麻辣豆腐
材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬。
調料:鹽、酒、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
如何做:
1.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油加熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉和牛肉末，或加入上述調料的牛肉末。爆炒
2.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
3.豆腐煮熟後，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
4、起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌！
可樂雞翅
材料:6-8個雞翅，壹小杯可口可樂。
調料:辣椒粉少許，孜然少許(孜然顆粒，不是粉)。
如何做:
1，鍋裏放水，等水燒開，再放入雞翅，雞翅就熟了。排水以備後用。
2、多放點油，鍋裏放蔥花和蒜煸炒，放入雞翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒，炒至表皮微焦。
3.用勺子把多余的油舀出來，放入可樂，加鹽和味精，不要放任何水。可樂快幹的時候，關小火，收汁。
4.燒可樂的同時，可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
5.別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。這道菜比肯德基的雞翅好吃，雞翅又辣又脆。
紅燒水煮肉片
配料:豬後臀尖，青蒜。
調料:豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒。
如何做:
1.將肉放入沸水中煮20分鐘左右，放入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒，撇去泡沫，待筷子能插入肉中時，關火浸泡5分鐘，即可出鍋。
2.拍青蒜，切斜刀切段，肉切成大塊。看妳的技術了，越瘦越好。
3、鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒，肥肉變卷曲，透明，把肉鏟到鍋邊(這是偷懶的做法！哈哈！其實應該先把肉鏟出來，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入豆豉，姜絲，青蒜絲，壹起翻炒。炒這道菜的時候不需要加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
4、青蒜稍軟，倒入黃酒，即可出鍋。
紅燒豬肉
原料:五花肉
調料:食用油、醬油、料酒、姜、冰糖、鹽、糖。
如何做:
1，壹塊五花肉，切成壹厘米見方的條狀。
2.炒鍋洗凈，燒熱，放兩勺油，放三四勺糖，轉小火。
3.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
4.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。
5、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。
6.這是它看起來的樣子。
酸菜辣椒水煮魚
配料:草魚或黑魚，酸菜，雞蛋。
調料:食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精。
如何做:
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.切掉魚翅...(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。
5.用手按住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向...如果切的不好，先多買幾條魚練習壹下:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。...
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒，呵呵。
10，酸菜，翠花酸菜，壹包兩包都可以，如果喜歡，多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然後加入水或肉湯煮沸。
13，先放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~不好看，呵呵！
14.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省略。...
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
宮保雞丁
材料:雞胸肉、炒花生米400g、雞蛋50g、大蒜1、澱粉5瓣、幹辣椒適量、10。
調料:食用油500g(實際用量50g)香油1小勺醬油1小勺料酒1小勺香醋1小勺精鹽1小勺糖1小勺味精。
1勺子
練習:
1.雞肉洗凈切塊，用蛋清、鹽、澱粉腌制拌勻；大蒜洗凈，切成粉末；
2.鍋裏燒熱食用油，鍋裏炒雞丁，瀝幹油；
3、鍋中留少許油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入雞丁翻炒；
4.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油，攪拌均勻變稠，最後加入花生攪拌均勻。
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。
辣椒油魚片
原料:草魚和雞蛋
調料:食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒、幹辣椒、花椒。
如何做:
1，壹條草魚，切成魚片。
2、魚和魚骨分開腌制，(調料是壹樣的)魚骨要放比較重的調料。因為肉厚...我覺得可以:)
3.魚片加壹個蛋清，鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，澱粉，料酒，腌制30分鐘左右。
鍋裏放壹點油，放入蒜和姜片。炒好後丟棄(這油是用來幹嘛的~ ~ ~？:)是用來炒魚骨的，因為魚骨比較厚，和魚片需要的烹飪時間不壹樣。
4、放大量油，幾秒鐘後放入花椒，小火慢炒。辣椒炒出香味後，加入幹辣椒(這兩步已經用小火進行了)
當鍋裏的辣椒顏色變深後，將腌好的魚滑出鍋外(最好用清水將腌好的魚上的東西洗掉，因為會使油變渾濁)。
呵呵~ ~ `和餐廳裏味道壹模壹樣的水煮魚可以煮著吃:)
糖醋炒肉絲
材料:瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、小蔥2根、1姜、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
糖醋排骨
材料:排骨500g韭菜1姜1蒜2瓣澱粉，適量。
調料:食用油500g(實際用量45g)、醬油1/2湯匙香醋1湯匙精鹽1/2湯匙糖1湯匙味精1/2茶匙。
練習:
1，排骨洗凈剁碎成小塊；姜、蒜洗凈切片；小蔥洗凈，切成粉；
2.鍋中放油，燒至五成熱時，將排骨煎至表面焦黃，瀝幹油；
3.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燜30分鐘；
4.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
特點:色澤紅潤，酸甜醇厚。
稍微松了壹口氣:糖和醋要放在最後，酸甜的味道才能出來。
酸辣土豆絲
原料:土豆
調料:花椒、辣椒、大蒜。
如何做:
1.將土豆削皮，切成絲。越細越好。然後將青椒和紅椒切絲，蒜瓣切丁。
2.將土豆切絲，用冷水去除澱粉，這樣炒出來的菜吃起來很脆。
3、準備鹽和白醋，用白醋會讓菜看起來幹凈。
4.大火，坐在炒鍋裏加油。
5.油溫了，放入花椒粒，炒出香味。
6、辣椒壹定要撈出來，不然吃了就知道了。
7.油熱時，放入辣椒絲和蒜末入香。
8.倒入準備好的土豆絲翻炒幾下。
9、放白醋。
10鹽快。
11，多翻炒幾下，讓鹽的味道更均勻。
12，菜做好，裝盤，定型，壹盤酸辣香脆薯片就可以上桌了。