絲,金針菇切去尾端洗凈;油爆姜絲後,加入苦瓜絲、香菇絲及鹽,同炒至苦瓜絲變軟;將金針菇加入同炒,加入調味料炒勻即可食用。十、醬瓜燜苦瓜 原料苦瓜1根,鹹黃瓜1根,色拉油適量。做法苦瓜洗凈去籽切成小塊。鹹黃瓜切成小塊。油燒熱,放入苦瓜炸至外表金黃。取壹只沙鍋,倒入鹹黃瓜和炸過的苦瓜,加水煮沸改成小火燜煮至湯汁收幹,即可盛盤食用。十壹、苦瓜排骨湯 原料苦瓜1根,豬小排骨100克,小魚幹20克,豆豉1匙,姜3片,鹽1小匙。做法苦瓜洗凈去籽切成小塊;豬小排骨及小魚幹分別洗凈;姜切片。鍋中倒入半鍋水燒開,先放入小魚幹煮熟,盛出備用;湯鍋中加入豬小排及姜片,大火煮滾改小火煮20分鐘,加入苦瓜及豆豉,煮至苦瓜熟軟,加鹽調勻盛起,碗中加入滾好的小魚幹即可端出如果妳感覺苦,最好的辦法就是把苦瓜用鹽鹽15分鐘。